Labneh (στραγγιστό γιαούρτι)

Πηχτό, ξινούτσικο και απαλά αλμυρό, το labneh είναι ένα άλειμμα από στραγγιστό γιαούρτι που συνδέεται στενά με τους μεζέδες της Μέσης Ανατολής. Το αλάτισμα του γιαουρτιού πριν από το στράγγισμα τραβάει τον ορό, αφήνοντας μια κρεμώδη υφή που παίρνεται με κουτάλι, κάπου ανάμεσα σε ντιπ και σε μαλακό φρέσκο τυρί. Η καθαρή, γαλακτώδης οξύτητά του το κάνει ιδιαίτερα καλό με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ζεστά επίπεδα ψωμιά, τραγανά λαχανικά, μυρωδικά ή ελιές. Ο χρόνος είναι ευέλικτος: λιγότερο στράγγισμα δίνει πιο ρευστό ντιπ, ενώ περισσότερη ώρα στο ψυγείο δίνει πιο σφιχτό, πιο τυρένιο αποτέλεσμα που απλώνεται, σερβίρεται με κουτάλι ή μπαίνει σε μια απλή πιατέλα ορεκτικών.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεζέδες της Μέσης Ανατολής
Τρόπος παρασκευής Προετοιμασία χωρίς μαγείρεμα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μόνο τα απαραίτητα: Πλήρες γιαούρτι, αλάτι και ελαιόλαδο κρατούν τη γεύση καθαρή, ξινούτσικη και πλούσια σε γαλακτώδη χαρακτήρα.
  • Κρεμώδης υφή που παίρνεται με κουτάλι: Το στράγγισμα αφαιρεί την περίσσεια ορού, μετατρέποντας το γιαούρτι σε πιο παχύ άλειμμα χωρίς μαγείρεμα ή σταθεροποιητές.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Ο χρόνος ψύξης χωρίς επίβλεψη κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς, κάνοντας το λαμπνέ εύκολο να το ετοιμάσεις πριν το σερβίρισμα.
  • Εύκολο στο σερβίρισμα: Λειτουργεί ως ντιπ, άλειμμα ή δροσερό συνοδευτικό για πιο πλούσια αλμυρά πιάτα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ο χρόνος στραγγίσματος καθορίζει την υφή: Άφησέ το στο ψυγείο για λιγότερη ώρα για πιο μαλακό ντιπ ή συνέχισε το στράγγισμα για πιο πηχτή, πιο τυρένια υφή.
  • Σερβίρετε πολύ κρύα: Κράτα το λαμπνέ στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να το σερβίρεις, ειδικά αν το ετοιμάζεις για καλεσμένους ή για ένα τραπέζι με μεζέδες.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε πλήρες γιαούρτι: Το πλήρες ελληνικό γιαούρτι δίνει στο λαμπνέ τη στρογγυλή γεύση και την κρεμώδη υφή του· οι εκδοχές με λιγότερα λιπαρά μπορεί να έχουν πιο κοφτερή γεύση και να στραγγίζουν λιγότερο πλούσια.
  • Αλάτισε απαλά: Το αλάτι πρέπει να τονίζει το γιαούρτι και όχι να το καλύπτει, οπότε ρύθμισέ το προσεκτικά αφού ανακατέψεις.
  • Τελείωσε με καλό ελαιόλαδο: Ένα φρουτώδες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει πλούτο και ισορροπεί την οξύτητα του στραγγισμένου γιαουρτιού.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο πηχτό λαμπνέ: Άφησέ το να στραγγίσει για περισσότερη ώρα, μέχρι να κρατάει το σχήμα του πάνω σε ένα κουτάλι.
  • Για πιο λεία υφή: Ανακατέψτε για λίγο το κρύο λαμπνέ πριν το σερβίρετε, αν έχει σφίξει άνισα ή έχει αραιώσει λίγο στο ψυγείο.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με πίτα: Ζεστό επίπεδο ψωμί ή πίτα είναι ο πιο απλός συνδυασμός για να βουτάτε και να μοιράζεστε.
  • Προσθέστε μια αλμυρή τελική πινελιά: Βάλτε από πάνω μυρωδικά, μπαχαρικά ή ελιές, αν θέλετε μια πιο γενναιόδωρη παρουσίαση τύπου μεζέ.
  • Κάντε μια ρηχή λακκουβίτσα: Απλώστε το λαμπνέ σε ένα μπολ, αφήνοντας μια μικρή λακκουβίτσα στο κέντρο, ώστε το ελαιόλαδο να μαζεύεται όμορφα από πάνω.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μπολ ανάμειξης Σίτα / σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκίμασε και πρόσθεσε μια ελάχιστη πρέζα ακόμη αλάτι μόνο αν το θέλεις πιο έντονο.
  2. Βάλε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και ρίξε μέσα το αλατισμένο γιαούρτι. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 8 hours, ή μέχρι να γίνει πηχτό, κρεμώδες και να παίρνεται με κουτάλι· πέτα το υγρό που θα μαζευτεί.
  3. Βάλε με κουτάλι το labneh σε μπολ σερβιρίσματος και ίσιωσε την επιφάνεια. Ράντισε με το ελαιόλαδο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο πηχτό labneh, πιο κοντά σε τυρί, στράγγισε έως 12 hours· για πιο μαλακό ντιπ, σταμάτα στις 6 hours.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και κράτα το labneh καλά κρύο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο για πιο ήπια επίγευση.
  • Αντικατάστησε το ψιλό θαλασσινό αλάτι με χοντρό θαλασσινό αλάτι, τρίβοντάς το πρώτα ανάμεσα στα δάχτυλά σου ώστε να διαλυθεί ομοιόμορφα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο και ράντισε με το ελαιόλαδο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αν αραιώσει λίγο όσο κάθεται, ανακάτεψε για λίγο για να επανέλθει σε κρεμώδη υφή.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 8ω 5λ (5λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Μεσανατολική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μπολ ανάμειξης Σίτα / σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελληνικό γιαούρτι

1 cup ≈ 245 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.