Charlotte aux fraises (charlotte française aux fraises)

• 5 pièces Feuilles de gélatine
• 1 moyen Citron, non traité
• 120 g Sucre en poudre
• 600 ml Crème entière, bien fraîche
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 600 g Fraise, mûr mais ferme
• 250 g Biscuits boudoirs

1. Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Pendant ce temps, zestez finement le citron et pressez-en le jus.
2. Mettez 80 g de sucre en poudre dans une petite casserole avec le jus de citron et 2 tbsp d’eau, puis faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, essorez la gélatine pour enlever l’excès d’eau, puis incorporez-la au sirop chaud en remuant jusqu’à dissolution complète; laissez refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède.
3. Fouettez la crème entière avec les 40 g de sucre en poudre restants, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir des pics souples. Fouet à vitesse lente, versez lentement le sirop de gélatine refroidi en filet et fouettez juste jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
4. Équeutez les fraises. Tranchez-en environ un tiers, puis coupez le reste en morceaux de la taille d’une bouchée; incorporez les morceaux à la crème, en gardant les fraises tranchées pour les couches et la décoration.
5. Chemisez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 20 cm avec des boudoirs, en les plaçant debout tout autour et en en ajustant d’autres sur le fond. Déposez à la cuillère la moitié de la crème aux fraises, ajoutez une couche de fraises tranchées, puis ajoutez le reste de la crème et lissez le dessus.
6. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien prise. Ouvrez le moule, transférez sur un plat de service et décorez le dessus avec le reste des fraises tranchées avant de couper.

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