Bacalao al Pil Pil (saltad torsk med vitlök och chiliolja)
Därför fungerar receptet
- Klassisk pil pil-metod: Saltad torsk med skinn släpper gelatin i den varma oljan, vilket ger såsen fyllighet utan grädde eller stärkelse.
- Smaksatt olja: Vitlök och chili värms först varsamt, så att oljan bär deras smak genom både fisken och såsen.
- Blank sås: Att vispa tillbaka oljan i den gelatinrika vätskan skapar en lätt förtjockad emulsion som täcker torsken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för urvattning: Saltad torsk behöver ligga länge i blöt i kylskåpet före tillagning; att byta vattnet på rätt sätt är avgörande för en balanserad slutlig sälta.
- Servera direkt: Pil pil-såsen är som bäst direkt efter att den emulgerats, när den är glansig, varm och stabil.
- Kort aktiv tillagning: Det mesta av tiden är passiv blötläggning; den aktiva tillagningen handlar om låg värme och att bygga såsen varsamt.
Vanliga misstag
- För hög värme: Torsken ska sjuda försiktigt i oljan, inte stekas. Hög värme kan göra fisken seg och göra emulsionen svårare att kontrollera.
- Att tillsätta olja för snabbt: Ringla i den sparade oljan gradvis under vispning. Om såsen börjar skära sig, pausa med oljan och vispa tills den går ihop igen.
- Att sluta innan den tjocknar: Såsen ska lätt täcka baksidan av en sked; om den ser tunn ut, fortsätt vispa försiktigt i stället för att tillsätta något onödigt.
Tradition och varianter
- Saltad torsk på baskiskt vis: Bacalao al pil pil är nära förknippad med baskisk matlagning, där saltad torsk, olivolja, vitlök och chili används med återhållsamhet.
- Ingen grädde behövs: Den karakteristiska såsen kommer av att torskgelatin och olivolja emulgerar tillsammans, snarare än av mejeriprodukter eller tillsatta förtjockningsmedel.
Serveringsförslag
- Servera med potatis eller bröd: Kokt potatis eller bröd med krispig skorpa passar bra för att fånga upp pil pil-såsen utan att konkurrera med fisken.
- Avsluta enkelt: Lite persilja håller rätten fräsch och låter vitlök, chili och olivolja förbli de dominerande smakerna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten, lägg den sedan i en skål och täck med vattnet. Vattna ur i kylskåp i 24 timmar och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av ordentligt och torka torr.
- Skiva vitlöken tunt och plocka persiljebladen, finhacka sedan persiljan. Ställ båda åt sidan så att de är redo när oljan är varm.
- Häll olivoljan i en kastrull och ställ på låg värme. Tillsätt vitlök och chiliflakes och tillaga försiktigt i 6 till 8 minuter tills vitlöken är ljust gyllene och doftar, utan att låta den bli brun.
- Lyft upp vitlök och chili med en sked och ställ åt sidan, och låt den smaksatta oljan vara kvar i pannan. Låt oljan svalna i 2 till 3 minuter så att den är varm men inte fräser.
- Lägg torsken i oljan med skinnsidan upp i ett enda lager. Håll värmen mycket låg och tillaga i 8 till 10 minuter, och skeda försiktigt lite olja över fisken, tills torsken precis är ogenomskinlig och börjar släppa sin gelatin.
- Lyft försiktigt upp torsken på en varm tallrik och låt oljan vara kvar i pannan. Låt oljan stå i 1 minut, häll sedan av det mesta av den klara oljan i en kanna och låt den mjölkiga, gelatinrika vätskan vara kvar i pannan.
- Ställ pannan på mycket låg värme och vispa vätskan i pannan hela tiden medan du långsamt ringlar i den sparade oljan, lite i taget. Fortsätt vispa tills du har en blank, lätt tjocknad pil pil-sås som täcker baksidan av en sked; om den ser ut att skära sig, sluta tillsätta olja och vispa tills den går ihop igen.
- Lägg tillbaka torsken i pannan och skeda såsen över så att den täcker. Värm igenom i 2 till 3 minuter, strö sedan över den sparade vitlöken och chilin och avsluta med persiljan. Servera genast, varm, med rikligt med sås.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen mycket låg hela tiden: torsken ska confiteras försiktigt i oljan, inte stekas, vilket hjälper gelatinet att släppa och gör såsen lättare att emulgera.
- Om såsen tjocknar för mycket, vispa ner en sked varm olja från kannan för att späda den; om den ser tunn ut, fortsätt vispa av värmen i en minut för att hjälpa den att gå ihop.
- Fisk ska tillagas tills den är ogenomskinlig och faller i flagor; om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att torsken är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut chiliflakes mot en mindre mängd chiliflakes för mildare hetta, eller en större mängd för mer hetta.
- Byt ut färsk bladpersilja mot färsk basilika för en annan örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm mycket försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten vid behov för att späda såsen; undvik att koka eftersom emulsionen kan skära sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 10min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Kycklingbröst med örter i airfryer
Kycklingbröst i airfryer med örter, vitlök och citron.
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Pasta Amalfitana (pasta med tomat och mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilika och mjuk mozzarella
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Chimichurri Sauce (Ört- och vitlökssås)
Chimichurri med persilja och vitlök, olivolja och rödvinsvinäger
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Gambas al Ajillo (Spanska vitlöksräkor)
Spanska räkor tillagade i olivolja med vitlök och chili
Churrasco con Chimichurri (grillad skirt steak med örtsås)
Grillad skirt steak med chimichurri på persilja och vitlök
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Långbräserad klippfisk med lök, sardeller och olivolja
Du kanske också gillar
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Jambalaya (kreolsk risrätt med kyckling och andouille)
Risrätt i en gryta med kycklinglår, andouille och tomater
Gumbo (sydstatsgryta med räkor och andouille)
Sydstatsgryta med räkor, andouille, okra och mörk roux
Burgare i pretzelbröd med emmentaler och stekt lök
Burgare i pretzelbröd med emmentaler, stekt lök och tysk senap
Nederländsk pärlkornsbowl med säsongsgrönsaker, ägg och gouda
Pärlkornsbowl med rostade grönsaker, ägg och gouda
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
