Baccalà Mantecato (venetsialainen vatkattu suolaturskalevite)

• 400 g Suolattu turska, jos mahdollista, nahaton ja ruodoton
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ripaus Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Lehtipersilja
• 8 viipaletta Rapeakuorinen vaalea leipä

1. Huuhtele suolaturska kylmän juoksevan veden alla ja laita se sitten kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna liota 30 minuuttia ja vaihda vesi kerran, jos voit. Valuta hyvin.
2. Laita turska kattilaan ja peitä tuoreella kylmällä vedellä. Lisää laakerinlehdet ja valkosipulinkynsi ja kuumenna sitten keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Hauduta 10–12 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti.
3. Nosta turska pois ja anna jäähtyä 5 minuuttia, hävitä sitten laakerinlehdet ja valkosipuli. Lohko kala sekoituskulhoon ja tarkista, ettei joukossa ole ruotoja. Lisää 60 ml oliiviöljyä ja 2 rkl haudutuslientä.
4. Vatkaa turska sauvasekoittimella ja valuta samalla hitaasti joukkoon loput oliiviöljystä, kunnes seos on vaalea ja kermainen. Lisää tarvittaessa hieman lisää keitinlientä, 1 rkl kerrallaan, jotta seos notkistuu pehmeäksi, levitettäväksi. Mausta mustapippurilla ja ripauksella hienoa merisuolaa vain, jos se tarvitsee sitä.
5. Raasta joukkoon hienoksi hieman sitruunankuorta, purista sitten sitruunamehua maun mukaan ja sekoita lyhyesti tasaiseksi. Hienonna persilja ja kääntele se joukkoon. Maista uudelleen ja lisää halutessasi sitruunaa, jos haluat raikkaamman maun.
6. Paahda rapeakuorinen vaalea leipä kullanruskeaksi. Lusikoi päälle baccalà mantecatoa ja viimeistele pienellä määrällä mustapippuria. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.