Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)

Στη Βενετία, το baccalà mantecato είναι ένα είδος παρασκευής παστού μπακαλιάρου που μετατρέπει ένα διατηρημένο ψάρι σε κάτι απαλό, ανοιχτόχρωμο και σχεδόν σαν μους. Ο μπακαλιάρος ποσάρεται απαλά, ξεψαχνίζεται προσεκτικά και μετά χτυπιέται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί σε μια κρεμώδη αλοιφή και όχι σε πάστα. Το σκόρδο, η δάφνη, το λεμόνι και το μαύρο πιπέρι κρατούν τη γεύση αλμυρή αλλά φωτεινή, ενώ ο μαϊντανός δίνει ένα φρέσκο τελείωμα. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε φρυγανισμένο τραγανό ψωμί και λειτουργεί ως εκλεπτυσμένο ορεκτικό, ως μεζές τύπου cicchetti ή ως ένα απλό πιάτο για μοίρασμα με ένα ποτήρι κάτι δροσερό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βενετσιάνικο ιταλικό
Προφίλ γεύσης Κρεμώδες • Αλμυρό • Ζωηρή επίγευση εσπεριδοειδών
Τεχνικές Ποσάρισμα • Χτύπημα • Γαλακτωματοποίηση
Βασικός εξοπλισμός Κατσαρολάκι • Ραβδομπλέντερ
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κρεμώδες χωρίς κρέμα: Χτυπώντας τρυφερό παστό μπακαλιάρο με ελαιόλαδο δημιουργείτε ένα λείο, αλειφόμενο γαλάκτωμα με φυσικά πλούσια υφή.
  • Φωτεινή, ισορροπημένη επίγευση: Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού αναδεικνύουν τον αλμυρό μπακαλιάρο και το ελαιόλαδο, κρατώντας το άλειμμα φρέσκο αντί για βαρύ.
  • Κλασική βενετσιάνικη μέθοδος: Απαλό ποσάρισμα και μετά δυνατό χτύπημα δίνουν στο baccalà mantecato το χαρακτηριστικό ανοιχτό χρώμα και τη μαλακή, αέρινη υφή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ βενετσιάνικων cicchetti: Το baccalà mantecato σερβίρεται συχνά στη Βενετία ως μικρό πιάτο ή σνακ μπαρ, συνήθως πάνω σε ψωμί ή άλλη απλή βάση.
  • Χτυπημένο, όχι ανακατεμένο: Η χαρακτηριστική υφή προκύπτει δουλεύοντας το ψάρι με ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί, αντί να απλώς αναδιπλώσετε τα υλικά μαζί.

Σημειώσεις για υλικά

  • Ελέγξτε πριν αλατίσετε: Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ στην αλμύρα, οπότε δοκιμάστε το χτυπημένο μείγμα πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
  • Προτιμήστε έτοιμο μπακαλιάρο, αν γίνεται: Ο παστός μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκαλα κάνει τη συνταγή πιο εύκολη, αλλά μετά το ποσάρισμα ελέγξτε προσεκτικά για μικρά κόκαλα.
  • Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι καθοριστικό για τη γεύση και την υφή, οπότε διαλέξτε ένα με καθαρό, φρουτώδη χαρακτήρα αντί για σκληρή επίγευση.

Συμβουλές για υφή

  • Ρίξτε το λάδι σιγά-σιγά: Αν προσθέτετε το ελαιόλαδο σταδιακά όσο χτυπάτε, βοηθάτε τον μπακαλιάρο να γαλακτωματοποιηθεί σε πιο ελαφριά, πιο κρεμώδη αλοιφή.
  • Κρατήστε το ποσάρισμα ήπιο: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο κρατά το ψάρι τρυφερό· ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τον μπακαλιάρο πιο σφιχτό και πιο δύσκολο να χτυπηθεί ομοιόμορφα.
  • Αραιώστε σταδιακά: Αν η αλοιφή σάς φαίνεται πολύ σφιχτή, χτυπήστε μέσα λίγο-λίγο από το υγρό του ποσάρισματος μέχρι να γίνει μαλακή και να απλώνεται.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το λίγο νωρίτερα: Το άλειμμα μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες.
  • Σερβίρετε στη σωστή υφή: Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε ή ζεστάνετέ το απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αραιώνοντας με λίγο νερό αν χρειαστεί.
  • Φρυγανίστε το ψωμί στο τέλος: Κρατήστε το ψωμί χωριστά και φρυγανίστε το ακριβώς πριν το σερβίρετε, ώστε να μείνει τραγανό δίπλα στην κρεμώδη επικάλυψη.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Κατσαρολάκι Μαχαίρι ψωμιού Μπολ ανάμειξης Ραβδομπλέντερ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε τον αλατισμένο μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά βάλε τον σε ένα μπολ και κάλυψέ τον με κρύο νερό. Άφησέ τον να μουλιάσει για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μία φορά αν μπορείς. Στράγγισέ τα καλά.
  2. Βάλε τον μπακαλιάρο σε κατσαρόλα και σκέπασέ τον με φρέσκο κρύο νερό. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τη σκελίδα σκόρδου και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Κάνε ποσέ για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα.
  3. Βγάλε τον μπακαλιάρο και άφησέ τον να κρυώσει για 5 λεπτά, μετά πέτα τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Ξεψάχνισε το ψάρι σε ένα μπολ ανάμειξης, ελέγχοντας για τυχόν κόκαλα. Πρόσθεσε 60 ml από το ελαιόλαδο και 2 tbsp από το υγρό του ποσέ.
  4. Χτύπα τον μπακαλιάρο με ραβδομπλέντερ, ρίχνοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμος και κρεμώδης. Πρόσθεσε λίγο ακόμη υγρό από το ποσέ, 1 tbsp τη φορά, αν χρειάζεται για να αραιώσει σε μαλακή, αλειφόμενη υφή. Αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν το χρειάζεται.
  5. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού και μετά στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και χτύπα για λίγο για να ενωθούν. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψέ τον μέσα. Δοκίμασε ξανά και ρύθμισε με περισσότερο λεμόνι αν το θέλεις πιο δροσερό.
  6. Φρυγάνισε το τραγανό λευκό ψωμί μέχρι να ροδίσει. Βάλε από πάνω με κουτάλι το baccalà mantecato και τελείωσε με λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Φρυγανισμένο λευκό ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Κράτα το ποσέ σε απαλό σιγοβράσιμο, ώστε ο μπακαλιάρος να μείνει τρυφερός και το μείγμα να χτυπηθεί ομοιόμορφα.
  • Πρόσθετε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά όσο χτυπάς· βοηθά τον μπακαλιάρο να γαλακτωματοποιηθεί σε πιο ελαφρύ, πιο κρεμώδες άλειμμα.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή ανοσοκατεσταλμένους, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί ώστε να ξεφλουδίζει εύκολα και να είναι καυτό σε όλο του το πάχος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη, πιο αρωματική εσπεριδοειδή οξύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Άφησέ το 20 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις ή ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, και αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Με προτάσεις σερβιρίσματος
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Κατσαρολάκι Μαχαίρι ψωμιού Μπολ ανάμειξης Ραβδομπλέντερ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.