Porchetta con Patate al Forno (panceta de cerdo enrollada con patatas asadas)
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: Empezar el asado a fuego fuerte ayuda a que la piel se ampolle y quede crujiente antes de que el cerdo termine de hacerse más suavemente.
- Condimento clásico de hierbas: El hinojo tostado, el ajo, el romero y la ralladura de limón dan al cerdo su característico perfil sabroso y aromático.
- Guarnición incorporada: Las patatas se asan en la misma bandeja, absorbiendo los jugos del cerdo, el limón y las hierbas mientras se vuelven tiernas y doradas.
- Asado enrollado de forma uniforme: Enrollar y atar la panceta mantiene el condimento dentro y ayuda a que la pieza se cocine en porciones ordenadas y fáciles de cortar.
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Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: Dar forma y sazonar requiere atención, pero la mayor parte del tiempo total es asado en el horno.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la porchetta durante 15 minutos para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan unidas limpiamente.
- Sirve mientras la piel esté crujiente: La porchetta se corta mejor poco después del reposo, cuando el chicharrón aún contrasta con el cerdo jugoso.
Consejos de textura
- La piel seca es esencial: Seca muy bien la piel del cerdo antes de hacer los cortes y salar; la humedad superficial es el principal enemigo de un chicharrón crujiente.
- Haz cortes superficiales: Corta la piel y la grasa sin llegar a la carne, para que el aliño se quede dentro y el cerdo se mantenga jugoso.
- Termina las patatas destapadas: Si a las patatas les falta color, ásalas brevemente cuando saques el cerdo para que los bordes se doren sin pasarte con la carne.
Notas sobre ingredientes
- Usa panceta de cerdo con piel: La piel es lo que crea el chicharrón, mientras que la grasa de la panceta mantiene el asado enrollado sabroso y jugoso.
- Tuesta el hinojo: Un breve tostado antes de machacarlo realza el dulce aroma anisado del hinojo y hace que el aliño sea más pronunciado.
- El limón equilibra la riqueza: La ralladura de limón sazona directamente el cerdo, mientras que el zumo en la lata aporta frescor a los jugos grasos de la bandeja alrededor de las patatas.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el aliño con antelación: La mezcla de hinojo, ajo, romero y limón se puede preparar con antelación y luego frotarla sobre el cerdo cuando estés listo para enrollarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo en lonchas y las patatas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, manteniendo el cerdo tapado la mayor parte del tiempo para evitar que se seque.
- Congela el cerdo por separado: Para obtener la mejor textura, congela la porchetta en lonchas sin las patatas y descongélala durante la noche en la nevera antes de recalentarla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Saca la panceta de cerdo de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Sécala bien, luego marca la piel en un enrejado apretado, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne. Precalienta el horno a 220°C (430°F).
- Tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca durante 1 minuto hasta que desprendan aroma, luego machácalas ligeramente. Ralla finamente el ajo, deshoja y pica el romero, y ralla finamente la piel del limón. Mezcla el hinojo machacado, el ajo, el romero, la ralladura de limón, la pimienta negra y 12 g de la sal marina fina hasta obtener una pasta.
- Coloca la panceta con la carne hacia arriba y frota la pasta de condimentos por toda la carne. Enróllala bien apretada formando un cilindro uniforme, dejando la piel por fuera, y átala bien cada 2 a 3 cm con hilo de cocina. Frota la piel con el aceite de oliva y los 6 g restantes de sal marina fina.
- Parte por la mitad las patatas más grandes para que queden de un tamaño similar, y luego mézclalas en la bandeja de asar. Exprime el zumo de limón y añade a la bandeja las mitades de limón restantes, luego reparte por encima las ramitas de romero que hayan sobrado. Coloca la porchetta encima de las patatas, con la unión hacia abajo.
- Asa durante 30 minutos a 220°C (430°F) para empezar a crujir la piel. Baja el horno a 160°C (320°F) y asa 75 a 85 minutos más, dando la vuelta a las patatas una o dos veces, hasta que el cerdo alcance 70°C (160°F) en el centro y las patatas estén tiernas. Si la piel necesita más color, sube el horno a 220°C (430°F) durante los últimos 10 minutos, vigilando de cerca.
- Pasa la porchetta a una tabla y deja reposar 15 minutos. Mezcla las patatas con los jugos de la bandeja y asa 10 minutos más si las quieres más doradas. Corta la porchetta en lonchas y sirve con las patatas y los jugos de la bandeja con limón.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la corteza más crujiente, asegúrate de que la piel del cerdo esté muy seca antes de salar, y mantén los cortes poco profundos para que el aliño se quede en el lado de la carne.
- Usa un termómetro para mayor precisión: busca 70°C (160°F) en el centro y deja que el calor residual termine durante el reposo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cerdo a 75°C (167°F) y deja reposar como se indica.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta el cerdo en lonchas y las patatas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; mantén el cerdo tapado durante la mayor parte del recalentado para evitar que se seque y destápalo brevemente al final para que la piel vuelva a crujir. Congela el cerdo en lonchas (sin patatas para mejor textura) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Italiana
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