Juleand (pato asado danés con manzanas y ciruelas pasas)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de asado: Pinchar la piel y regar con grasa de pato fundida ayuda a que el ave se cocine de manera uniforme y favorece una piel crujiente.
- Texturas equilibradas: La piel crujiente, la carne tierna, el relleno suave de fruta y la salsa sedosa dan al plato terminado su carácter festivo distintivo.
- Sabor intenso de la bandeja: La salsa utiliza los jugos del asado, la grasa reservada, mantequilla, harina y caldo para captar la profundidad sabrosa del pato.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo navideño danés: El juleand está estrechamente asociado a las comidas festivas danesas, donde el pato asado suele servirse como plato principal con relleno de fruta y salsa.
- Relleno de manzana y ciruelas pasas: La combinación de manzana ácida y ciruelas pasas es un rasgo reconocible, que aporta dulzor sin convertir el plato en un asado dulce.
Notas sobre los tiempos
- Comprueba el punto de cocción con cuidado: Usa el termómetro en la parte más gruesa del muslo; el pato debe alcanzar 75°C (170°F) antes de reposar y trinchar.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo breve permite que los jugos se asienten y te da tiempo para separar la grasa de los jugos de la bandeja para la salsa.
Errores comunes
- Pinchar la carne: Pincha solo la piel, especialmente en las zonas más grasas. Cortar la carne puede hacer que los jugos se escapen durante el asado.
- Apresurarse con la salsa: Incorpora el caldo poco a poco batiendo y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente, para que la salsa quede brillante y no harinosa ni líquida.
- Trinchar demasiado pronto: Trinchar inmediatamente después de asar puede hacer que la carne pierda más jugos en la tabla.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la fruta con antelación: Las manzanas se pueden cortar y mezclar con las ciruelas pasas poco antes de asar; mantenlas tapadas si las preparas con antelación.
- Recalienta las sobras suavemente: Calienta el pato trinchado, tapado, en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y aligera la salsa con un poco de caldo si hace falta.
- Congela los componentes por separado: Para obtener la mejor textura, congela el pato trinchado y la salsa en recipientes separados una vez que se hayan enfriado por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pato
Salsa
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Seca el pato con papel, luego pincha la piel por toda la superficie con la punta de un cuchillo, procurando no atravesar la carne. Sazona generosamente la cavidad y la piel con la sal y la pimienta.
- Quita el corazón de las manzanas y córtalas en gajos gruesos, luego mézclalas con las ciruelas pasas. Rellena la cavidad del pato con la fruta y luego mete las puntas de las alas debajo del ave. Coloca el pato con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar.
- Asa durante 1 hour 45 minutes to 2 hours, rociándolo cada 30 minutes con la grasa fundida de la bandeja. Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio. El pato está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 75°C (170°F) y los jugos salen claros.
- Pasa el pato a una tabla y deja reposar 15 minutos. Vierte con cuidado los jugos del asado en una jarra y deja que la grasa suba a la superficie; luego retira la mayor parte con una cuchara y reserva 2 tbsp en la bandeja de asar. Guarda los jugos restantes para la salsa.
- Pon la bandeja de asar a fuego bajo sobre el fogón, añade la mantequilla y deja que se derrita. Incorpora la harina batiendo con varillas y cocina 2 minutos, hasta que huela ligeramente a fruto seco. Incorpora poco a poco el caldo caliente batiendo con varillas, luego incorpora batiendo los jugos del asado reservados.
- Cuece la salsa a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa, batiendo a menudo. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario. Trincha el pato y sirve con el relleno de manzana y ciruelas pasas y la salsa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, deja el pato sin cubrir durante los últimos 20 minutos y riégalo una vez más justo antes de ese tramo final.
- Al pinchar la piel, céntrate en las zonas con más grasa alrededor de las patas y la parte baja de la pechuga para que la grasa se funda sin resecar la carne.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pato alcance 75°C (170°F) en la parte más gruesa del muslo antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye la manzana por pera para un relleno más suave y dulce.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de ternera para una salsa más intensa y oscura.
- Sustituye la harina común por maicena para una salsa sin gluten; mézclala primero con un poco de caldo frío y luego incorpórala batiendo a los jugos a fuego lento.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta el pato trinchado en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente; calienta la salsa suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado. Congela la carne trinchada y la salsa por separado para obtener la mejor textura.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Ribbe (panceta de cerdo asada noruega con corteza crujiente)
Panceta de cerdo asada noruega con corteza crujiente
Maiale al Latte (cerdo braseado en leche)
Cerdo braseado en leche con salvia, ajo y limón
Dorada al horno con tomates y aceitunas
Dorada al horno con tomates, aceitunas y limón
Veau Orloff (ternera asada con relleno de champiñones y cebolla)
Ternera asada en capas con relleno de champiñones y cebolla
Cordero Lechal al Horno (cordero lechal asado)
Cordero lechal asado con ajo, romero y vino blanco
Costillas baby back cocinadas lentamente con salsa barbacoa
Costillas baby back tiernas caramelizadas con salsa barbacoa
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegana de alubias y pasta con tomate y hierbas
Badischer Zwiebelrostbraten (filetes de ternera al estilo de Baden con salsa de cebolla)
Filetes de ternera marcados con rica salsa de cebolla
Trucha a la Plancha (trucha a la plancha con salsa criolla)
Trucha a la plancha con salsa criolla, lima y cilantro
Involtini di Vitello (rollitos de ternera con prosciutto y salvia)
Rollitos de ternera con prosciutto, salvia y jugos de vino blanco
Daoud Basha (albóndigas libanesas en salsa de tomate y tamarindo)
Albóndigas libanesas de ternera en salsa de tomate y tamarindo
Tiradito de Atún (atún al estilo peruano con ají amarillo y lima)
Tiradito de atún con lima, ají amarillo y cebolla roja
Estofado belga de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Estofado de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Chuletas de cerdo guisadas con salsa de cebolla
Chuletas de cerdo doradas a la sartén, cocidas a fuego lento en rica salsa de cebolla
Scaloppine al Limone (escalopines de ternera con salsa de limón)
Escalopines de ternera fritos en sartén con salsa de mantequilla y limón
Croustade aux Pommes (tarta de manzana de hojaldre)
Tarta mantecosa de manzana con compota y canela
Tarte Normande aux Pommes (tarta francesa de manzana)
Tarta francesa de manzana con masa quebrada y crema de nata
Tarta de manzana clásica con masa quebrada
Tarta de manzana con masa quebrada, canela y limón
También te puede gustar
Chili con cornbread en sartén de hierro fundido
Chilli de ternera y alubias horneado bajo una cobertura dorada de pan de maíz
Katsudon (chuleta de cerdo empanada con huevo sobre arroz)
Chuleta de cerdo empanada y huevo poco cuajado sobre arroz
Limonada de azahar (estilo marroquí)
Limonada fría perfumada con agua de azahar
Leche helada de pandan
Leche dulce de pandan con sirope, servida sobre hielo
Jok (gachas tailandesas de arroz con cerdo y huevo)
Gachas tailandesas de arroz con cerdo picado, huevo, jengibre y cebolleta
Bol indio de garbanzos y espinacas (estilo chana palak)
Garbanzos y espinacas en masala de tomate con arroz basmati
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
