Paella Valenciana (Valenciansk paella med kyckling, kanin och gröna bönor)

Paella Valenciana är den ursprungliga varianten av spansk paella: en bred, grund risrätt där kornen suger upp en smakrik buljong i stället för att röras som en risotto. I den här versionen ger kyckling med ben, kanin och gröna bönor fonden djup, medan tomat, vitlök, söt paprikapulver och saffran ger den igenkännbara färgen och aromen. Bomba-ris tillagas i ett tunt, jämnt lager så att kornen håller sig separata och kan bilda en lätt rostad botten, kallad socarrat. Citronklyftor vid bordet ger fräschör utan att ta över det rika, smakrika riset.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Valenciansk stil: Traditionell Paella Valenciana bygger på ris, kyckling, kanin, gröna bönor, saffran och paprikapulver snarare än skaldjur.
Serveras ur pannan: Paella ställs ofta fram på bordet i sin panna, så att gästerna kan ta ris, kött och grönsaker från samma grunda lager.

Ingredienstips

Använd bomba-ris om möjligt: Bomba-ris passar särskilt bra till paella eftersom det suger upp buljong väl samtidigt som det behåller en fast, separat konsistens.
Paprikapulver kräver försiktighet: Söt paprikapulver ska röras ner hastigt så att det blommar i oljan och tomatbasen utan att fastna och bli bittert.
Saffranet sätter aromen: En liten mängd bra saffran ger riset dess karakteristiska gyllene färg och en subtilt blommig, umamirik smak.

Tidsnoteringar

Låt riset sätta sig: Att låta paellan vila efter tillagning gör att riset hinner absorbera klart fukten och ger en jämnare konsistens.
Serveras helst direkt: Paella är som bäst strax efter vilan, när riset är mört och den rostade bottnen fortfarande har tydlig struktur.

Vanliga misstag

Att röra efter att riset har tillsatts: När riset väl är utspritt i pannan, låt det vara orört; om du rör frigörs stärkelse och bottnen kan inte rostas ordentligt.
Att använda ojämn värme: Vrid pannan då och då så att riset tillagas jämnt, särskilt om brännaren är mindre än paellapannan.
Att driva den sista skorpan för långt: Lyssna efter ett mjukt knaster och känn efter en nötig doft; en skarp bränd arom betyder att bottnen har gått bortom socarrat.