Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)

Crema pasticcera

• 500 ml Mleko pełne
• 120 g Drobny cukier
• 40 g Skrobia kukurydziana
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 4 Jajko
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy

Ciasto parzone

• 125 ml Mleko pełne
• 80 g Masło niesolone
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 90 g Mąka pszenna
• 3 Jajko

1. Zacznij przygotowywać krem pasticcera. Podgrzej mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować i na brzegach pojawią się pierwsze bąbelki, po czym zdejmij z ognia.
2. W misce utrzyj trzepaczką cukier, skrobię kukurydzianą i sól, następnie wbij jajka i ubijaj, aż masa będzie gładka i jasna. Powoli wlewaj gorące mleko, ubijając, po trochu, aby zahartować jajka.
3. Przelej masę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż zgęstnieje i będzie lśniąca, a trzepaczka zostawi wyraźne ślady. Gotuj jeszcze 1 minutę, po czym zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy.
4. Przełóż krem do czystej miski i dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie utworzył się kożuch. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź, aż będzie całkowicie zimny i gęsty.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw blachę na środek piekarnika, aby się nagrzała. Załóż na rękaw cukierniczy gładką tylkę lub odetnij otwór 1.5 cm, jeśli jej nie masz.
6. Przygotuj ciasto parzone. Włóż do rondla mleko, masło i sól i doprowadź do mocnego pyrkania, mieszając, aż masło się rozpuści.
7. Zdejmij rondel z ognia i wsyp mąkę naraz. Energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa, następnie postaw z powrotem na średnim ogniu i gotuj, mieszając, przez 2 do 3 minut, aż na dnie rondla utworzy się cienka warstwa, a ciasto będzie lekko błyszczące.
8. Przełóż ciasto do miski i odstaw na 5 minut, aby było ciepłe, a nie gorące. Wbijaj jajka po jednym, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie spadać z łyżki w kształcie grubego V.
9. Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego i wyciśnij 12 kopczyków na gorącą blachę, zachowując duże odstępy. Piecz przez 25 do 30 minut, aż dobrze wyrosną, będą głęboko złote i chrupiące, nie otwierając drzwiczek piekarnika.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F), szybko nakłuj bok każdej bułeczki czubkiem noża, aby para mogła ujść, następnie wstaw z powrotem do piekarnika na 8 minut, aby doschły. Wystudź całkowicie na blasze.
11. Ubij schłodzony krem patissière na gładko, następnie przełóż go do rękawa cukierniczego. Przekrój bułeczki lub wyciśnij krem przez otwór po parze, napełniając każdą, aż będzie wydawała się ciężka, ale wciąż lekka, po czym podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.