Sbrisolona (mürber Mandelkuchen)

• 150 g Ungesalzene Butter, kalt
• 150 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 große Ei
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g Gemahlene Mandeln

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Springform einfetten.
2. Die Butter in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Butter mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben, bis eine sandige, krümelige Mischung mit ein paar größeren Stückchen entsteht.
3. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben. Das Ei nur so lange unterrühren, bis die Mischung wie feuchte Krümel aussieht; sie sollte keinen glatten Teig bilden.
4. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln zusammen verquirlen, dann in die Schüssel geben. Kurz durchheben und verreiben, um alles zu vermengen, dabei die Textur locker und krümelig halten.
5. Die Krümel in die Form geben und nur ganz leicht andrücken, sodass alles zusammenhält, aber oben noch grob aussieht. 35 bis 40 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und am Rand fest.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring abnehmen und vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen lieber in grobe Stücke brechen statt zu schneiden.

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