Brandade de Morue (suolatun turskan ja perunapyreen valkosipulilla)

• 500 g Suolattu turska, nahaton, ruodoton jos mahdollista
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 350 ml Täysmaito
• 2 kynttä Valkosipuli
• 100 ml Kuohukerma
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Lehtipersilja
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola, maun mukaan

1. Huuhtele suolattu turska ja laita se sitten kulhoon kylmään veteen peittymään. Liota 24 tuntia jääkaapissa ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin.
2. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää ripaus hienoa merisuolaa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, valuta ja palauta kattilaan höyrystymään ja kuivumaan 2 minuutiksi.
3. Sillä välin laita turska kattilaan ja peitä täysmaidolla. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle, sitten hauduta miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti. Nosta turska pois ja säästä maito, ja lohko kala, poistaen mahdolliset ruodot ja nahka.
4. Soseuta perunat sileiksi, lisää sitten valkosipuli ja vatkaa se hyvin joukkoon. Lisää lohkottu turska ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos alkaa yhdistyä. Pidä lämpö miedolla, jotta se pysyy lämpimänä mutta ei pala pohjaan.
5. Lämmitä säästetty maito varovasti ja vatkaa se brandadeen vähän kerrallaan, kunnes se on silkkinen ja lusikoitava. Vatkaa joukkoon kuohukerma, valuta sitten hitaasti joukkoon ekstra-neitsytoliiviöljy, koko ajan vispaten tai vatkaten, kunnes seos on kiiltävä ja emulgoitunut. Mausta mustapippurilla ja lisää hienoa merisuolaa vain, jos se tarvitsee sitä.
6. Hienonna persilja ja raasta sitruunankuori, ja purista sitten joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan. Kääntele joukkoon suurin osa persiljasta ja ripaus sitruunankuorta, säästäen hieman kumpaakin viimeistelyyn. Tarjoa lämpimänä ja viimeistele lopulla persiljalla ja viimeisellä ripauksella sitruunankuorta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.