Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom behandling av klippfisk: Utvanning fjerner overskuddssalt, mens lav, skånsom posjering holder fisken saftig og gjør at den flaker seg pent.
- Frisk, balansert dressing: Sitronsaft og -skall skjærer gjennom rikheten i olivenoljen og løfter den salte klippfisken og potetene.
- Mettende, men frisk: Møre poteter, silkemyke flak av torsk og så vidt kokt grønnkål gir bollen fylde uten at den føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisk må vannes ut helt i kjøleskapet før tilberedning, med flere vannbytter for å trekke ut overskuddssalt.
- Serveres best varm: Sett sammen bollene mens potetene, grønnkålen og torsken fortsatt er varme, så de trekker til seg dressingen av sitron, hvitløk og olivenolje.
- La den hvile før du flaker: La den posjerte torsken hvile kort før du deler den opp; det hjelper den å holde større, penere flak.
Tradisjon og varianter
- Moderne bolleformat: Serveringen i bolle er moderne, men kombinasjonen av bacalhau, poteter, grønnsaker og olivenolje passer naturlig med portugisisk klippfisktradisjon.
- Saltet torsk er avgjørende: Bacalhau bygger på speket saltet torsk i stedet for fersk torsk; utvanningen er det som gjør den behagelig saltet, ikke overveldende salt.
Teksturtips
- La trekkingen være mild: Unngå fosskoking når du koker torsken, siden høy varme kan gjøre fisken seig og få den til å falle fra hverandre i små biter.
- La grønnkålen renne godt av: La den kokte grønnkålen renne godt av før du setter sammen, så dressingen holder seg frisk og bollen ikke blir vassen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: For best tekstur, sett torsk, poteter, grønnkål og dressing i kjøleskapet i separate beholdere, og bland sammen etter oppvarming.
- Varm forsiktig: Varm opp potetene og grønnkålen først, og tilsett deretter torsken bare kort så den blir gjennomvarm uten å tørke ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken under kaldt rennende vann, legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. Legg i bløt i 24 timer i kjøleskapet, og bytt vann 3 til 4 ganger.
- Ha nypotetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett laurbærbladene. Kok opp, og la småkoke i 15 til 20 minutter til potetene er møre når du stikker i dem med en kniv.
- Mens potetene koker, riv grønnkålbladene av eventuelle grove stilker og riv i munnstore biter. Finriv eller knus hvitløken, og riv deretter skall av sitronen og press saften i en miksebolle.
- Visp extra virgin olivenolje inn i sitronsaften og -skallet sammen med hvitløk og svart pepper til en frisk dressing. Sett til side i romtemperatur så hvitløken kan mildne litt.
- Hell av potetene, men ta vare på kjelen, og hold potetene varme. Sett kjelen tilbake på platen, tilsett friskt vann og varm opp til like under småkoking på lav varme.
- Legg den utvannede klippfisken i det varme vannet og posjer forsiktig i 8 til 12 minutter, og hold vannet under småkoking, til fisken flaker seg lett. Løft opp klippfisken og la den hvile i 2 minutter, og flak den deretter i store biter, og fjern eventuelle bein.
- Kok opp posjeringsvannet til småkoking igjen og kok grønnkålen i 2 til 3 minutter til den så vidt er mør og klart grønn. La renne godt av i et dørslag.
- Del eventuelle større poteter i to, og fordel deretter de varme potetene og grønnkålen mellom to boller. Topp med den flakede klippfisken og skje over dressingen med sitron, hvitløk og olivenolje; avslutt med en siste runde svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsvannet under småkoking, så klippfisken holder seg saftig og flaker seg i store, silkeaktige biter i stedet for å gå i stykker.
- Smak på en liten flak av klippfisken etter utvanning; hvis den fortsatt er veldig salt, bytt vann en gang til og la den trekke litt lenger før du lager den.
Erstatninger
- Bytt ut grønnkålen med brokkolibuketter for en mildere, søtere grønn; la småkoke til så vidt mør før du heller av.
- Bytt ut nypotetene med små røde poteter; kok til møre, del i to og vend i dressing mens de er varme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl og sett klippfisk, poteter og grønnkål i kjøleskapet hver for seg om mulig, med dressingen i en lukket beholder. Varm potetene og grønnkålen i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt, og tilsett deretter klippfisken bare for å varme den forsiktig gjennom; ha på dressing til slutt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne tacobolle
Tacobolle med limeris, kjøttdeig og svarte bønner
Indisk kikertbolle (krydrede kikerter med grønnsaker)
Krydderkikerter med grønnsaker over basmatiris og yoghurt
Italiensk kikert- og spinatbolle
Kikert- og spinatbolle i tomatsaus med Parmesan
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Laksepesto-bolle med quinoa, ruccola og cherrytomater
Bolle med laks, quinoa og pesto med ruccola og tomater
Provençalsk bolle med ovnsbakte grønnsaker, quinoa og oliven
Quinoabolle toppet med ovnsbakte grønnsaker, oliven og sitron
Risbolle med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Cobb-salat med blåmuggostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avokado og blåmuggostdressing
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Poke bowl med avokado og sriracha
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og sriracha.
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Du vil kanskje også like
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tunfisk og oliven)
Avkjølt rissalat med tunfisk, oliven, sitron og persille
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
