Vegetarische Paella mit Artischocken und Paprika

• 900 ml Gemüsefond
• ¼ TL Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 mittel Tomate, reif
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 2 Stücke Artischocke
• 320 g Paella-Reis
• 150 g TK-Erbsen
• 1 Stück Zitrone

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, dann den Safran hineinbröseln und bei niedriger Hitze heiß halten. Diese Safranbrühe sollte beim Kochen der Paella knapp unter dem Siedepunkt bleiben.
2. Bereite das Gemüse vor: Zwiebel fein hacken, rote Paprika in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein reiben. Reibe die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel und entsorge die Schalen.
3. Das Olivenöl in einer Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Koche Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise Salz unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
4. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Gib die geriebene Tomate dazu und koche sie unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie dick und marmeladig ist und sich das Öl am Rand leicht absetzt.
5. Putze die Artischocken: Brich die zähen äußeren Blätter ab, schneide das obere Drittel ab, schäle den Stiel, viertle sie dann und entferne gegebenenfalls das haarige Heu. Reibe die Schnittflächen mit etwas Zitrone ein, damit sie nicht braun werden, gib dann die Artischocken in die Pfanne und koche sie 2 Minuten, damit sie von der Tomatenbasis überzogen werden.
6. Rühre den Paellareis ein, sodass jedes Korn überzogen ist, und verteile ihn dann in einer gleichmäßigen Schicht. Gieße etwa drei Viertel der heißen Safranbrühe dazu und rühre die Pfanne ein letztes Mal um, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
7. Bring alles zum sanften Köcheln, reduziere dann auf ein gleichmäßiges, lebhaftes Köcheln und koche 15 Minuten ohne Rühren. Gib nach Bedarf die restliche Brühe dazu, damit der Reis gerade eben bedeckt bleibt; drehe die Pfanne gelegentlich, damit alles gleichmäßig gart.
8. Streue die TK-Erbsen darüber und koche weitere 5 bis 7 Minuten, bis der Reis gerade eben gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Erhöhe die Hitze für die letzten 1 bis 2 Minuten, damit sich ein leicht gerösteter Boden bildet, nimm dann vom Herd und lass 5 Minuten ruhen.
9. Schneide die restliche Zitrone in Spalten und serviere sie zur Paella, damit man sie am Tisch darüber auspressen kann. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.

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