Bacalao al Pil Pil (suolattu turska valkosipuli-chiliöljyssä)

• 800 g Suolattu turska, nahka päällä
• 2 litraa Vesi
• 250 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Chilihiutale
• 10 g Lehtipersilja

1. Huuhtele suolattu turska kylmän juoksevan veden alla, laita se sitten kulhoon ja peitä vedellä. Liota jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin ja taputtele kuivaksi.
2. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja nyppää persiljanlehdet, hienonna sitten persilja. Laita molemmat sivuun, jotta ne ovat valmiina, kun öljy on lämmennyt.
3. Kaada oliiviöljy kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä varovasti 6–8 minuuttia, kunnes valkosipuli on vaalean kullanruskeaa ja tuoksuvaa, mutta älä anna sen ruskistua.
4. Nosta valkosipuli ja chili lusikalla pois ja laita sivuun, jättäen maustuneen öljyn kattilaan. Anna öljyn jäähtyä 2–3 minuuttia, jotta se on lämmintä mutta ei sihisevää.
5. Lisää turska öljyyn nahkapuoli ylöspäin yhtenä kerroksena. Pidä lämpö hyvin matalana ja kypsennä 8–10 minuuttia, lusikoiden varovasti hieman öljyä kalan päälle, kunnes turska on juuri ja juuri läpikuultamatonta ja alkaa irrottaa gelatiinia.
6. Nosta turska varovasti lämpimälle lautaselle ja jätä öljy kattilaan. Anna öljyn asettua 1 minuutti ja kaada sitten suurin osa kirkkaasta öljystä kannuun, jättäen maitomaisen, gelatiinipitoisen nesteen kattilaan.
7. Laita kattila hyvin miedolle lämmölle ja vatkaa kattilassa olevaa nestettä koko ajan samalla kun lorotat hitaasti joukkoon talteen otettua öljyä vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes saat kiiltävän, kevyesti paksuuntuneen pil pil -kastikkeen, joka peittää lusikan; jos se näyttää juoksettuvan, lopeta öljyn lisääminen ja vatkaa, kunnes se taas emulgoituu.
8. Palauta turska kattilaan ja lusikoi kastiketta päälle, jotta se peittyy. Lämmitä 2–3 minuuttia, ripottele sitten päälle talteen otettu valkosipuli ja chili ja viimeistele persiljalla. Tarjoa heti kuumana runsaan kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.