Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)

Bacalhau à Lagareiro är ett av Portugals mest igenkännliga sätt att servera saltad torsk: generösa bitar urvattnad fisk som rostas med vitlök, olivolja och potatis tills allt är glansigt, doftande och djupt smakrikt. Rätten är enkel i sin uppbyggnad men bygger på god förberedelse, särskilt att vattna ur torsken ordentligt så att den saltade smaken förblir karaktärsfull snarare än skarp. Krossad småpotatis fångar upp den vitlöksdoftande oljan när den rostas, medan persilja, svartpeppar och citron ger fräschör på slutet. Det är en rejäl middagsrätt med en ren, rustik avslutning, som bäst serverad direkt från ugnsformen med rikligt av den varma olivoljan skedad över torsken.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Portugisisk husmansskaldjur
Smakprofil Vitlöksdoftande • Salt och matigt • Frisk citrusavslutning
Tekniker Avsaltning • Koka • Ugnsrostning
Viktig utrustning Långpanna • Stor kastrull • Ugn
Tillagning Bra att förbereda i förväg
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Djup, mustig smak: Saltad torsk ger koncentrerad sälta, medan vitlök, lagerblad och extra jungfruolivolja ger djup utan en krånglig sås.
  • Flikig torsk, gyllene potatis: Potatisen kokas först så att den förblir mjuk inuti, krossas sedan och rostas för krispiga, oljetäckta kanter.
  • Bygger på korrekt urvattning: Att lägga torsken i blöt i kallt vatten ger fisken bättre konsistens och en balanserad salthalt innan den åker in i ugnen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Planera för blötläggning: Torsken behöver en hel blötläggningstid i kylen, med flera vattenbyten, så börja med receptet dagen före servering.
  • Serveras helst direkt: Servera så snart torsken lätt faller i flagor och potatisen är djupt gyllene, och skeda den heta vitlöksoljan från pannan över.

Ingredienstips

  • Välj bra saltad torsk: Saltad torsk ska dofta rent och saltstänkt snarare än skarpt. Tjockare bitar kan behöva lite längre tid för att vattnas ur och rostas jämnt.
  • Använd rikligt med olivolja: Extra jungfruolivolja är central i rätten, den bär den rostade vitlökssmaken och håller både fisk och potatis saftiga.
  • Kontrollera sältan före rostning: Smaka på en liten flaga efter blötläggningen. Om den fortfarande är aggressivt salt, fortsätt att lägga i blöt i friskt kallt vatten före tillagning.

Texturtips

  • För bättre potatiskanterna: Låt den kokta potatisen ångtorka innan du krossar den; överskottsfukt på ytan gör att den bryns långsammare i ugnen.
  • Behåll torsken flagig: Rosta bara tills torsken lätt faller isär i flagor. Om den får stå för länge kan fisken bli fast och torr.

Tradition och varianter

  • En portugisisk klassiker med saltad torsk: Rätten följer ett välbekant portugisiskt sätt att laga bacalhau: att vattna ur den saltade fisken, rosta den med potatis, vitlök och olivolja och sedan avsluta enkelt.
  • Enkla ingredienser till avslutningen: Persilja, svartpeppar och citron räcker för att lätta upp den rika olivoljan och den salta fisken utan att dölja huvudsmakerna.

Utrustning du behöver

Bunke Durkslag Långpanna Spishäll Stor Gryta Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten, lägg den sedan i en bunke och täck med rikligt med kallt vatten. Ställ i kylskåp i 24 timmar och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
  2. Värm ugnen till 200°C (390°F). Lägg potatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt lagerbladen och koka upp. Låt sjuda i 18 till 22 minuter tills en kniv glider in lätt, häll sedan av och låt ånga av i 5 minuter.
  3. Häll potatisen i en ugnsform och krossa varje potatis lätt med baksidan av en sked så att den spricker men håller ihop. Tillsätt vitlöksklyftorna och ringla över ungefär hälften av olivoljan. Rosta i 15 minuter tills kanterna börjar bli gyllene.
  4. Lägg den avrunna torsken bland potatisen och ringla över resten av olivoljan. Rosta i 18 till 25 minuter, beroende på tjocklek, tills torsken faller lätt i flagor och potatisen är djupt gyllene. Om vitlöken får färg för snabbt, tryck ner den under potatisen.
  5. Finhacka persiljan och pressa citronen. Strö persiljan över formen, mal över svartpeppar och avsluta med citronsaft efter smak. Servera direkt och skeda den vitlöksdoftande olivoljan från formen över fisk och potatis.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa konsistens, låt torsken stå i kylen under urlakningen och byt vatten regelbundet så att den avsaltas jämnt.
  • Om du är osäker på sältan, smaka en liten flaga torsk efter urlakningen; om den fortfarande är mycket salt, låt den ligga några timmar till och byt vatten en gång till.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att torsken är tillagad så att den faller lätt i flagor och är genomhet rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig avslutning.
  • Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk citruston.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 10 till 15 minuter tills det är genomhett, och ringla över lite extra jungfruolivolja om det ser torrt ut.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 25h 30min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Portugisisk
  • Allergener:
    Fisk
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Durkslag Långpanna Spishäll Stor Gryta Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Pyrex blandningsskålar i glas med lock

Glas som tål mikrovågsugn
  • Tål mikrovågsugn
  • BPA-fria lock
  • Glas är tyngre
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.