Simit (obwarzanki sezamowe)

Rozpoznawalne po skręconym kształcie pierścienia i gęstej warstwie sezamu, simit to jedno z najbardziej lubianych codziennych pieczyw w Turcji. Chude ciasto drożdżowe nadaje im sprężysty, sycący miękisz, a zanurzenie w melasie rozcieńczonej wodą pomaga ziarnom przylgnąć i podczas pieczenia zamienia się w głęboko złocistą, lekko słodką, prażoną skórkę. Zwykle podaje się je na ciepło lub w temperaturze pokojowej, często jako pieczywo śniadaniowe lub przekąskę, i dobrze pasują do sera, oliwek, pomidorów, jajek albo po prostu do szklanki herbaty. Charakterystyczna tekstura wynika z połączenia elastycznego ciasta, hojnej warstwy sezamu i pieczenia w wysokiej temperaturze.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Turecki chleb piekarniczy
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Rumiana sezamowa skórka: Kąpiel w melasie pomaga sezamowi się przykleić i sprzyja uzyskaniu głęboko złotej, chrupiącej skórki.
  • Charakterystyczne formowanie: Skręcanie ciasta przed uformowaniem obwarzanków tworzy klasyczny wygląd simitu i nadaje każdej sztuce satysfakcjonującą, rozrywaną strukturę.
  • Dobre do przechowywania: Obwarzanki można upiec wcześniej, po ostudzeniu zamrozić, a potem odświeżyć w gorącym piekarniku, by przywrócić skórkę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj mąki chlebowej dla sprężystości: Mąka chlebowa nadaje simitowi charakterystyczną sprężystość i wyrazistą strukturę; mąka 00 do pizzy sprawi, że miękisz będzie nieco lżejszy.
  • Podpraż sezam: Krótkie podprażenie sezamu przed obtoczeniem wzmacnia orzechowy smak, ale przed użyciem pozwól ziarnom ostygnąć, aby nie wpływały na ciasto.
  • Melasa wpływa na kolor: Ciemny miód może zastąpić melasę, dając łagodniejszą glazurę, choć skórka będzie mniej intensywnie zabarwiona i mniej słodko-gorzka.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól ciastu podwoić objętość: Pierwsze wyrastanie ma znaczenie dla struktury; w chłodnej kuchni daj więcej czasu, zamiast poganiać ciasto.
  • Najlepsze po krótkim przestudzeniu: Pozwól upieczonym obwarzankom krótko przestygnąć przed podaniem, aby miękisz się ustabilizował, a skórka pozostała chrupiąca.
  • Najlepsze w dniu pieczenia: Simit ma najlepszy kontrast między sprężystym miękiszem a chrupiącą sezamową skórką, gdy je się go na świeżo.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Piecz na głęboki złoty kolor: Blada skórka będzie smakować surowym ciastem; szukaj dobrze podprażonego sezamu i twardej powierzchni przed wyjęciem z piekarnika.
  • Nie przesadzaj z podsypywaniem powierzchni mąką: Użyj tylko tyle mąki, by dało się pracować z ciastem, bo jej nadmiar może sprawić, że krążki będą suche zamiast ciągnące.
  • Pozwól, by nadmiar powłoki ociekł: Po zanurzeniu w mieszance z melasy pozwól, by nadmiar spłynął, dzięki czemu skórka upiecze się czysto, zamiast stać się lepka.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamroź po upieczeniu: Ostudź simit całkowicie, zamroź szczelnie, a potem podgrzej z zamrożenia, aż będzie bardzo gorący.
  • Odśwież w piekarniku: Podgrzej przechowywany simit w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aby przed podaniem przywrócić chrupkość skórki.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miarki Miska Piekarnik
Składniki

Ciasto

Maczanie w melasie i obtaczanie

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę do dużej miski i wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą. Dodaj letnią wodę i wymieszaj na postrzępione ciasto, a następnie wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
  2. Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i podziel na 8 równych części. Uformuj z każdej części wałek o długości około 45 do 50 cm, złóż na pół, skręć ze sobą dwa pasma, a następnie złącz końce, aby powstał krążek. Przykryj i zostaw, aby lekko wyrosło.
  3. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i przygotuj blachę do pieczenia. W szerokiej misce roztrzep melasę z wodą o temperaturze pokojowej na gładko, a sezam wysyp na talerz. Zanurz każdy krążek w mieszance z melasą, pozwól, by nadmiar spłynął, a następnie obficie obtocz w sezamie.
  4. Ułóż krążki na blasze, zostawiając między nimi odstępy. Piecz przez 15 do 18 minut, aż będą głęboko złote, a sezam dobrze podprażony. Ostudź przez 10 minut przed podaniem na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, podpraż sezam na suchej patelni przez 2 do 3 minut, aż zacznie pachnieć, a potem całkowicie ostudź przed obtaczaniem.
  • Jeśli w kuchni jest chłodno, pozwól ciastu wyrosnąć w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem, aż podwoi objętość.
  • Uwaga dotycząca bezpieczeństwa żywności: jeśli podajesz małym dzieciom, uważaj na prażoną sezamową skórkę, bo może grozić zadławieniem.

Zamienniki

  • Zastąp mąkę chlebową mąką 00 do pizzy, aby uzyskać nieco lżejszy miękisz.
  • Zastąp melasę ciemnym miodem, aby uzyskać łagodniejszą, mniej gorzką otoczkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku. Odśwież w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 5 do 7 minut, aby przywrócić skórkę. Zamroź ostudzone simit, a następnie podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 kawałki
  • Ilość: obwarzanki simit
  • Czas całkowity: 2g 15min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Turecka
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Sezam
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miarki Miska Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka chlebowa

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Melasa

1 cup ≈ 340 g
Przelicz składnik→

Sezam

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.