Festliches Jeon (gemischte koreanische Pfannkuchen)

• 1 große Zucchini, fest
• 200 g Shiitake, frisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebel
• 250 g Rinderhackfleisch
• 60 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Reisessig
• 2 TL Sesamöl
• 120 g Weizenmehl
• 3 Ei
• 90 ml Pflanzenöl

1. Die Zucchini putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte in 5 mm große Stücke schneiden. Den Knoblauch fein reiben und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. In einer Schüssel das Rinderhack mit der Hälfte des Knoblauchs, 1 EL heller Sojasauce und 1 TL Sesamöl mischen, bis es klebrig ist. Zu kleinen, flachen Patties von etwa 4 cm Durchmesser formen, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Beiseitestellen, während du die Panade vorbereitest.
3. Eine Panierstation vorbereiten: das Weizenmehl auf einen Teller geben und die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Zucchini, Shiitake und die Rindfleisch-Patties leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann zum Überziehen in das Ei tauchen. Die panierten Stücke währenddessen auf einem Teller bereithalten.
4. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und so viel Pflanzenöl zugeben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Die Zucchini portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldgelb und gerade eben zart ist, bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben. Auf einen warmen Teller geben.
5. In derselben Pfanne die Shiitake portionsweise 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis sie glänzen und leicht gebräunt sind. Die Rindfleisch-Patties 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Wenn die Pfanne zu schnell zu stark bräunt, die Hitze etwas reduzieren und einen Schuss mehr Öl zugeben.
6. Den Dip zubereiten, indem du die restliche helle Sojasauce mit dem Reisessig, restlichem Knoblauch, der Frühlingszwiebel und dem restlichen Sesamöl verrührst. Die Jeon warm servieren und die Sauce zum Dippen daneben reichen.

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