Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Bu tarif neden işe yarar
- Krema olmadan kremamsı: Yumuşak tuzlu morinayı zeytinyağıyla çırpmak, doğal olarak zengin dokulu, pürüzsüz ve sürülebilir bir emülsiyon oluşturur.
- Canlı, dengeli bitiş: Limon kabuğu rendesi ve suyu, tuzlu balık ile zeytinyağını canlandırır; sürümü ağırlaştırmadan taze tutar.
- Klasik Venedik yöntemi: Nazikçe poşe edip ardından kuvvetlice çırpmak, baccalà mantecato’ya kendine özgü soluk rengini ve yumuşak, havadar kıvamını verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Venedik cicchetti tarzı: Baccalà mantecato, Venedik’te genellikle küçük bir tabak ya da bar atıştırmalığı olarak servis edilir; çoğu zaman ekmeğin ya da başka sade bir tabanın üzerine kaşıkla konur.
- Karıştırma değil, çırpma: Ayırt edici doku, malzemeleri sadece birleştirmek yerine balığı zeytinyağıyla emülsiyon olana kadar çalıştırmaktan gelir.
Malzeme notları
- Tuzlamadan önce kontrol et: Tuzlu morina balığının tuzluluğu çok değişir; bu yüzden ekstra tuz eklemeden önce çırpılmış karışımı tadına bak.
- Mümkünse hazırlanmış morina seç: Derisiz, kılçıksız tuzlu morina tarifi kolaylaştırır, ama poşe ettikten sonra yine de küçük kılçıklar için dikkatlice kontrol et.
- İyi zeytinyağı kullanın: Sızma zeytinyağı lezzet ve dokunun merkezindedir; bu yüzden sert bir bitişi olan yerine temiz, meyvemsi karakterli birini seç.
Doku ipuçları
- Yağı yavaşça gezdir: Zeytinyağını blenderdan geçirirken yavaş yavaş eklemek, morinanın emülsiyon oluşturup daha hafif, daha kremamsı bir sürülebilir karışıma dönüşmesine yardımcı olur.
- Haşlamayı hafif tut: Hafif bir kaynama balığı yumuşak tutar; şiddetli kaynatma morinayı daha sıkı ve pürüzsüzce çırpılması daha zor hâle getirebilir.
- Kademeli olarak gevşetin: Karışım çok katı gelirse, yumuşak ve sürülebilir olana kadar her seferinde az miktarda haşlama suyunu blenderdan geçirerek ekleyin.
Önden hazırlama ipuçları
- Kısa süre önceden hazırlayın: Karışım soğutulup kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
- Doğru kıvamda servis edin: Servisten önce oda sıcaklığına getirin ya da kısık ateşte nazikçe ısıtın; gerekirse karıştırıp bir miktar su ekleyerek inceltin.
- Ekmeği en son kızartın: Ekmeği ayrı tutun ve servis etmeden hemen önce kızartın; böylece kremamsı üst malzemeye karşı çıtır kalır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tuzlu morinayı soğuk akan suyun altında durula, sonra bir kaseye alıp üzerini soğuk suyla kapla. 30 dakika suda beklet; mümkünse suyu 1 kez değiştir. İyice süz.
- Morinayı bir tencereye koy ve üzerini taze soğuk suyla kapla. Defne yapraklarını ve sarımsak dişini ekle, ardından orta ateşte hafifçe kaynamaya getir. Balık kolayca didiklenene kadar 10 ila 12 dakika poşe et.
- Morinayı çıkarıp 5 dakika soğumaya bırak, sonra defne yapraklarını ve sarımsağı at. Balığı bir karıştırma kabına didikle, arada kalmış kılçık var mı kontrol et. Zeytinyağının 60 ml’sini ve poşeleme suyundan 2 yemek kaşığı ekle.
- El blenderıyla morinayı çırp; kalan zeytinyağını yavaşça gezdirerek ekle ve rengi açılıp kremamsı olana kadar devam et. Yumuşak, sürülebilir bir kıvam için gerekirse poşeleme suyundan 1 yemek kaşığı ekleyerek biraz daha ilave et. Karabiberle tatlandır ve yalnızca gerekiyorsa bir tutam ince deniz tuzu ekle.
- Biraz limon kabuğunu ince rendele, sonra damak tadına göre limon suyu sık ve kısa süre karıştırarak birleştir. Maydanozu ince kıy ve karışıma yedir. Tekrar tadına bak ve daha canlı olmasını istersen biraz daha limonla ayarla.
