Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Šalotka, houby, česnek a rajčatové pyré vytvoří hloubku ještě před přidáním vína.
- Jemné pošírování ve víně: Nejprve víno zredukujte, aby zjemnilo svou ostrost, a pak se ryba šetrně dovaří v hotové omáčce.
- Lesklé dokončení máslem: Zašlehání másla mimo oheň dodá omáčce plnost, aniž by byla těžká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte suché červené víno: Použijte suché červené víno, které byste si rádi dali i k pití; velmi sladká nebo výrazně barikovaná vína mohou omáčku chuťově rozhodit.
- Použijte pevnou bílou rybu: Filet z pevné bílé ryby se snáz pošíruje, aniž by se v omáčce rozpadal.
- Žampiony dodají plnost: Žampiony cremini mají hlubší, zemitější chuť než bílé žampiony, i když obojí funguje dobře.
Poznámky k načasování
- Před přidáním ryby zredukujte: Nechte víno dostatečně dlouho probublávat, aby se zredukovalo a méně vonělo po alkoholu, než do něj vložíte rybu.
- Nejlepší je podávat hned: Ryba je nejkřehčí, když se podává brzy po pošírování, než stihne zpevnit.
Tipy na texturu
- Pošírujte zlehka: Jakmile přidáte rybu, udržujte omáčku jen na úplně mírném varu, aby kousky zůstaly šťavnaté a vcelku.
- Dokončete mimo oheň: Poslední kousek másla zašlehejte do omáčky mimo přímé teplo, aby zůstala hladká a lesklá.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Základ z vína, šalotky a hub lze uvařit předem a pak ho před přidáním ryby jemně ohřát.
- Rybu pošírujte až těsně před podáváním: Pro nejlepší strukturu rybu přidejte a uvařte krátce před podáváním, místo abyste ji skladovali už pošírovanou.
- Ohřívejte velmi zvolna: Zbytky ohřívejte na mírném ohni a vyhněte se varu, který může rybu vysušit a omáčku srazit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Šalotky nakrájej na tenké plátky, houby nakrájej a česnek najemno nasekej. Rybu nakrájej na velké, stejně velké kusy, aby se zvolna uvařila a nerozpadala se. Petrželku najemno nasekej a dej stranou.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť na středním ohni 40 g nesoleného másla. Přidej šalotky a vař 4 až 5 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Vmíchej houby a vař 6 až 8 minut, dokud nepustí tekutinu a nezačnou se zbarvovat.
- Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť. Přilij suché červené víno, pak přidej jemnou mořskou sůl a černý pepř.
- Přiveď k mírnému probublávání, pak stáhni oheň a vař 15 až 20 minut, aby se trochu zredukovalo a chuť se zakulatila. Omáčka by měla vonět méně po alkoholu a vypadat lehce leskle. Udržuj nízký oheň, aby nikdy prudce nevařila.
- Vlož rybu v jedné vrstvě a navrch ji přelij trochou omáčky. Pošíruj na co nejmírnějším probublávání 6 až 8 minut, jednou otoč, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a půjde snadno rozdělit na vločky. Pokud potřebuješ omáčku ještě dokončit, vyjmi rybu na teplý talíř.
- Mimo oheň postupně po kouscích zašlehej zbývajících 20 g nesoleného másla, aby se omáčka zjemnila a nesrazila. Vmíchej většinu čerstvé petrželky, pak vrať rybu do hrnce a prohřej 1 minutu. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli nebo černého pepře, pak podávej horké a posyp zbylou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš rybu, udržuj guláš na mírném probublávání; prudký var rybu zpevní a způsobí, že se rozpadne.
- Pokud omáčka chutná ostře, povař ji o pár minut déle před přidáním ryby, aby se víno zredukovalo a zjemnilo.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, počítej s tím, že se toto jídlo vaří se suchým červeným vínem a i po probublávání může obsahovat stopové množství.
Náhrady
- Žampiony hnědé (cremini) nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.
- Nahraď šalotku žlutou cibulí pro o něco sladší, výraznější základ.
- Nahraď čerstvou petržel čerstvým estragonem pro aromatičtější, anýzový dojem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Znovu ohřívej velmi zvolna v rendlíku na nízkém ohni, dokud nebude horké až do středu, a dej pozor, aby se to nevařilo, jinak může ryba vyschnout a omáčka se může srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Fårikål (norský jehněčí a zelný guláš)
Norský jehněčí a zelný guláš s celým pepřem
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Belgický pivní burger s cibulovou omáčkou z pánve
Pivní burger s cibulovou omáčkou, sýrem a dijonskou hořčicí
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Belgické mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Mohlo by se vám také líbit
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Tinto de Verano (střik z červeného vína)
Vinný střik z červeného vína s limonádou, citronem a ledem
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
