Juleand (dänische Ente aus dem Ofen mit Äpfeln und Pflaumen)

Ente

• 1 mittel Ganze Ente, Innereien entfernt
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 mittel Apfel, fest, säuerlich
• 120 g Trockenpflaume, entsteint

Bratensoße

• 30 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl
• 500 ml Hühnerbrühe, heiß

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Tupfe die Ente trocken, dann stich die Haut überall mit der Messerspitze ein und achte darauf, das Fleisch nicht zu verletzen. Die Bauchhöhle und die Haut großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Äpfel entkernen und in grobe Spalten schneiden, dann mit den Pflaumen mischen. Das Obst in die Bauchhöhle der Ente füllen, dann die Flügelspitzen unter den Vogel stecken. Die Ente mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen.
3. 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden braten und dabei alle 30 Minuten mit dem ausgelassenen Fett aus dem Bräter begießen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, bedecke die Brust locker mit Folie. Die Ente ist fertig, wenn die dickste Stelle der Keule 75°C (170°F) erreicht und der austretende Saft klar ist.
4. Die Ente auf ein Brett heben und 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft vorsichtig in einen Krug gießen und das Fett nach oben steigen lassen, dann den Großteil des Fetts abschöpfen und 2 EL im Bräter zurückbehalten. Den restlichen Bratensaft für die Soße aufbewahren.
5. Den Bräter bei niedriger Hitze auf den Herd stellen, die Butter zugeben und schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten garen, bis es leicht nussig duftet. Nach und nach die heiße Brühe einrühren, dann den zurückbehaltenen Bratensaft einrühren.
6. Die Soße 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt, dabei häufig rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Ente tranchieren und mit der Apfel-Pflaumen-Füllung und der Soße servieren.

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