- Kabuklu beyaz ekmeği altın rengi olana kadar kızart. Üzerine baccalà mantecato’yu kaşıkla koy ve biraz ekstra karabiberle bitir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Morinanın yumuşak kalması ve karışımın pürüzsüz çırpılması için poşeleme suyunu hafif kaynamada tut.
- Karıştırırken zeytinyağını yavaşça ekle; morinanın emülsiyon yapıp daha hafif, daha kremamsı bir ezme olmasına yardımcı olur.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, balığın kolayca didiklenecek kadar piştiğinden ve her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha tatlı bir ot aroması için Taze düz yapraklı maydanoz yerine Taze fesleğen kullan.
- Daha keskin, daha aromatik bir narenciye ferahlığı için limon yerine misket limonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Servisten önce 20 dakika oda sıcaklığına getir ya da kısık ateşte bir tencerede karıştırarak nazikçe ısıt; gerekirse bir miktar su ekleyerek kıvamını aç.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Kızarmış Ekşi Mayalı Ekmekle Potted Shrimp
Baharatlı tereyağında potted karides, ekşi mayalı ekmekle servis edilir
Dulce De Leche (Karamelize Süt Ezmesi)
Süt ve şekerden yapılan koyu karamelize süt ezmesi
Çavdar tostlu füme uskumru pate
Çavdar üzerinde limon ve yaban turplu füme uskumru pate
Rillettes de Porc (Domuz Rillettes)
Domuz omzu domuz yağında konfi yapılır, sonra zengin bir ezme için didiklenir
Esmer Tereyağlı ve Tostlu Potted Shrimp
Potted karides, esmer tereyağında limon ve muskat çiçeğiyle ısıtılır, tostla servis edilir
Labneh (Süzme Yoğurt)
Süzme yoğurttan süzülmüş kremamsı labneh, sonra zeytinyağıyla tamamlanır
Mercimek Çorbası (Shorbat Adas)
Kimyon, zerdeçal ve limonlu pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası
Zupa Szczawiowa (Polonya kuzukulağı çorbası)
Ekşi kremalı ve katı haşlanmış yumurtalı Polonya kuzukulağı çorbası
Bagna Cauda (Sıcak Hamsi ve Sarımsak Sosu)
Zeytinyağı ve tereyağında pişen sıcak hamsi-sarımsak sosu
Kabak ve Kırmızı Biberli Izgara Hellim Şişleri
Kabak, kırmızı biber ve kekikli ızgara hellim şişleri
Nordik Pancar Carpaccio Keçi Peyniri ve Fındıkla
Keçi peyniri, fındık ve dereotlu pancar carpaccio
Keftedes (Yunan Kıymalı Köfte)
Otlu, galeta unlu ve limonlu tavada kızarmış kıymalı köfte
Pollo al Ajillo (Beyaz Şaraplı Sarımsaklı Tavuk)
Zeytinyağı ve beyaz şarapta pişen İspanyol sarımsaklı tavuk
Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve patatesli fırın tuzlu morina
Bacalhau Bowl (Patates ve Kale lahanalı Tuzlu Morina)
Patates, kale lahanası ve limonlu poşe tuzlu morina kasesi
Brandade de Morue (Sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi)
Sarımsak, zeytinyağı ve krema ile tuzlu morina ve patates püresi
Bacalao al Pil Pil (Sarımsaklı ve Acı Biberli Yağda Tuzlu Morina)
Sarımsaklı ve acı biberli pil pil soslu zeytinyağında tuzlu morina
Melitzanosalata (Yunan Usulü İsli Patlıcan Mezesi)
Sarımsaklı, limonlu ve maydanozlu isli Yunan patlıcan mezesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Giouvetsi (Domates sosunda kuzu ve arpa şehriye fırını)
Domates sosunda fırınlanan kuzu ve arpa şehriye, feta ve limonlu
Bacalhau à Gomes de Sá (Portekiz Tuzlu Morina Güveci)
Patates, yumurta ve zeytinli Portekiz tuzlu morina fırını
Kıymalı ve Pirinçli Dolmalık Biber (Gevulde Paprika)
Kıymalı, pirinçli ve domates passatalı fırın kırmızı biber
Airfryer Mini Cheesecake’ler
Airfryer’da pişen mini cheesecake’ler, sonra soğutulur.
Çilekli Yulaflı Kahvaltı Smoothie’si
Yunan yoğurdu ve muzlu çilekli yulaflı kahvaltı smoothie’si
Cajun Karidesli Pilav Kasesi
Biberli ve ekşi kremalı Cajun karidesli pilav kasesi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
