Tom Yum Goong (sopa tailandesa de gambas picante y ácida)
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Ingredientes
Instrucciones
- Recorta la hierba limón y golpéala con el lateral de un cuchillo para magullarla. Rasga la hoja fresca de lima kaffir para liberar su aroma. Corta la guindilla roja en rodajas y parte por la mitad los champiñones.
- Pon 1.2 l de agua en un cazo y llévala a fuego lento. Añade la hierba limón, la hoja de lima kaffir fresca, la pasta de galanga y la mitad de la guindilla roja, y cuece a fuego lento durante 8 minutos para que el caldo se vuelva aromático.
- Incorpora los champiñones y cuece a fuego lento durante 2 minutos. Añade las gambas y cocina de 2 a 3 minutos, justo hasta que estén rosadas y opacas.
- Retira el cazo del fuego e incorpora la pasta de guindilla tailandesa nam prik pao y la salsa de pescado. Exprime el zumo de la lima, luego prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado o zumo de lima si quieres. Reparte en cuencos con un cucharón y termina con cilantro fresco y la guindilla roja restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo más claro, mantén la sopa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte, sobre todo cuando añadas las gambas.
- Si prefieres una sopa más suave, retira las semillas de la guindilla roja y añádela poco a poco al final.
- El marisco se cocina rápido: asegúrate de que las gambas estén completamente rosadas y opacas antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los champiñones por setas de ostra para una textura más suave y sedosa.
- Sustituye el cilantro fresco por albahaca fresca para un acabado herbal diferente.
- Sustituye la lima por limón para una acidez ligeramente más redonda y menos punzante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar en exceso las gambas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Crustáceos Pescado
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