Charlotte aux Fraises (französische Erdbeer-Charlotte)

• 5 Stücke Gelatineblätter
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 120 g Feiner Zucker
• 600 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 2 TL Vanilleextrakt
• 600 g Erdbeere, reif, aber fest
• 250 g Löffelbiskuits

1. Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Inzwischen die Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
2. 80 g des feinen Zuckers mit dem Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, überschüssiges Wasser aus der Gelatine ausdrücken, dann in den warmen Sirup rühren, bis sie vollständig gelöst ist; abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
3. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit den restlichen 40 g feinem Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb, bis sie weiche Spitzen bildet. Bei laufendem Schneebesen auf niedriger Stufe den abgekühlten Gelatinesirup langsam einträufeln und nur so lange schlagen, bis alles gerade eben vermischt ist.
4. Die Erdbeeren entkelchen. Schneide etwa ein Drittel in Scheiben, dann den Rest in mundgerechte Stücke; hebe die Stücke unter die Sahnemischung und behalte die geschnittenen Beeren zum Schichten und Dekorieren.
5. Lege Boden und Rand einer 20-cm-Springform mit Löffelbiskuits aus, stelle sie am Rand aufrecht hin und lege weitere über den Boden. Gib die Hälfte der Erdbeersahne hinein, lege eine Schicht Erdbeerscheiben darauf, dann die restliche Sahne dazugeben und die Oberfläche glatt streichen.
6. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, oder bis die Füllung fest geworden ist. Die Form öffnen, auf eine Servierplatte setzen und die Oberfläche vor dem Anschneiden mit den restlichen Erdbeerscheiben dekorieren.

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