Bacalhau Bowl (saltfisk med potatis och grönkål)
Därför fungerar receptet
- Varsam hantering av saltad torsk: Blötläggning tar bort överskottssalt, medan låg, varsam pochering håller fisken saftig och hjälper den att flagna fint.
- Frisk, balanserad dressing: Citronsaft och -skal skär igenom olivoljans rikedom och lyfter den salta torsken och potatisen.
- Rejäl men fräsch: Mjuk potatis, silkeslena flagor av torsk och precis tillagad grönkål ger skålen substans utan att den känns tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Saltad torsk behöver blötläggas ordentligt i kylskåp före tillagning, med flera vattenbyten för att dra ut överskottssalt.
- Serveras bäst varm: Sätt ihop skålarna medan potatisen, grönkålen och torsken fortfarande är varma så att de suger upp dressingen med citron, vitlök och olivolja.
- Vila före du delar i flagor: Låt den pocherade torsken vila en kort stund innan du delar den; det hjälper den att hålla större, snyggare flagor.
Tradition och varianter
- Modernt skålformat: Serveringen i skål är modern, men kombinationen av bacalhau, potatis, grönt och olivolja passar naturligt i portugisisk matlagning med saltad torsk.
- Saltad torsk är avgörande: Bacalhau bygger på torkad saltad torsk snarare än färsk torsk; blötläggningen gör att den blir behagligt saltad i stället för överväldigande salt.
Texturtips
- Håll pocheringen försiktig: Undvik kraftig kokning när du tillagar torsken, eftersom hög värme kan göra fisken seg och få den att falla sönder i små bitar.
- Låt grönkålen rinna av ordentligt: Låt den tillagade grönkålen rinna av ordentligt innan du sätter ihop allt så att dressingen håller sig fräsch och skålen inte blir vattnig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: För bästa konsistens, kyl torsken, potatisen, grönkålen och dressingen i separata behållare och blanda sedan ihop efter uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm först upp potatisen och grönkålen, tillsätt sedan torsken bara kort så att den blir genomvarm utan att torka.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten, lägg den sedan i en skål och täck med kallt vatten. Låt ligga i blöt i 24 timmar i kylskåp, och byt vatten 3 till 4 gånger.
- Lägg färskpotatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt lagerbladen. Koka upp och sjud sedan i 15 till 20 minuter tills potatisen är mjuk när du sticker i den med en kniv.
- Medan potatisen kokar, dra loss grönkålsbladen från eventuella grova stjälkar och riv i munsbitar. Finriv eller pressa vitlöken, riv sedan skalet av citronen och pressa saften i en bunke.
- Vispa ner extra jungfruolivoljan i citronsaften och -skalet tillsammans med vitlök och svartpeppar till en frisk dressing. Ställ åt sidan i rumstemperatur så att vitlöken hinner mildras lite.
- Häll av potatisen, spara kastrullen, och håll potatisen varm. Ställ tillbaka kastrullen på spisen, tillsätt färskt vatten och värm på låg värme till strax under sjudning.
- Lägg den blötlagda torsken i det heta vattnet och pochera försiktigt i 8 till 12 minuter, håll vattnet under sjudning, tills fisken lätt faller i flagor. Lyft upp torsken och låt vila i 2 minuter, dela sedan i stora bitar och ta bort eventuella ben.
- Låt pocheringsvattnet sjuda igen och koka grönkålen i 2 till 3 minuter tills den precis är mjuk och klart grön. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Dela eventuellt större potatisar på mitten och fördela sedan den varma potatisen och grönkålen mellan två skålar. Toppa med den flikade torsken och skeda över dressingen med citron, vitlök och olivolja; avsluta med ett sista varv svartpeppar om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pocheringsvattnet under sjudning så att torsken förblir saftig och faller i stora, silkeslena bitar i stället för att gå sönder.
- Smaka en liten bit torsk efter blötläggningen; om den fortfarande är mycket salt, byt vatten en gång till och låt ligga i blöt lite längre innan du lagar den.
Substitutioner
- Byt ut grönkålen mot broccolibuketter för en mildare, sötare grönsak; sjud tills den precis är mjuk innan du häller av.
- Byt ut färskpotatisen mot små röda potatisar; koka tills de är mjuka, dela sedan på mitten och blanda med dressing medan de är varma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt torsken, potatisen och grönkålen svalna och ställ in i kylskåp separat om möjligt, med dressingen i en försluten behållare. Värm potatisen och grönkålen i en kastrull med en skvätt vatten tills det är varmt, tillsätt sedan torsken bara för att försiktigt värma igenom; blanda med dressing på slutet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Skål à la Provence med rostade grönsaker, quinoa och oliver
Quinoabowl toppad med rostade grönsaker, oliver och citron
Polskinspirerad potatisbowl med svamp och surkål
Potatisbowl med svamp, surkål, dill och gräddfil
Poha (frukost på plattat ris)
Poha av pressat ris med ärtor, citron och jordnötter
Modern Tortilla Española-skål med vitlöksaioli
Tortilla española-inspirerad skål med potatis, ägg och vitlöksaioli
Mexikansk vegetarisk burrito bowl med svarta bönor och avokado
Vegoburritobowl med ris, bönor, avokado och gräddfil
Grekisk laxbowl med quinoa och tzatziki
Grekisk laxbowl med quinoa, salladsgrönsaker och tzatziki
Poke bowl med tonfisk och avokado
Poke bowl med sushiris, tonfisk och avokado.
Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)
Ugnsbakad ratatouille med mjuk aubergine, zucchini och tomater
Spannmålsbowl i spansk stil med kikärter och fullkornsris
Fullkornsris-skål med kikärter och rökt paprikapulver
Skål med franska linser och rostade grönsaker
Gröna linser med rostad zucchini, aubergine och röd paprika
Grilled cheese-sandwich med tomatsoppa
Grilled cheese med cheddar serverad med len tomatsoppa
Modern sesamnudelbowl med dressing av jordnötssmör och tahini
Sesamnudlar med jordnöts- och tahinidressing och krispiga grönsaker
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Polvo à Lagareiro Tradicional (rostad bläckfisk med olivolja)
Ugnsrostad bläckfisk med vitlöksolja och krossad rostad potatis
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Frango Assado Traybake (rostad kyckling med citron och vitlök)
Rostad kyckling i ugnsform med citron, vitlök, potatis och lök
Du kanske också gillar
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskgryta med marulk, musslor och räkor)
Katalansk fiskgryta med marulk, musslor och räkor
Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)
Kycklinggryta med tomater, oliver, paprika och zucchini
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesmörgås med kyckling)
Kyckling-bánh mì med picklad morot och rättika, pâté och örter
Kir Royale (Champagne- och Crème de Cassis-cocktail)
Bubblig Champagnecocktail med crème de cassis
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
