Portugisiskinspirerade ugnsrostade grönsaker i olivolja

Grönsaker rostade i olivolja är ett enkelt, generöst tillbehör i portugisisk anda, där bra olja, vitlök och paprika står för mycket av smaken. Röd paprika, zucchini och rödlök rostas tills de är mjuka och lätt karamelliserade, vilket ger en blandning av sötma, mjukhet och brynta kanter snarare än en enkel ångkokt konsistens. Citronsaft och persilja på slutet håller rätten klar och fräsch, vilket gör den användbar till grillad fisk, stekt kött, risrätter eller ett urval av små rätter. Den är lätt att anpassa med rökt paprikapulver eller andra örter, samtidigt som den behåller samma varma, smakrika karaktär.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Använd en varm plåt: Att förvärma plåten gör att grönsakerna börjar rostas så fort de träffar ytan, vilket ger bättre färg på kanterna.
Undvik att tränga ihop: Fördela grönsakerna i ett lager med mellanrum mellan bitarna så att fukten kan avdunsta i stället för att ånga dem mjuka.

Ingredienstips

Val av paprika: Söt paprikapulver håller smaken rund och mild; rökt paprikapulver ger rätten en djupare, tydligare rökig ton.
Skär jämnt: Grova bitar i liknande storlek gör att paprika, zucchini och lök tillagas i samma takt.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Grönsakerna kan skäras i förväg och förvaras kylda, och sedan vändas med den kryddade oljan precis före rostning.
Värm upp för bästa konsistens: Värm upp på en plåt i 200°C (390°F) tills de är genomvarma, i stället för i mikrovågsugn, för att få tillbaka lite av den rostade texturen.
Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm igen ordentligt före servering.