Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
De ce reușește această rețetă
- Aluat clasic cu drojdie: Aluatul îmbogățit dă prăjiturii un miez moale, ușor elastic, care susține crema fără să devină greu.
- Textură distinctă: Migdalele caramelizate crocante contrastează cu prăjitura fragedă și crema fină de vanilie.
- Aromă de nuci cu miere: Untul, mierea și migdalele creează note rotunde de caramel care echilibrează umplutura dulce de vanilie.
- Gândită pentru feliere: Coacerea în tavă o face practică pentru porționare, mai ales când toppingul de migdale e tăiat înainte ca prăjitura să fie umplută.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Dospire după cum simți: Lasă aluatul să crească până își dublează volumul, apoi mai lasă-l la dospit până e pufos și revine lent la apăsare; în bucătăriile răcoroase poate dura mai mult.
- Răcește înainte de feliere: O scurtă răcire la frigider după ce s-a răcit întărește toppingul de migdale, ajutând cuțitul să taie curat prin stratul crocant.
- Servește ușor înmuiat: Dacă a fost ținut la frigider, lasă feliile la temperatura camerei înainte de servire, ca crema de ou să nu mai fie rece și miezul să se înmoaie.
Sfaturi pentru textură
- Întinde toppingul cu grijă: Folosește amestecul de migdale cât timp e doar călduț și ușor de întins, ca să acopere aluatul uniform fără să strivească structura dospită.
- Bate crema continuu cu telul: Amestecarea constantă cu telul la foc mediu-mic păstrează crema fină pe măsură ce se îngroașă și împiedică lipirea ei de fundul cratiței.
- Răcește înainte de umplere: Umple doar după ce prăjitura s-a răcit complet; căldura rămasă poate înmuia crema și stratul de migdale.
Note despre autenticitate
- Cu drojdie, nu pe bază de pandișpan: Bienenstich-ul tradițional se face dintr-un aluat dospit îmbogățit, care dă un miez ca la brutărie sub crusta de miere și migdale.
- Alegerea migdalelor: Migdalele feliate dau un topping mai ușor, cu aspect mai tradițional, iar migdalele tăiate felii oferă un crocant puțin mai ferm.
- Prăjitură pentru cafea: Bienenstich se potrivește foarte bine la masa germană de cafea și prăjituri, unde prăjiturile bogate cu aluat dospit se servesc după-amiaza, în felii îngrijite.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping de miere și migdale
Umplutură de cremă de vanilie
Instrucțiuni
- Încălzește laptele până e doar călduț, apoi amestecă zahărul și drojdia. Lasă 5 minute, până drojdia pare ușor spumoasă.
- Într-un bol, amestecă făina și sarea. Adaugă oul și amestecul de lapte, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă până devine neted și elastic, cam 8 până la 10 minute.
- Încorporează untul înmuiat, puțin câte puțin, până este complet integrat și aluatul devine lucios. Acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul.
- Unge o tavă și presează aluatul uniform ca să o umple. Acoperă și lasă la dospit până se umflă și revine încet când îl apeși.
- Între timp, fă toppingul: topește untul cu zahărul, mierea, laptele și un praf de sare într-o crăticioară, la foc mediu. Adu la un clocot ușor timp de 2 minute, apoi încorporează migdalele feliate și lasă să se răcească până e doar călduț și se poate întinde.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde uniform toppingul de migdale peste aluatul dospit, apoi coace până devine auriu închis și centrul pare închegat.
- Lasă prăjitura să se răcească în tavă 10 minute, apoi mut-o pe un grătar și las-o să se răcească complet. Pentru felii mai curate mai târziu, dă prăjitura răcită la frigider 20 de minute, ca să se întărească toppingul.
- Fă crema de vanilie: bate cu telul zahărul, amidonul de porumb și oul până devin omogene. Încălzește laptele până scoate aburi, apoi încorporează-l încet, cu telul, în amestecul de ou, pune înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă și clocotește, timp de 30 de secunde.
- Ia de pe foc și încorporează cu telul untul și extractul de vanilie. Răzuiește într-un bol, presează o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață ca să nu se formeze pojghiță și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Folosind un cuțit zimțat, taie mai întâi prăjitura în porții ca să crape toppingul de migdale, apoi taie toată prăjitura pe orizontală. Întinde crema de vanilie pe jumătatea de jos, pune la loc partea de sus și servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă tai prăjitura în porții înainte s-o tai pe orizontală, treci prin toppingul crocant de migdale fără să-l tragi prin cremă.
- Ține crema de vanilie la foc mediu-mic și amestecă continuu cu telul, ca să se îngroașe uniform fără să se prindă pe fundul cratiței.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă pasteurizate, unde sunt disponibile.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește migdalele feliate cu migdale fulgi pentru un aspect mai tradițional și o crocănțeală puțin mai ușoară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider; toppingul se va înmuia în timp. Pentru cea mai bună textură, lasă feliile la temperatura camerei 15 până la 20 de minute înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: prăjitură la tavă
- Timp total: 3h 15min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Migdale Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cheesecake New York la air fryer
Cheesecake bogat în stil New York, copt la air fryer.
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet în straturi cu cremă de brânză
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
S-ar putea să îți placă și
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Adas Bil Hamod (supă libaneză de linte cu lămâie)
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
