Matelote (fransk fiskgryta i rött vin)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av smakrik bas: Schalottenlök, svamp, vitlök och tomatpuré bygger djup innan vinet tillsätts.
- Varsam vinsjudning: Genom att först reducera vinet mildras dess skärpa, och sedan sjuder fisken varsamt i den färdiga såsen.
- Glansig smörfinish: Att vispa ner smör av värmen ger såsen fyllighet utan att göra den tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj ett torrt rödvin: Använd ett torrt rödvin som du gärna skulle dricka; mycket söta eller kraftigt ekade viner kan få såsen att smaka obalanserat.
- Använd fast vit fisk: En fast vit fiskfilé är lättare att pochera utan att den faller isär i såsen.
- Svamp ger fyllighet: Creminisvamp ger en djupare, jordigare smak än champinjoner, även om båda fungerar bra.
Tidsnoteringar
- Reducera innan du lägger i fisken: Låt vinet få tillräckligt med tid att sjuda ner och dofta mindre alkohol innan fisken läggs i.
- Serveras helst direkt: Fisken är som mest mör när den serveras snart efter pocheringen, innan den hinner bli fastare.
Texturtips
- Håll pocheringen försiktig: När fisken har lagts i, håll såsen på allra svagaste sjudning så att bitarna förblir saftiga och hela.
- Avsluta utan värme: Vispa ner det sista smöret i såsen bort från direkt värme så att den håller sig slät och glansig.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Basen med vin, schalottenlök och svamp kan tillagas i förväg och sedan värmas försiktigt innan fisken tillsätts.
- Sjuda fisken vid beställning: För bästa konsistens, tillsätt och tillaga fisken strax före servering i stället för att förvara den redan pocherad.
- Värm mycket försiktigt: Värm rester på låg värme och undvik att koka, vilket kan torka ut fisken och få såsen att skära sig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär schalottenlöken i tunna skivor, skiva svampen och finhacka vitlöken. Skär fisken i stora, jämna bitar så att den tillagas varsamt utan att falla sönder. Finhacka persiljan och ställ åt sidan.
- Smält 40 g av det osaltade smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och fräs i 4 till 5 minuter tills den mjuknar men inte får färg. Rör ner svampen och fräs i 6 till 8 minuter tills den släpper sin vätska och börjar få färg.
- Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner tomatpurén och stek i 1 minut för att ta bort den råa smaken. Häll i det torra rödvinet och tillsätt sedan fint havssalt och svartpeppar.
- Koka upp till ett försiktigt sjud, sänk sedan värmen och sjud i 15 till 20 minuter så att det reduceras lite och smaken rundas av. Såsen ska dofta mindre alkohol och se lite glansig ut. Håll värmen låg så att det aldrig kokar kraftigt.
- Lägg ner fisken i ett enda lager och skeda lite sås över. Sjuda på allra försiktigaste sjud i 6 till 8 minuter, vänd en gång, tills fisken precis är ogenomskinlig och faller lätt i flagor. Lyft upp fisken till en varm tallrik om du behöver göra klart såsen.
- Ta av från värmen och vispa ner resterande 20 g osaltat smör lite i taget för att göra såsen fylligare utan att den skär sig. Rör ner det mesta av den färska persiljan och lägg sedan tillbaka fisken i grytan för att bli genomvarm i 1 minut. Smaka av och justera med en nypa mer fint havssalt eller svartpeppar vid behov, och servera sedan varm med resten av persiljan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt grytan sjuda försiktigt när fisken läggs i; kraftig kokning gör fisken seg och får den att falla sönder.
- Om såsen smakar skarpt, låt den sjuda några minuter längre innan du tillsätter fisken så att vinet reduceras och mildras.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, tänk på att rätten tillagas med torrt rödvin och kan behålla spår även efter sjudning.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
- Ersätt schalottenlök med gul lök för en något sötare, mer robust bas.
- Ersätt färsk persilja med färsk dragon för en mer aromatisk, anislik avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm mycket försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, och se till att det inte kokar, annars kan fisken bli torr och såsen kan skära sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater
Chili med nötkött och bönor som sjuds med belgiskt öl och tomater
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Tết-kycklingris med örter och fisksåsdressing
Kycklingris med gurka, örter och fisksåsdressing
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskfärslimpa med ägg)
Polsk färslimpa med fläskfärs, nötfärs och ägg
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Cobb Salad med kyckling, avokado och bacon
Cobb salad med kyckling, avokado, bacon och hårdkokta ägg
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Belgiska musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Vitlöksbröd i airfryer
Baguette i airfryer med vitlökssmör och persilja.
Du kanske också gillar
Vino Clarete (blanddryck med rött och vitt vin)
Spansk blanddryck med vin, serverad kyld över is
Mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Krämig mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Chicken fried steak med krämig vit sås
Krispig chicken fried steak med krämig vit pepparsås
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Rostade nudlar tillagade med skaldjur i saffransdoftande fiskbuljong
Hollandse Linzenstoof (holländsk linsgryta) med rökt korv
Nederländsk linsgryta med rökt korv och grönsaker
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Hummer som avslutas i en rik tomat- och cognacssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
