Coq au Vin Blanc (pui în sos de vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumenești mai întâi puiul ca să obții o bază bogată, iar prazul, ciupercile și usturoiul construiesc dulceață și profunzime în aceeași oală.
- Sos bogat, dar echilibrat: Vinul alb sec și muștarul Dijon taie din smântână, păstrând sosul rotund, nu greu.
- Final mătăsos: Adăugarea smântânii la final și păstrarea focului mic ajută sosul să se îngroașe ușor, fără să se taie.
- Gust bogat într-o singură oală: Puiul, legumele și sosul se gătesc toate în oala de fontă, astfel încât depunerile rumenite de la prăjire devin parte din preparatul final înăbușit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un vin alb sec: Folosește un vin alb sec pe care l-ai bea cu plăcere; orice vin dulce va face sosul să pară mai puțin echilibrat.
- Folosește tarhon proaspăt, dacă se poate: Tarhonul proaspăt dă sosului nota distinctă de anason. Cimbrul este o alternativă bună pentru un final mai pământiu.
- Păstrează smântâna grasă: Smântâna pentru frișcă dă sosului stabilitate și bogăție. Dacă folosești crème fraîche, ține focul foarte mic ca să-i păstrezi textura fină.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: Ține puiul la un clocot ușor. Fierberea puternică poate întări carnea și face sosul mai puțin rafinat.
- Fierbere după adăugarea smântânii: După ce adaugi smântâna, evită focul mare. Fierberea ușoară ajută sosul să se îngroașe fără să se taie.
- Lași sosul prea subțire: Dacă sosul nu acoperă dosul unei linguri, fierbe-l fără capac puțin mai mult înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp, cu blândețe: Preparatul înăbușit poate fi gătit în avans și refrigerat după ce se răcește, apoi reîncălzit încet până este fierbinte.
- Reîncălzește la foc mic: Încălzește-l într-o cratiță la foc mic, amestecând des ca sosul cu smântână să rămână fin.
- Mai bine nu se congelează: Pentru că sosul conține smântână, congelarea poate afecta textura. Refrigerarea este opțiunea mai bună de păstrare.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Piureul de cartofi, tăiţeii cu unt, orezul sau pâinea cu coajă crocantă merg toate bine cu sosul cremos cu vin alb.
- Asociază cu vin alb sec: Un vin alb sec, cu aciditate plăcută, se potriveşte sosului, mai ales unul cu suficientă aciditate ca să echilibreze smântâna.
- Finalizează cu ierburi aromatice: O ultimă presărare de tarhon proaspăt înveseleşte sosul bogat chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat. Curăță și clătește bine prazul, apoi feliază-l; taie ciupercile în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime, și toacă fin usturoiul. Desprinde frunzele de tarhon și toacă-le grosier.
- Topește untul într-o oală de fontă la foc mediu-mare. Adaugă pulpele de pui cu pielea în jos și rumenește bine 6 până la 8 minute, apoi întoarce și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă prazul și ciupercile în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, ca să se reducă ușor și să dispară mirosul de alcool crud.
- Adaugă supa de pui și încorporează cu telul muștarul Dijon până devine omogen. Pune puiul înapoi în oală, așezându-l în lichid, apoi adu din nou la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 30 minute, până când puiul e fraged și sucurile sunt limpezi.
- Îndepărtează capacul și încorporează smântâna pentru gătit; păstrează focul mic ca să nu dea în clocot. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, până când sosul se îngroașă ușor și acoperă dosul unei linguri. Încorporează cea mai mare parte din tarhon, păstrând puțin pentru final.
- Gustă și ajustează cu puțin muștar Dijon în plus, dacă vrei mai multă aciditate. Pune cu lingura puiul, prazul și ciupercile în boluri sau pe farfurii și finalizează cu tarhonul rămas. Servește fierbinte cu ceva care să adune sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca puiul să rămână suculent și sosul să rămână fin.
- Dacă sosul pare subțire la final, fierbe-l fără capac câteva minute în plus; dacă pare prea gros, subțiază cu un strop de supă de pui.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul e gătit până când sucurile sunt limpezi și e fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru un final mai pământiu, mai puțin anasonat.
- Înlocuiește ciupercile champignon cu ciuperci cremini pentru o aromă mai profundă, ușor mai de nucă.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit cu crème fraîche pentru un sos mai acrișor; ține focul foarte mic și nu-l lăsa să dea în clocot.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, amestecând des ca să nu se taie sosul cu smântână.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, glazurate cu sos barbecue.
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
S-ar putea să îți placă și
Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
Cremă de lapte columbiană închegată, cu amidon de porumb și scorțișoară
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
