Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea pastei de făină pe aragaz înainte de a adăuga ouăle ajută chiflele să crească în coji ușoare, goale pe dinăuntru.
- Coajă crocantă, umplutură catifelată: Aluatul choux copt rămâne aerat și delicat, iar crema pasticcera rece dă fiecărei chifle un centru fin și cremos.
- Ușor de pregătit din timp: Crema și cojile ne-umplute pot fi pregătite separat, apoi combinate chiar înainte de servire pentru cea mai bună textură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet crema de patiserie: Crema pasticcera trebuie să fie complet rece și groasă înainte de a o pune cu poșul, altfel poate înmuia prea repede aluatul.
- Umple aproape de servire: Bignè sunt cele mai bune la scurt timp după umplere, cât cojile încă mai sunt ușor crocante și crema e rece.
Sfaturi pentru textură
- Coace până devine auriu intens: Choux-urile palide tind să se lase sau să se înmoaie; o culoare auriu închis arată că structura s-a fixat corect.
- Lasă aburul să iasă: Înțeparea choux-urilor și reintroducerea lor într-un cuptor mai puțin încins ajută la uscarea interiorului, ca să rămână mai ușoare după umplere.
Greșeli frecvente
- Deschiderea cuptorului prea devreme: Evită să deschizi ușa în timpul primei coaceri, deoarece scăderea bruscă a temperaturii poate opri choux-ul să crească cum trebuie.
- Grăbirea cremei: Bate continuu cu telul și temperează ouăle treptat, ca crema pasticcera să se îngroașe lin, fără să se taie.
Note despre ingrediente
- Laptele dă o coajă fragedă: Folosirea laptelui în aluatul choux adaugă o bogăție delicată și favorizează rumenirea frumoasă în cuptor.
- Folosește amidonul cu grijă: Amidonul de porumb ajută la stabilizarea cremei; amidonul de cartofi poate funcționa similar, dar crema trebuie totuși fiartă până devine lucioasă și groasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Crema pasticcera
Aluat opărit (choux)
Instrucțiuni
- Începe crema pasticcera. Încălzește laptele într-o cratiță, la foc mediu, până scoate aburi și începe abia să facă bule pe margini, apoi ia de pe foc.
- Într-un bol, bate cu telul zahărul, amidonul de porumb și sarea, apoi încorporează ouăle cu telul până devine neted și deschis la culoare. Încorporează treptat laptele fierbinte, puțin câte puțin, ca să temperezi ouăle.
- Toarnă amestecul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până devine gros și lucios și telul lasă urme clare. Mai gătește 1 minut, apoi ia de pe foc și încorporează extractul de vanilie cu telul.
- Răstoarnă crema într-un bol curat și apasă o bucată de hârtie de copt direct pe suprafață, ca să nu se formeze pojghiță. Lasă să ajungă la temperatura camerei, apoi dă la frigider până e complet rece și groasă.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune o tavă în mijlocul cuptorului, ca să se preîncălzească. Montează pe poș un dui simplu sau taie o deschidere de 1.5 cm dacă nu ai.
- Prepară aluatul opărit. Pune laptele, untul și sarea într-o cratiță și adu la un clocot vioi, amestecând până se topește untul.
- Ia cratița de pe foc și adaugă făina dintr-o dată. Bate energic cu o lingură de lemn până se formează o pastă netedă, apoi pune din nou pe foc mediu și gătește, amestecând, 2 până la 3 minute, până se formează o peliculă subțire pe fundul cratiței și aluatul arată ușor lucios.
- Răstoarnă aluatul într-un bol și lasă 5 minute, ca să fie cald, nu fierbinte. Încorporează ouăle pe rând, până când aluatul e neted, lucios și cade de pe lingură într-un V gros.
- Pune aluatul în poș și formează 12 grămăjoare pe tava fierbinte, lăsând spațiu între ele. Coace 25 până la 30 minute, până cresc bine, devin auriu închis și crocante, fără să deschizi ușa cuptorului.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F), înțeapă rapid lateral fiecare choux cu vârful unui cuțit ca să iasă aburul, apoi pune-le înapoi în cuptor 8 minute ca să se usuce. Lasă să se răcească complet pe tavă.
- Bate cu telul crema pasticcera rece până devine netedă, apoi pune-o într-un poș. Taie choux-urile sau umple prin gaura de abur, umplând fiecare până când pare greu, dar încă ușor, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai ușoare choux-uri, nu deschide cuptorul în timpul primei coaceri; așteaptă până sunt auriu închis și se simt crocante la atingere.
- Dacă crema se îngroașă prea repede, ia cratița de pe foc și bate energic cu telul, apoi pune pe foc mai mic ca să termini gătirea fără să se brânzească.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă sigure pentru preparate crude sau gătite ușor și asigură-te că crema e gătită până devine groasă și foarte fierbinte, cu aburi.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește amidonul de porumb cu amidon de cartofi, pentru o cremă la fel de mătăsoasă și stabilă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează choux-urile umplute într-un recipient etanș la frigider și consumă-le în 2 zile; cojile se vor înmuia în timp. Pentru cea mai bună textură, păstrează choux-urile neumplute la temperatura camerei și umple-le chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: choux
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Mere cu scorțișoară la friteuza cu aer cald
Mere cu scorțișoară caramelizate la friteuza cu aer cald.
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Fudge cu unt de arahide
Fudge cu unt de arahide fără coacere, întărit la frigider
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Clafoutis cu pere
Clafoutis cu pere copt în aluat de cremă de vanilie
S-ar putea să îți placă și
Salată americană tocată cu năut și cheddar
Salată tocată cu romaine, năut, cheddar și crutoane
Ciocolată caldă latină (băutură de cacao condimentată)
Ciocolată caldă condimentată cu scorțișoară și un praf de chilli
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Salată modernă de ramen cu dressing de soia și susan
Salată de ramen rece cu castravete, morcov și edamame
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
