Tom Yum Goong (soupe thaïe aux crevettes, aigre-piquante)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare la citronnelle et écrase-la avec le plat d’un couteau pour l’entailler. Déchire la feuille de combava fraîche pour libérer son arôme. Émince le piment rouge et coupe les champignons de Paris en deux.
- Mets 1.2 l d’eau dans une casserole et porte à frémissement. Ajoute la citronnelle, la feuille de combava fraîche, la pâte de galanga et la moitié du piment rouge, puis laisse frémir 8 minutes pour que le bouillon devienne parfumé.
- Incorpore les champignons de Paris et laisse frémir 2 minutes. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
- Retire la casserole du feu et incorpore la pâte de piment thaï nam prik pao et la sauce de poisson. Presse le jus du citron vert, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson ou de jus de citron vert si tu veux. Verse dans des bols à la louche et termine avec la coriandre fraîche et le reste du piment rouge.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un bouillon plus clair, garde la soupe à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons, surtout une fois les crevettes ajoutées.
- Si tu préfères une soupe plus douce, retire les graines du piment rouge et ajoute-le progressivement à la fin.
- Les fruits de mer cuisent vite : assure-toi que les crevettes soient bien roses et opaques avant de servir.
Substitutions
- Remplace les champignons de Paris par des pleurotes pour une texture plus tendre et plus soyeuse.
- Remplace la coriandre fraîche par du basilic frais pour une finale herbacée différente.
- Remplace le citron vert par du citron pour une acidité un peu plus ronde et moins vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire les crevettes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Crustacés Poisson
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