Coq au Vin Blanc (kyckling i vitvinssås)

Coq au vin blanc tar den välbekanta franska idén med vinbräserad kyckling i en lättare, krämigare riktning än rödvinsversionen. Kycklinglår med ben bryns för djup, och får sedan sjuda försiktigt med torrt vitt vin, buljong, purjolök och svamp tills de är möra. Dijonsenap ger såsen en subtil syrlighet, medan vispgrädde rundar av den till en slät, skedbar finish och färsk dragon ger en tydlig anislyft. Det är en sorts allt-i-ett-middag som känns generös utan att vara tung, och serveras bäst med potatis, ris eller gott bröd för att fånga upp såsen.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk husmanskost
Smakprofil Krämig • Örtig • Mustig vitvinssås
Tekniker Bryning • Bräsering • Reducering
Viktig utrustning Gryta
Tillagning Allt i en gryta
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Lager på lager av fyllig smak: Att bryna kycklingen först skapar en rik bas, medan purjolök, svamp och vitlök bygger sötma och djup i samma gryta.
  • Rik men balanserad sås: Torrt vitt vin och Dijonsenap skär igenom grädden och håller såsen rund snarare än tung.
  • Silkeslen avslutning: Att tillsätta grädden på slutet och hålla värmen låg hjälper såsen att tjockna försiktigt utan att skära sig.
  • Djup smak i en gryta: Kycklingen, grönsakerna och såsen tillagas alla i gjutjärnsgrytan, så de brynta bitarna från bryningen blir en del av den färdiga bräseringen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Välj ett torrt vitt vin: Använd ett torrt vitt vin som du gärna skulle dricka; allt som är sött gör att såsen smakar mindre balanserat.
  • Använd färsk dragon om möjligt: Färsk dragon ger såsen sin karaktäristiska anislyft. Timjan är ett bra alternativ för en mer jordig avslutning.
  • Behåll grädden fyllig: Vispgrädde ger såsen stabilitet och fyllighet. Om du använder crème fraîche, håll värmen mycket låg för att bevara dess släta konsistens.

Vanliga misstag

  • Koka bräseringen: Låt kycklingen sjuda försiktigt. Kraftig kokning kan göra köttet segt och såsen mindre fin.
  • Koka efter att grädden tillsatts: När grädden tillsätts, undvik hög värme. Lätt sjudning hjälper såsen att tjockna utan att skära sig.
  • Låta såsen bli för tunn: Om såsen inte täcker baksidan av en sked, låt den sjuda utan lock lite längre före servering.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered i förväg varsamt: Bräseringen kan göras i förväg och kylas när den svalnat, och sedan värmas långsamt tills den är rykande het.
  • Värm upp på låg värme: Värm den i en kastrull på låg värme och rör om ofta så att gräddsåsen håller sig slät.
  • Frys helst inte: Eftersom såsen innehåller grädde kan frysning påverka konsistensen. Kylförvaring är det bättre förvaringsalternativet.

Serveringsförslag

  • Servera med något som suger upp: Potatismos, smörade nudlar, ris eller bröd med knaprig skorpa passar alla bra till den krämiga vitvinssåsen.
  • Matcha med torrt vitt vin: Ett krispigt torrt vitt vin passar till såsen, särskilt ett med tillräcklig syra för att balansera grädden.
  • Toppa med örter: En sista ströning färsk dragon piggar upp den rika såsen precis före servering.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Spishäll Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka kycklingen torr. Putsa och skölj purjolöken noga, skiva den; halvera eller kvarta svampen beroende på storlek och finhacka vitlöken. Plocka dragonbladen och grovhacka dem.
  2. Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och bryn ordentligt i 6 till 8 minuter, vänd sedan och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter. Lägg över kycklingen på en tallrik.
  3. Sänk värmen till medel och tillsätt purjolök och svamp i grytan. Tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning tills den mjuknat och är lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
  4. Häll i vitvinet och låt koka upp till en livlig sjudning, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Sjud i 6 till 8 minuter för att reducera lite och koka bort den råa alkoholdoften.
  5. Tillsätt kycklingbuljongen och vispa ner dijonsenapen tills det är slätt. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, tryck ner den i vätskan och låt sedan återgå till en försiktig sjudning. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, tills kycklingen är mör och köttsaften är klar.
  6. Ta av locket och rör ner vispgrädden; håll värmen låg så att det inte kokar. Sjud försiktigt i 8 till 10 minuter tills såsen tjocknar lätt och täcker baksidan av en sked. Rör ner det mesta av dragonen och spara lite till att toppa med.
  7. Smaka av och justera med lite mer dijonsenap om du vill ha extra syra. Skeda upp kyckling, purjolök och svamp i skålar eller på tallrikar och avsluta med resten av dragonen. Servera varmt med något som fångar upp såsen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll bräseringen på en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning så att kycklingen förblir saftig och såsen håller sig slät.
  • Om såsen ser tunn ut på slutet, sjud utan lock i några extra minuter; om den ser för tjock ut, späd med en skvätt kycklingbuljong.
  • Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen är tillagad tills köttsaften är klar och den är rykande het rakt igenom före servering.

Substitutioner

  • Byt ut färsk dragon mot färsk timjan för en mer jordig, mindre anislik avslutning.
  • Byt ut champinjoner mot kastanjechampinjoner för en djupare, lätt nötig smak.
  • Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en syrligare sås; håll värmen mycket låg och låt den inte koka.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, rör ofta så att gräddsåsen inte skär sig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 20min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk Senap
En gryta
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Spishäll Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.