Holiday Jeon (míchané korejské palačinky)

Na korejských svátečních stolech jeon obvykle označuje bohatý výběr malých, na pánvi smažených kousků lehce obalených v mouce a vejci, podávaných ke sdílení s výrazným sójovým dipem. Tato verze spojuje křehká kolečka cukety, lesklé plátky shiitake a malé ochucené hovězí placičky a nabízí dobrý mix zeleninové sladkosti, houbového umami a slané plnosti. Obal by měl být jemný, ne silný, jen tolik, aby se kolem každého kousku zpevnil a na pánvi lehce zezlátnul. Podávané teplé s omáčkou na namáčení z rýžového octa, sójové omáčky, česneku, jarní cibulky a sezamu se hodí jako předkrm, součást většího korejského jídla nebo sváteční mísa určená k podávání kolem stolu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejské sváteční vaření
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda jeon: Lehké poprášení moukou a následné obalení v rozšlehaném vejci vytvoří typický jemný obal, aniž by byly placky těžké.
  • Rozmanité slané chutě: Cuketa, shiitake a ochucené hovězí přinášejí každé jinou strukturu a hloubku, zatímco sójovo-octová omáčka dodá svěžest.
  • Ideální ke sdílení: Různé kousky lze připravovat po dávkách a podávat společně, takže se hodí na sváteční tabuli i na mísy s předkrmy.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Stálice sváteční tabule: Různé druhy jeon se běžně pojí s korejskými slavnostními jídly, kde se podává několik variant společně, nikoli jako jedna placka.
  • Podávejte s omáčkou na namáčení: Klasickým doplňkem je sójová omáčka s octem, která vyváží bohatost vaječného obalu a osmažených okrajů.

Časté chyby

  • Vyhněte se vysoké teplotě: Pokud je pánev příliš rozpálená, vaječný obal zhnědne dřív, než zelenina změkne nebo se hovězí propeče.
  • Vařte po dávkách: Když mezi kousky necháte prostor, obal se pěkně zatáhne a bude se lépe obracet.
  • Zkontrolujte hovězí: Hovězí placičky by měly být před podáváním zcela propečené, bez růžové barvy.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte jednotlivé části: Zeleninu můžete nakrájet a směs z hovězího vytvarovat předem, pak ji obalit těsně před smažením.
  • Omáčku skladujte zvlášť: Zbylé jeon a omáčku na namáčení uchovávejte v oddělených uzavřených nádobách, aby obal zbytečně nezměkl.
  • Ohřejte na pánvi: Jeon ohřejte na lehce vymazané pánvi na středním ohni, dokud nebude horký, což pomáhá obnovit povrch lépe než ohřev v mikrovlnce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné cukety: Pevné cukety si při smažení lépe drží tvar a méně pravděpodobně pustí přebytečnou vlhkost.
  • Použijte čerstvé shiitake: Čerstvé houby shiitake se pro tento rychlý způsob smažení na pánvi hodí, protože se rychle propékají a zůstávají křehké.
  • Oklepejte přebytečnou mouku: Tenké, rovnoměrné poprášení pomáhá, aby se vejce přichytilo; příliš mnoho mouky může obal udělat silný a flekatý.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Metla Mísa Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ořízni cuketu a nakrájej ji na kolečka silná 5 mm. Odstraň nožičky shiitake a kloboučky nakrájej na kousky silné 5 mm. Česnek najemno nastrouhej a jarní cibulku nakrájej na tenké plátky.
  2. V míse promíchej mleté hovězí s polovinou česneku, 1 lžící světlé sójové omáčky a 1 lžičkou sezamového oleje, až bude směs lepivá. Vytvaruj malé ploché placičky asi 4 cm široké, aby se rychle a rovnoměrně propekly. Odlož stranou, zatímco připravíš obal.
  3. Připrav si obalovací stanici: hladkou mouku dej na talíř a vejce rozšlehej v mělké misce. Cuketu, shiitake a hovězí placičky lehce popraš moukou, oklepej přebytek, pak je namoč do vejce, aby se obalily. Obalené kousky si při práci odkládej na talíř.
  4. Rozehřej velkou pánev na středním ohni a přidej tolik rostlinného oleje, aby lehce pokryl dno. Cuketu opékej na pánvi po dávkách 1 až 2 minuty z každé strany, až bude lehce zlatavá a právě změkne, podle potřeby přidej trochu oleje. Přendej na teplý talíř.
  5. Ve stejné pánvi opékej shiitake po dávkách 1 až 2 minuty z každé strany, až budou lesklé a lehce opečené. Hovězí placičky opékej 2 až 3 minuty z každé strany, až zhnědnou a budou propečené. Pokud pánev začne hnědnout příliš rychle, mírně stáhni oheň a přidej ještě trochu oleje.
  6. Omáčku na namáčení připrav smícháním zbývající světlé sójové omáčky s rýžovým octem, zbývajícím česnekem, jarní cibulkou a zbývajícím sezamovým olejem. Jeon podávej teplé s omáčkou vedle na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj olej na stálém středním ohni, aby vejce ztuhlo, aniž by příliš rychle hnědlo; pokud rychle tmavne, stáhni oheň a před pokračováním vytři připálené kousky.
  • Pro úhledné, rovnoměrné jeon oklepej přebytečnou mouku před namočením do vejce, jinak může být obal těžký a flekatý.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou hovězí placičky zcela propečené a nezůstává v nich žádná růžová.

Náhrady

  • Rýžový ocet nahraď bílým vinným octem pro podobnou ostrost v omáčce na namáčení.
  • Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší, plnější chuť; použij jí o trochu méně, aby nepřebila jeon.
  • Cuketu nahraď lilkem nakrájeným na plátky silné 5 mm a opékej o něco déle, až změkne.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak jeon a omáčku na namáčení ulož odděleně do uzavřených nádob v lednici. Jeon ohřej na lehce naolejované pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty z každé strany, až budou horké; omáčku je nejlepší podávat studenou nebo při pokojové teplotě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Holiday Jeon (míchané korejské palačinky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Lepek Sezam Sója Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Metla Mísa Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýžový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.