Schweinebauch mit Kruste und Apfelmus
Warum dieses Rezept gelingt
- Zartes Fleisch, knusprige Schwarte: Ein langes, sanftes Braten macht den Schweinebauch zart, bevor ein letzter Hitzeschub die Schwarte knusprig und tief goldbraun werden lässt.
- Reichhaltigkeit durch Apfel ausbalanciert: Das Apfelmus bringt Süße und Säure und gleicht die Fettigkeit des Schweinefleischs aus, ohne sie zu überdecken.
- Klassische Bratenmethode: Das Trocknen, Einschneiden und Salzen der Schwarte vor dem Braten fördert eine bessere Schwarte und hält die Würzung dabei schlicht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für bessere Schwarte: Beginne mit sehr trockener Schwarte und halte die Einschnitte flach; wenn du ins Fleisch schneidest, kann Feuchtigkeit austreten und das Knusprigwerden erschweren.
- Die letzte hohe Hitze im Blick behalten: Sobald der Ofen auf 240°C (465°F) hochgestellt ist, regelmäßig prüfen und den Bräter drehen, wenn die Schwarte ungleichmäßig bräunt.
Hinweise zu Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte wählen: Die Schwarte ist entscheidend für die knusprige Kruste, während die Fettschichten im Bauch das Fleisch beim langsamen Braten saftig halten.
- Apfelmus ausbalancieren: Kochäpfel ergeben eine von Natur aus säuerliche Sauce; passe sie mit etwas mehr Zucker oder Essig an die Äpfel an, die du hast.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft dem Schweinefleisch, sich zu setzen, sodass es sich sauberer schneiden lässt, während die Schwarte knusprig bleibt.
- Kurz nach dem Knusprigwerden servieren: Kruste ist kurz nach dem letzten Rösten bei hoher Hitze am besten, bevor Dampf die Haut weich macht.
Serviervorschläge
- Beilagen zum Sonntagsbraten: Mit Bratkartoffeln, grünem Gemüse, Karotten oder Kohl servieren, für einen klassischen britischen Bratenteller.
- Apfelmus schön säuerlich halten: Gib die Sauce daneben statt über die Kruste, damit die Haut knusprig bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Tupfe die Schwarte des Schweinebauchs sehr trocken, dann ritze sie mit einem scharfen Messer in 1 cm-Abständen ein und achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Reibe alles mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer ein, dann schiebe den Thymian unter das Fleisch (oder streue ihn in den Bräter).
- Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter und brate es 2 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist. Wenn der Bräter zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit der Bratensaft nicht anbrennt. Die Schwarte ist in diesem Stadium noch blass.
- Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Gib sie mit dem feinen Zucker, Apfelessig und 100 ml Wasser in einen Topf. Abdecken und bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Äpfel zu einem groben Püree zerfallen.
- Erhöhe den Ofen auf 240°C (465°F). Brate den Schweinebauch weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist; drehe den Bräter, wenn er ungleichmäßig bräunt. Lass den Schweinebauch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen.
- Entferne die Thymianzweige, dann schneide den Schweinebauch bei Bedarf mit einem Brotmesser durch die Kruste. Gib die Apfelsauce daneben, um die Üppigkeit auszubalancieren. Würze die Sauce nach Belieben mit einer weiteren Prise feinem Meersalz.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass die Schwarte vor dem Salzen vollständig trocken ist, und halte die Einschnitte flach, damit du das Fleisch nicht freilegst.
- Wenn die Kruste knusprig ist, aber nicht gleichmäßig Blasen wirft, schiebe den Schweinebauch für die letzten Minuten eine Schiene höher und behalte ihn gut im Auge, damit er nicht verbrennt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Schweinebauch vollständig durchgegart ist, überall sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist, bevor du ihn ruhen lässt.
Alternativen
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein kräftigeres, harziges Aroma.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine etwas tiefere, karamellige Note in der Apfelsauce.
- Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine klarere, spitzere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann Schweinefleisch und Apfelsoße getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Schweinefleischscheiben auf einem Backblech bei 200°C (390°F) erhitzen, bis sie durchgehend sehr heiß sind; die Kruste wird weich, kann aber für ein paar Minuten bei 240°C (465°F) wieder knusprig werden. Die Apfelsoße bei Bedarf mit einem Schuss Wasser in einem Topf sanft erwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
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