Vegetarisk paella med kronärtskockor och paprika
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av smakrik bas: Lök, paprika, vitlök, tomat och rökt paprikapulver får koka ihop innan riset tillsätts, vilket ger buljongen och kornen en djupare smak.
- Klassisk paellametod: Riset sprids ut i ett jämnt lager och lämnas utan omrörning, vilket hjälper kornen att tillagas jämnt och främjar en lätt rostad botten.
- Fräsch avslutning: Citron bryter igenom olivoljans, risets och grönsakernas rikedom och håller den färdiga paellan frisk i stället för tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd paellaris om möjligt: Kortkornigt paellaris suger upp buljong samtidigt som det behåller formen, vilket ger rätten tydliga riskorn i stället för en krämig risottokonsistens.
- Låt saffranet blomma i varm buljong: Att tillsätta saffran i ångande buljong hjälper till att frigöra färg och arom innan den når riset.
- Skydda kronärtskockorna: Att gnida de skurna kronärtskockorna med citron bromsar brunfärgningen medan du gör klart förberedelserna i pannan.
Texturtips
- Uppmuntra den rostade bottnen: Att höja värmen kort på slutet hjälper till att skapa ett lätt krispigt bottenlager utan att torka ut risets ovansida.
- Tillsätt buljong gradvis mot slutet: Håll riset precis täckt av vätska under kokningen och tillsätt mer varm buljong bara vid behov så att den färdiga paellan är saftig men inte blöt.
Tradition och varianter
- Tillagad i en bred panna: Paella bygger på ett grunt, jämnt lager ris, därför fungerar en paellapanna eller stor stekpanna bättre än en djup kastrull.
- Variation: grönsakspaella: Kronärtskockor, paprika och ärter gör detta till en mer grönsaksfokuserad version, samtidigt som saffransriset och tillagningen i panna gör den tydligt till paella.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst nygjord: Paellan har sin bästa konsistens strax efter vilan, när riset är mört och botten fortfarande är lätt rostad.
- Förbered grönsakerna först: Hacka löken och paprikan, riv tomaten och ansa kronärtskockorna innan du börjar laga så att arbetet flyter på när riset väl åker i.
- Värm försiktigt: Värm rester med en skvätt vatten eller buljong, under lock, tills det är genomvarmt för att lossa riset utan att göra det mosigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm grönsaksbuljongen i en kastrull tills den ångar, smula sedan ner saffranet och håll den varm på låg värme. Den här saffransbuljongen ska ligga strax under sjudning medan du lagar paellan.
- Förbered grönsakerna: finhacka löken, skär den röda paprikan i tunna strimlor och finriv vitlöken. Riv tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn ner i en skål och släng skalen.
- Värm olivoljan i en paellapanna på medelvärme. Fräs lök och röd paprika med en nypa salt, rör ofta, i 8 till 10 minuter tills de mjuknat och är lätt gyllene.
- Rör ner vitlöken och det rökta paprikapulvret och tillaga i 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt den rivna tomaten och koka i 5 till 7 minuter under omrörning, tills den är tjock och marmeladig och oljan börjar separera lite i kanterna.
- Putsa kronärtskockorna: bryt av de hårda ytterbladen, skär bort den översta tredjedelen, skala stjälken, klyfta sedan och ta bort det ludna innanmätet. Gnid snittytorna med lite citron för att förhindra att de mörknar, tillsätt sedan kronärtskockorna i pannan och tillaga i 2 minuter så att de täcks av tomatbasen.
- Rör ner paellariset så att varje korn täcks, och bred sedan ut det i ett jämnt lager. Häll i ungefär tre fjärdedelar av den varma saffransbuljongen och rör om pannan en sista gång så att allt fördelas jämnt.
- Koka upp till en försiktig sjudning, sänk sedan till en jämn, livlig sjudning och koka utan att röra i 15 minuter. Tillsätt resten av buljongen vid behov för att hålla riset precis täckt; rotera pannan då och då för jämn tillagning.
- Strö över de frysta ärtorna och koka i 5 till 7 minuter till tills riset precis är mjukt och vätskan har absorberats. Höj värmen de sista 1 till 2 minuterna för att få en lätt rostad botten, ta sedan av från värmen och låt vila i 5 minuter.
- Skär den återstående citronen i klyftor och servera vid sidan av paellan att pressa över vid bordet. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, undvik att röra när buljongen har hällts i; det hjälper riset att tillagas jämnt och ger en lätt rostad botten.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kronärtskockorna är helt mjuka och att rätten serveras rykande varm.
Substitutioner
- Byt ut röd paprika mot gul paprika för en något sötare smak och samma tillagningstid.
- Byt ut rökt paprikapulver mot sött paprikapulver för en mildare, mindre rökig paella.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm med en skvätt vatten eller grönsaksbuljong i en stekpanna på medelvärme, under lock, tills den är genomvarm; eller mikra i korta intervaller och rör om en gång. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ochazuke (ris med te)
Ångat ris med lax och nori, toppat med grönt te
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Sticky Rice (khao niao)
Thailändskt klibbigt ris ångkokt av blötlagt klibbris
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Xoi Xeo (salt mungbönsklibbris)
Gurkmejaklibbris med mungbönor och friterad schalottenlök
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Menestra de Verduras (Spansk vårgrönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta med kronärtskocka, sparris och ärtor
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Du kanske också gillar
Istat turkiskt kaffe
Starkt iskaffe på turkiskt kaffe, hällt över is efter kylning
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Chicharrón en Salsa Verde (fläsksvålar i grön chilisås)
Fläsksvålar som mjuknar i syrlig tomatillo- och grön chilisås
Kryddad sprit i akvavitstil (kummin, dill och citron)
Kryddad vodka infuserad med kummin, dillfrö, fänkål och citron
Tavuklu Pilav (turkiskt kycklingrispilaff)
Turkiskt kycklingrispilaff toppat med strimlad kyckling
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
