Bignè al Cioccolato (włoskie ptysie czekoladowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skorupka, kremowy środek: Ptysie są pieczone do wysuszenia i wydrążenia w środku, co daje lekką skorupkę kontrastującą z bogatym czekoladowym nadzieniem.
- Klasyczna metoda ciasta parzonego: Podgrzanie zasmażki z mąki przed dodaniem jaj pomaga ciastu zachować dość struktury, by dobrze wyrosło w piekarniku.
- Bogate, ale zrównoważone: Gorzka czekolada do wypieków sprawia, że krem jest intensywny i gładki, nie czyniąc gotowych bignè przesadnie słodkimi.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed nadziewaniem: Przed szprycowaniem pozwól dobrze ostygnąć zarówno ptysiom, jak i kremowi; ciepłe nadzienie zbyt szybko zmiękczy skorupki.
- Najlepsze na świeżo: Nadziane bignè są najbardziej chrupiące w dniu przygotowania. Można je schłodzić, ale skorupki będą stopniowo mięknąć.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze wysusz skorupki: Pozostawienie upieczonych ptysiów w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami pomaga odprowadzić nadmiar pary i utrzymuje chrupkość ciasta.
- Napełniaj tuż przed podaniem: Aby uzyskać najczystszy kontrast tekstur, wyciśnij czekoladowy krem krótko przed podaniem, a nie kilka godzin wcześniej.
- Utrzymaj krem lśniący: Ubijaj krem cukierniczy trzepaczką bez przerwy, gdy gęstnieje, a następnie dodaj czekoladę i masło poza ogniem, aby uzyskać gładkie wykończenie.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wczesne otwieranie piekarnika: Unikaj otwierania piekarnika na początku pieczenia, gdy para pomaga ptysiom wyrosnąć i się utrwalić.
- Zbyt szybkie dodawanie jajek: Wbijaj jajka po jednym i przestań, gdy ciasto będzie lśniące i będzie opadać w gruby kształt litery V; konsystencja jest ważniejsza niż pośpiech.
- Blade ptysie łatwiej się zapadają: Piecz, aż ptysie będą głęboko złociste i chrupiące, a nie tylko wyrośnięte, żeby po ostudzeniu trzymały kształt.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj elementy osobno: Krem cukierniczy można schłodzić, a niewypełnione ptysie trzymać osobno, aż będziesz gotowy(-a) do złożenia.
- Zamroź niewypełnione ptysie: Niewypełnione ptysie mrożą się lepiej niż nadziewane. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie krótko odśwież w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przed nadziewaniem.
- Trzymaj nadziane bignè w lodówce: Ponieważ nadzienie zawiera jajka i nabiał, przechowuj nadziane bułeczki w lodówce i podawaj niezwłocznie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ptysie
Czekoladowy krem patissière
Do wykończenia
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. W rondlu podgrzewaj mleko, masło i cukier na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i mieszanka ledwo zacznie się gotować. Zdejmij z ognia.
- Dodaj mąkę naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa. Postaw ponownie na średnim ogniu i gotuj, cały czas mieszając, przez 1 do 2 minut, aż na dnie rondla utworzy się cienka warstwa, a ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Przełóż do miski i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygło.
- Wbijaj jajka po jednym, aż ciasto będzie lśniące i będzie spadać z łyżki w kształcie grubego V. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij 12 kopczyków na blachę, zostawiając miejsce na rozrost. Piecz przez 20 do 25 minut, aż mocno wyrosną, będą głęboko złociste i chrupiące.
- Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw ptysie w środku na 5 minut, aby przeschły. Przełóż na kratkę i całkowicie ostudź przed nadziewaniem. W razie potrzeby nakłuj bok każdego ptysia końcówką rękawa, aby zrobić równe otwarcie.
- Na krem patissière podgrzej mleko w rondlu, aż będzie parować, ale nie będzie się gotować. W misce ubij trzepaczką cukier, skrobię kukurydzianą i jajka na gładką masę. Powoli wlej, cały czas ubijając, gorące mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
- Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, przez 3 do 5 minut, aż będzie bardzo gęsty i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką czekoladę, masło i wanilię, aż będzie gładki i lśniący. Ostudź, aż będzie tylko ciepły i na tyle gęsty, by dało się go wyciskać.
- Przełóż czekoladowy krem patissière do rękawa cukierniczego i napełnij każdy ptyś, aż będzie wyraźnie ciężki. Tuż przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem. Podawaj tego samego dnia, aby były jak najbardziej chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skorupki były jak najbardziej chrupiące, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut pieczenia, ponieważ to para pomaga ptysiom wyrosnąć.
- Jeśli krem patissière jest jeszcze ciepły podczas nadziewania, może zmiękczyć ptysie; ostudź go, aż będzie gęsty i nadający się do wyciskania.
- Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera jajka; podawaj niezwłocznie i przechowuj nadziane ptysie w lodówce, oraz unikaj podawania grupom wrażliwym, chyba że używasz jaj pasteryzowanych.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową, aby uzyskać bardziej wyraźny smak wanilii.
- Zastąp gorzką czekoladę do wypieków mleczną czekoladą do wypieków, aby uzyskać słodsze, łagodniejsze nadzienie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj nadziane ptysie w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, choć skorupki zmiękną. Aby uzyskać najlepszy efekt, zamroź nienadziane ptysie, następnie rozmroź w temperaturze pokojowej i podpiecz, by odzyskały chrupkość, w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut przed nadziewaniem; krem patissière trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 12 kawałki
- Ilość: ptysie z kremem czekoladowym
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Torrijas (hiszpańskie wielkanocne tosty z brioszki)
Smażona chałka namoczona w mleku cynamonowym i obtoczona w cukrze
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Bomboloni alla Crema (włoskie pączki z kremem)
Pączki w cukrze nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Ghriba (marokańskie migdałowe ciasteczka z popękaną skórką)
Migdałowe ciasteczka z popękaną skórką o smaku kwiatu pomarańczy
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Ramadan Pide (turecki chlebek na iftar)
Miękki turecki chlebek posypany sezamem i czarnuszką
Stafidopsomo (grecki chleb z rodzynkami)
Grecki chleb z rodzynkami z oliwą i cynamonem
Zwetschgenkuchen (niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach)
Niemieckie ciasto śliwkowe na drożdżach z cukrem cynamonowym
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (pieczony wiśniowy krem)
Pieczony deser wiśniowy z prostym waniliowym ciastem
Bûche de Noël (rolada w kształcie polana) z czekoladowym kremem maślanym
Rolada z biszkoptu czekoladowego z czekoladowym kremem maślanym
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Wietnamska sałatka z zielonego mango z orzeszkami ziemnymi
Sałatka z zielonego mango z ziołami, chilli i orzeszkami
Nowoczesna menemen shakshuka (jajka pieczone w doprawionych pomidorach)
Jajka pieczone w doprawionych pomidorach z papryką i fetą
Tajska herbata mrożona
Mocna herbata mrożona z mlekiem skondensowanym
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Holiday Picadillo (Słodko-wytrawny gulasz z mielonej wołowiny)
Picadillo z mielonej wołowiny z pomidorami, oliwkami i rodzynkami
Mrożona kawa tajska
Tajska kawa mrożona podawana z lodem i mlekiem skondensowanym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
