Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pil pil: Codul sărat cu piele eliberează gelatină în uleiul cald, dând sosului consistență fără smântână sau amidon.
- Ulei aromatizat: Usturoiul și ardeiul iute se încălzesc ușor mai întâi, astfel încât uleiul le poartă aroma prin pește și sos.
- Sos lucios: Când bați uleiul înapoi în lichidul bogat în gelatină, obții o emulsie ușor îngroșată care acoperă codul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică desărarea: Codul sărat are nevoie de o înmuiere lungă la frigider înainte de gătire; schimbarea corectă a apei este esențială pentru un gust final echilibrat.
- Servește imediat: Sosul pil pil este cel mai bun imediat după emulsionare, când este lucios, cald și stabil.
- Gătire activă scurtă: Cea mai mare parte a timpului este de înmuiere pasivă; gătitul efectiv se concentrează pe foc blând și pe construirea atentă a sosului.
Greșeli frecvente
- Folosirea unei temperaturi prea ridicate: Codul trebuie să se poșeze ușor în ulei, nu să se prăjească. Focul mare poate întări peștele și face emulsia mai greu de controlat.
- Adăugarea uleiului prea repede: Toarnă treptat uleiul păstrat, în fir subțire, în timp ce bați cu telul. Dacă sosul începe să se taie, oprește uleiul și bate cu telul până se leagă din nou.
- Oprirea înainte să se îngroașe: Sosul trebuie să acopere ușor dosul unei linguri; dacă pare subțire, continuă să bați ușor cu telul, în loc să adaugi ceva inutil.
Note despre autenticitate
- Bacalao sărat în stil basc: Bacalao al pil pil este strâns asociat cu bucătăria bască, unde codul sărat, uleiul de măsline, usturoiul și ardeiul iute sunt folosite cu măsură.
- Nu e nevoie de smântână: Sosul caracteristic rezultă din emulsificarea împreună a gelatinei din cod și a uleiului de măsline, nu din lactate sau agenți de îngroșare adăugați.
Idei de servire
- Servește cu cartofi sau pâine: Cartofii fierți sau pâinea cu coajă crocantă sunt potrivite pentru a aduna sosul pil pil, fără să concureze cu peștele.
- Finalizează simplu: Puțin pătrunjel păstrează preparatul proaspăt și lasă usturoiul, ardeiul iute și uleiul de măsline să rămână aromele principale.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l într-un bol și acoperă-l cu apă. Lasă la înmuiat la frigider 24 hours, schimbând apa de 3 to 4 ori. Scurge bine și tamponează ca să se usuce.
- Taie usturoiul felii subțiri și desprinde frunzele de pătrunjel, apoi toacă mărunt pătrunjelul. Pune-le deoparte, ca să fie gata de folosit când uleiul e cald.
- Toarnă uleiul de măsline într-o cratiță și pune-o pe foc mic. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește ușor 6 până la 8 minute, până când usturoiul e auriu deschis și aromat, fără să-l lași să se rumenească.
- Scoate usturoiul și chilli cu o lingură și pune-le deoparte, lăsând uleiul infuzat în cratiță. Lasă uleiul să se răcească 2 până la 3 minute, ca să fie cald, dar să nu sfârâie.
- Adaugă codul în ulei, cu pielea în sus, într-un singur strat. Ține focul foarte mic și gătește 8 până la 10 minute, stropind ușor peștele cu puțin ulei, până când codul devine abia opac și începe să-și elibereze gelatina.
- Ridică cu grijă codul pe o farfurie caldă, păstrând uleiul în cratiță. Lasă uleiul să se așeze 1 minut, apoi toarnă cea mai mare parte din uleiul limpede într-un ulcior, lăsând în cratiță lichidul lăptos, bogat în gelatină.
- Pune cratița pe foc foarte mic și bate continuu cu telul lichidul din cratiță, turnând încet uleiul păstrat, puțin câte puțin. Continuă să bați până obții un sos pil pil lucios, ușor îngroșat, care acoperă dosul unei linguri; dacă pare că se taie, oprește adăugarea uleiului și bate până se leagă la loc.
- Pune codul înapoi în cratiță și toarnă sos cu lingura deasupra, ca să se acopere. Încălzește 2 până la 3 minute, apoi presară usturoiul și chilli păstrate și finalizează cu pătrunjelul. Servește imediat, fierbinte, cu mult sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul foarte mic pe tot parcursul: codul trebuie să se confieze ușor în ulei, nu să se prăjească, ceea ce ajută gelatina să se elibereze și face sosul mai ușor de emulsificat.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult, încorporează cu telul o lingură de ulei cald din ulcior ca să-l subțiezi; dacă pare subțire, continuă să bați un minut, luând cratița de pe foc, ca să se lege.
- Peștele trebuie gătit până devine opac și se desface în fâșii; dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea compromisă, asigură-te că codul e gătit foarte fierbinte până la mijloc.
Înlocuiri
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică de fulgi de chilli pentru mai puțină iuțeală, sau cu o cantitate mai mare pentru mai multă iuțeală.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final diferit, ierbos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește foarte ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să subțiezi sosul; evită fierberea, deoarece emulsia se poate tăia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Cârnați și legume la friteuza cu aer, la tavă
Cârnați de porc și legume gătite împreună la friteuza cu aer.
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Ciocănele de pui picante la friteuza cu aer
Ciocănele de pui condimentate, crocante și suculente la friteuza cu aer.
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Churrasco con Chimichurri (friptură de bavetă la grătar)
Skirt steak la grătar, servit cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Bol de cereale spaniol cu năut și orez brun
Bol de orez brun cu năut și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
