Labneh (yaourt égoutté)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Juste l’essentiel: Le yaourt entier, le sel et l’huile d’olive gardent une saveur nette, acidulée et riche en lait.
- Texture crémeuse, à prélever à la cuillère: L’égouttage élimine l’excès de petit-lait, transformant le yaourt en une tartinade plus épaisse sans cuisson ni stabilisants.
- Conçu pour être préparé à l’avance: Le temps de repos au froid, sans intervention, fait l’essentiel du travail, ce qui rend le labneh facile à préparer à l’avance.
- Facile à servir: Il se déguste en dip, en tartinade ou en accompagnement rafraîchissant de plats salés plus riches.
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Conseils de timing
- Le temps d’égouttage contrôle la texture: Réfrigère moins longtemps pour un dip plus souple, ou poursuis l’égouttage pour une consistance plus épaisse, plus proche du fromage.
- Servir bien frais: Garde le labneh au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, surtout si tu le prépares pour des invités ou un assortiment de mezzés.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du yaourt entier: Le yaourt grec entier donne au labneh sa saveur ronde et sa texture crémeuse ; les versions moins grasses peuvent être plus vives et s’égoutter moins généreusement.
- Assaisonne avec délicatesse: Le sel doit relever le yaourt plutôt que le dominer, alors ajuste prudemment après avoir mélangé.
- Termine avec une bonne huile d’olive: Une huile d’olive vierge extra fruitée apporte de la richesse et équilibre l’acidité du yaourt égoutté.
Conseils de texture
- Pour un labneh plus épais: Laisse-le s’égoutter plus longtemps jusqu’à ce qu’il tienne sur une cuillère.
- Pour une texture plus lisse: Remue brièvement le labneh bien froid avant de servir s’il a raffermi de façon inégale ou s’est légèrement détendu au réfrigérateur.
Idées de service
- Servir avec du pain plat: Du pain plat ou du pain pita tiède est l’accompagnement le plus simple pour tremper et partager.
- Ajouter une touche salée: Garnis d’herbes, d’épices ou d’olives si tu veux une présentation plus généreuse, façon mezze.
- Creuse un léger puits: Lisse le labneh dans un bol en formant un léger creux au centre afin que l’huile d’olive s’y rassemble joliment à la surface.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, mélange le yaourt avec le sel jusqu’à ce que ce soit homogène. Goûte et ajoute une toute petite pincée de sel seulement si tu le veux plus acidulé.
- Pose une passoire au-dessus d’un bol et verse-y le yaourt salé. Couvre et mets au frais 8 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit épais, crémeux et se prélève à la cuillère; jette le liquide récupéré.
- Verse le labneh à la cuillère dans un bol de service et lisse le dessus. Arrose d’huile d’olive juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un labneh plus épais, plus proche d’un fromage, égoutte jusqu’à 12 heures; pour un dip plus souple, arrête à 6 heures.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé et garde le labneh bien au frais.
Substitutions
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive pour une finition plus douce.
- Remplace le sel fin de mer par du gros sel de mer, en l’écrasant d’abord entre tes doigts pour qu’il se dissolve uniformément.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde couvert au réfrigérateur et arrose d’huile d’olive juste avant de servir. S’il se détend légèrement en reposant, mélange brièvement pour retrouver une texture crémeuse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 8h 5min (5min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait
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