Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)

I chilensk matlagning är cazuela de mariscos en generös skaldjursgryta som serveras med mycket smakrik buljong snarare än en tung sås. Den här versionen samlar musslor, räkor och bitar av vit fisk i en bas av tomat, vitt vin och fiskbuljong, där röd paprika, lök, vitlök och söt paprikapulver ger djup och värme. Nyckeln är varsam tillagning: skaldjuren ska förbli möra, musslorna precis öppnade och buljongen fräschas upp på slutet med persilja och citron. Servera direkt i djupa skålar med bröd med knaprig skorpa att suga upp de syrliga, umamirika safterna med.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Chilenisk cazuela-stil: I chilensk matlagning syftar cazuela ofta på en rejäl, buljongbaserad gryta snarare än en ugnsbakad gratäng; vätskan är en väsentlig del av rätten.
Flexibel skaldjursmix: Exakta skaldjur kan variera efter tillgång, men en blandning av skaldjur och fast vit fisk håller rätten varierad i smak och textur.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Den här cazuelan är som bäst så snart fisken är ogenomskinlig, räkorna är rosa och musslorna har öppnat sig.
Bygg buljongen först: Låt grönsakerna, tomaterna, vinet och buljongen bilda basen innan du tillsätter skaldjuren, som bara behöver en kort, försiktig sjudning.

Ingredienstips

Kontrollera musslorna: Använd färska musslor med stängda skal och släng dem som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem före tillagning.
Välj fast vit fisk: En fast, skinnfri vit fisk håller ihop bättre i buljongen än ömtåliga filéer som snabbt faller isär i flagor.
Avsluta med citron: Tillsätt citron i slutet i stället för tidigt under sjudningen så att buljongen smakar friskt och piggt.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Byt ut det vita vinet mot extra fiskbuljong för en alkoholfri buljong och justera sedan citronen i slutet för fräschör.
Rökigare buljong: Använd rökt paprikapulver i stället för söt paprika om du vill ha en djupare, lätt rökig smak.