Rinder-Schmorbraten mit Wurzelgemüse
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs und das Mitgaren des Tomatenmarks mit der Zwiebel ergibt eine kräftigere Schmorflüssigkeit, bevor die Brühe dazukommt.
- Sanftes Schmoren: Rinderbug wird zart, wenn er langsam in feuchter Hitze gegart wird, sodass das Fleisch Zeit hat, weich zu werden, ohne auszutrocknen.
- Gemüse und Bratensauce in einem Topf: Das Wurzelgemüse gart in derselben herzhaften Flüssigkeit, die anschließend zu einer unkomplizierten Bratensauce reduziert wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit konzentriert sich auf den Anfang: das Rindfleisch anbraten, die Zwiebel weich dünsten und das Gemüse vorbereiten. Den Großteil der restlichen Arbeit übernimmt der Ofen.
- Die Bratensauce fertigstellen, bevor du aufschneidest: Rindfleisch und Gemüse locker abgedeckt halten, während die Garflüssigkeit reduziert, dann das Rindfleisch erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Häufige Fehler
- Das Schmorgericht stark kochen lassen: Starkes Kochen kann dazu führen, dass sich das Rindfleisch zusammenzieht und das Gemüse zerfällt. Halte die Flüssigkeit im Ofen bei sanftem Köcheln.
- Das Gemüse zu früh zugeben: Wurzelgemüse braucht Zeit, um weich zu werden, aber wenn du es von Anfang an zugibst, kann es übergaren, bevor das Rindfleisch zart ist.
- Die Sauce zu früh stoppen: Reduziere die Garflüssigkeit, bis sie einen Löffel leicht überzieht; wenn sie noch wässrig ist, lasse sie vor dem Würzen noch etwas länger köcheln.
Hinweise zu Zutaten
- Bestes Stück für Schmorbraten: Ausgelöster Rindernacken eignet sich gut zum Schmoren, weil er genug Bindegewebe hat, um beim langsamen Garen zart und saftig zu werden.
- Kartoffelwahl: Kartoffeln werden beim Schmoren cremig und zart, während rote Kartoffeln ihre Form etwas fester behalten.
- Gemüse großzügig schneiden: Große Stücke sind besser für langes Schmoren und helfen, dass Möhren, Pastinaken und Kartoffeln ganz bleiben, statt in der Sauce zu zerfallen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Braten, Gemüse und Sauce lassen sich gut aufwärmen, und die Aromen setzen sich nach dem Kühlen schön.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Brühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis er überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen; das Weizenmehl darüberstreuen und leicht einreiben.
- Das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brate das Rindfleisch rundum kräftig an, insgesamt 10 bis 12 Minuten, und lege es dann auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel zugeben, dabei rühren, um die Bratrückstände zu lösen. 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht nachdunkelt.
- Die Rinderbrühe angießen und glatt rühren, dann Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, gerade eben sanft aufkochen lassen, abdecken und für 2 Stunden in den Ofen schieben.
- Schäle die Möhren, Pastinaken und Kartoffeln und schneide sie in große Stücke. Gib sie um das Rindfleisch herum dazu, decke wieder ab und gare weitere 45 bis 55 Minuten, bis das Rindfleisch gabelzart und das Gemüse weich ist.
- Gib das Rindfleisch und das Gemüse in eine warme Servierschüssel und decke es locker ab. Entferne die Lorbeerblätter und die Thymianzweige, dann lasse die Garflüssigkeit auf dem Herd 8 bis 12 Minuten köcheln, bis sie zu einer leichten Bratensoßenkonsistenz eingekocht ist; nach Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Schneide das Rindfleisch quer zur Faser auf und löffle die Soße darüber. Mit dem Gemüse servieren und extra Soße separat dazu reichen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Schmoransatz nur sanft köcheln lassen; wenn es stark sprudelt, die Ofentemperatur leicht senken.
- Wenn die Soße fettig aussieht, vor dem Einkochen die Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Rindfleisch durchgehend dampfend heiß gegart ist und die Soße vor dem Servieren einmal richtig aufkocht.
Alternativen
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln für eine etwas festere Textur, die ihre Form gut behält.
- Ersetze frischen Thymian durch getrockneten Thymian, verwende 2 TL und gib ihn mit der Rinderbrühe dazu.
- Ersetze Weizenmehl durch Speisestärke, verwende 1 EL mit etwas kalter Rinderbrühe angerührt und rühre sie während des letzten Köchelns mit dem Schneebesen ein.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Rindfleisch, Gemüse und Soße zusammen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles durchgehend dampfend heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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