Charlotte aux Fraises (charlotte franțuzească cu căpșuni)
De ce reușește această rețetă
- Cremă ușor închegată: Gelatina îi dă cremei suficientă structură ca să o poți felia curat, păstrând umplutura moale, ca o spumă.
- Echilibru de fructe proaspete: Căpșunile coapte și lămâia atenuează bogăția cremei, păstrând desertul proaspăt, nu greu.
- Gândită pentru răcire: Desertul are nevoie de timp la frigider, ceea ce îl face practic de asamblat din timp și de scos din formă când e gata de servit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se răcească complet: Charlotte are nevoie de cel puțin 3 ore la frigider, ca umplutura să se întărească suficient cât să o poți scoate din formă.
- Ideală pentru felii frumoase: O răcire peste noapte le dă cremei și pișcoturilor mai mult timp să se așeze, făcând feliile mai curate.
- Servește bine rece: Păstreaz-o la rece până la servire; crema se înmoaie la temperatura camerei și structura devine mai puțin definită.
Note despre ingrediente
- Alege căpșuni ferme: Fructele coapte, dar ferme, își păstrează mai bine forma în cremă și dau un aspect mai curat la feliere.
- Folosește smântână pentru frișcă bine răcită: Smântâna pentru frișcă rece se bate mai sigur și ajută umplutura să rămână aerată când se adaugă siropul cu gelatină.
- Pișcoturile se înmoaie pe măsură ce se răcesc: Biscuiții absorb umezeală din umplutură, devenind suficient de fragezi ca să fie feliați, păstrând totuși forma charlottei.
Greșeli frecvente
- Adăugarea gelatinei la temperatura greșită: Siropul de gelatină trebuie să fie cald, nu fierbinte sau rece, pe cale să se închege; prea fierbinte poate dezumfla smântâna pentru frișcă, iar prea rece poate forma fire.
- Scoaterea din formă prea devreme: Dacă centrul încă pare moale, las-o mai mult la rece înainte să scoți forma, ca să eviți o umplutură lăsată.
- Lăsarea ei neacoperite: Acoperă charlotta în frigider, ca frișca să rămână proaspătă și biscuiții să nu absoarbă mirosuri nedorite din frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune foile de gelatină la înmuiat într-un bol cu apă rece, 5 minute, până se înmoaie. Între timp, rade fin coaja de lămâie și stoarce sucul.
- Pune 80 g din zahărul tos fin într-o crăticioară cu sucul de lămâie și 2 linguri apă, apoi încălzește ușor până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc, stoarce excesul de apă din gelatină, apoi amestec-o în siropul cald până se dizolvă complet; lasă să se răcească până e doar călduț.
- Bate smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu restul de 40 g zahăr tos fin, extractul de vanilie și coaja de lămâie, până face vârfuri moi. Cu telul mergând la viteză mică, toarnă încet siropul de gelatină răcit și bate doar până se omogenizează.
- Curăță căpșunile de codițe. Taie cam o treime felii, apoi taie restul în bucăți de mărimea unei înghițituri; încorporează bucățile în amestecul de cremă, păstrând căpșunile feliate pentru straturi și decor.
- Tapetează baza și pereții unei forme cu inel detașabil de 20 cm cu pișcoturi, așezându-le în picioare pe margine și potrivind altele pe bază. Pune cu lingura jumătate din crema cu căpșuni, adaugă un strat de căpșuni feliate, apoi adaugă restul de cremă și nivelează deasupra.
- Acoperă și dă la rece cel puțin 3 ore sau până umplutura se încheagă ferm. Desprinde inelul formei, transferă pe un platou și decorează deasupra cu restul de căpșuni feliate înainte de a felia.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii cât mai curate, lasă charlotte-ul la rece peste noapte și înmoaie un cuțit ascuțit în apă fierbinte, ștergându-l între tăieturi.
- Când adaugi siropul de gelatină, asigură-te că e călduț, dar nu fierbinte; dacă e prea fierbinte poate lăsa crema, iar dacă e prea rece se poate închega în firișoare.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, persoane în vârstă sau pe oricine cu imunitatea compromisă, folosește lactate pasteurizate și asigură-te că desertul este păstrat bine la rece.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică puțin mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider și servește bine răcit. Pișcoturile se vor înmuia în timp, așa că este cel mai bun în 24 de ore pentru felii cât mai nete.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet în straturi cu cremă de brânză
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Prăjitură cu vanilie la air fryer
Pandișpan cu vanilie la air fryer cu cremă de unt.
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Torta Paradiso (pandispan ușor, cu unt, din Pavia)
Pandișpan ușor cu unt, presărat cu zahăr pudră
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Syllabub cu lămâie și vin alb
Syllabub bătut cu lămâie și vin alb
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Panna Cotta cu coulis de zmeură
Panna cotta cu vanilie, servită cu un coulis simplu de zmeură
S-ar putea să îți placă și
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Bol modern de tăiței cu susan, cu dressing de arahide și tahini
Tăiței cu susan, dressing de arahide și tahini și legume crocante
Shakshuka (ouă în sos de roșii condimentat)
Ouă poșate în sos condimentat de roșii și ardei roșu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
