Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Därför fungerar receptet
- Pansås i flera lager: Att bryna kycklingen först lämnar smakrik steksky i pannan, som löses upp av Calvados, buljong och senap.
- Rik men balanserad: Syrligt söta äpplen och Dijonsenap skär igenom grädden och håller såsen rund snarare än tung.
- Silkeslen avslutning: Att tillsätta vispgrädden på slutet ger såsen en slät konsistens utan att reducera den för aggressivt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Normandisk karaktär: Äpplen, grädde och Calvados är de utmärkande smakerna och ger rätten sin igenkännbara nordfranska profil.
- Om Calvados: Calvados ger såsen sitt djup av äppelbrännvin; äppelbrännvin är den närmaste ersättningen om Calvados inte finns.
Ingredienstips
- Välj fasta äpplen: Använd äpplen som håller formen vid tillagning, så att klyftorna förblir mjuka och tydliga i den färdiga såsen.
- Grädden spelar roll: Vispgrädde ger den mest stabila, glansiga såsen; lättare grädde kan fungera men behöver försiktigare reducering.
- Typ av senap: Dijon ger en mjuk skärpa, medan grovkornig senap ger en mildare sting och mer textur.
Vanliga misstag
- Koka upp grädden: Håll värmen låg när grädden har tillsatts; kokning kan göra att såsen tappar sin släta finish.
- Att låta äpplena falla sönder: Låt sjuda försiktigt när kycklingen läggs tillbaka så att äpplena mjuknar men fortfarande håller formen.
- Att tillaga kycklingen för hårt: En jämn, försiktig sjudning håller låren saftiga medan såsen reduceras runt dem.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Värm rester i en panna på låg värme tills de är genomvarma, späd såsen med lite buljong vid behov.
- Bäst nygjord: Rätten håller en kort tid, men såsen är som glansigast och äpplena har bäst konsistens samma dag den lagas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr och krydda sedan runtom med salt och peppar. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Kärna ur äpplena och skär i tjocka klyftor.
- Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och tillaga i 8 till 10 minuter tills skinnet är djupt gyllene; vänd och tillaga i 3 minuter till. Lägg över kycklingen på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlöken i pannan. Tillaga i 3 till 4 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Tillsätt äpplena och timjan och tillaga i 4 till 5 minuter, vänd en gång, tills äpplena fått lite färg.
- Ta pannan från värmen och häll försiktigt i Calvados. Sätt tillbaka på medelvärme och låt bubbla i 1 till 2 minuter så att alkoholen kokar bort. Rör ner buljongen och dijonsenapen tills det är slätt.
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan, med skinnsidan upp, tillsammans med eventuell köttsaft. Koka upp till en försiktig sjudning och tillaga sedan i 18 till 22 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen har reducerats något. Såsen ska vara lätt tjocknad och äpplena mjuka men hålla formen.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädden. Värm försiktigt i 2 till 3 minuter tills såsen ser silkeslen ut; låt den inte koka. Smaka av och justera kryddningen, och skeda sedan äpplena och såsen över kycklingen vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa sås, låt det sjuda försiktigt när kycklingen läggs tillbaka så att äpplena håller ihop och kycklingen förblir saftig.
- När du har tillsatt vispgrädden, håll värmen låg och undvik kokning så att såsen förblir slät och glansig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom och inte är rosa vid benet före servering.
Substitutioner
- Byt ut Calvados mot äppelbrandy för en liknande smak.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås och sjud några minuter längre för att reducera.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre textur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills rykande hett, och tillsätt en liten skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holländsk grönkåls- och potatismos)
Potatis- och grönkålsmos toppat med rökt korv
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
BBQ-kycklinglår i airfryer
Klibbiga BBQ-kycklinglår färdiga i airfryer.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Ranch-kyckling i ugnsform med potatis och gröna bönor
Kyckling i ugnsform med potatis, haricots verts och ranchkryddning
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Ragù di Cinghiale (vildsvinsragù med pappardelle)
Vildsvinsragù vänd med pappardelle, rosmarin och enbär
Bacalhau de Consoada (saltad torsk med potatis och ägg)
Saltad torsk med potatis, ägg, olivolja, vitlök och lök
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Côte de Porc Normande (fläskkotlett med äpplen och grädde)
Fläskkotletter med äpplen i en krämig cidersås
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Du kanske också gillar
Mellanösternkålsallad med sumak och citron
Krispig kålsallad med citron, sumak och örter
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Caprese Salad (tomat-, mozzarella- och basilikasallad)
Tomat-, mozzarella- och basilikasallad med olivolja
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola och valnötter)
Potatisgnocchi i gorgonzolagrädde med rostade valnötter
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
