Name: Sheer Khurma (Eid-Milchdessert mit Vermicelli)
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Liter Vollmilch; 8 Kardamomkapseln; 1 Prise Safranfäden; 2 EL Ghee; 120 g Vermicelli; 90 g Zucker; 80 g Getrocknete Datteln, entsteint; 40 g Rosine; 30 g Mandelstifte; 30 g Pistazien, ungesalzen; 1 TL Rosenwasser

Sheer Khurma (Eid-Milchdessert mit Vermicelli)

Duftend, cremig und sanft festlich ist Sheer Khurma ein Eid-Vermicelli-Milchdessert, das an südasiatischen Tischen genossen wird, besonders nach festlichen Gebeten und gemeinsamen Mahlzeiten. Feine Vermicelli werden in Ghee geröstet, bevor sie in gesüßter Vollmilch geköchelt werden, wodurch der Pudding einen weichen, seidigen Körper mit einer subtil nussigen Tiefe bekommt. Kardamom, Safran und Rosenwasser bringen das typische Parfum, während Datteln, Rosinen, Mandeln und Pistazien Süße und Textur hinzufügen. Es kann warm serviert werden, nachdem es geruht hat, oder gekühlt für ein dickeres, gesetzteres Dessert.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Servieren durchziehen lassen: Die 20-minütige Ruhezeit ist wichtig: Sie lässt die Vermicelli sich setzen, das Trockenobst weich werden und die Aromaten die Milch vollständiger durchziehen.
Warm oder gekühlt: Nach der Ruhezeit warm servieren, oder vollständig abkühlen lassen und kalt stellen, für eine festere, puddingartigere Konsistenz.

Hinweise zu Zutaten

Vollmilch verwenden: Vollmilch gibt Sheer Khurma seine typische Reichhaltigkeit und sorgt dafür, dass sich das fertige Dessert glatt statt dünn anfühlt.
Vermicelli gut rösten: Das Rösten der Vermicelli in Ghee vor dem Köcheln gibt ein nussiges Aroma und hilft, dass sie in der Milch ihre Form behalten.
Rosenwasser erst nach dem Kochen zugeben: Wenn du das Rosenwasser nach dem Kochen einrührst, bleibt sein zartes blumiges Aroma erhalten.

Tipps zur Textur

Für ein cremigeres Finish: Halte die Milch bei sanftem Köcheln und rühre regelmässig um, damit sie langsam eindickt, ohne am Topfboden anzusetzen.
Wenn es nach dem Kühlen eindickt: Mit etwas Vollmilch verdünnen und vor dem Servieren oder Aufwärmen glatt rühren.

Tradition und Varianten

Ein Eid-Klassiker: Sheer Khurma ist eng mit den Eid-Feiern in südasiatischen muslimischen Haushalten verbunden, wo es häufig Familie und Gästen serviert wird.
Variationen im Haushalt: Die Mischung aus Datteln, Rosinen und Nüssen variiert oft je nach Familienvorliebe, aber Milch, Vermicelli und duftende Gewürze bleiben zentral für das Gericht.