Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)

W kuchni hiszpańskiej cordero lechal al horno to prosta pieczeń, w której młoda jagnięcina gra główną rolę: jej cechy charakterystyczne to delikatne mięso, dobrze wytopiony tłuszcz i chrupiąca, złocista skórka. Przyprawy są celowo oszczędne: czosnek, rozmaryn, sól morska, czarny pieprz i oliwa z oliwek tworzą na jagnięcinie wytrawną, ziołową skórkę, nie maskując jej naturalnej głębi smaku. Odrobina wytrawnego białego wina w brytfannie sprawia, że soki są aromatyczne i nadają się do polewania pokrojonego mięsa. To pieczeń na obfity stół, na tyle prosta w smaku, by podać ją z ziemniakami, zieleniną lub wyrazistą sałatą, a zarazem wyróżniająca się głębokim, czystym smakiem jagnięciny i chrupiącym wykończeniem skórki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpański obiad pieczeniowy
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca, złocista skórka: Rozpoczęcie pieczenia jagnięciny w gorącym piekarniku pomaga wytopić tłuszcz ze skóry i ją zrumienić, zanim łagodniejsze pieczenie dokończy mięso.
  • Prosta aromatyczna głębia: Czosnek, rozmaryn, oliwa z oliwek i białe wino budują wytrawny smak, pozostawiając jagnięcinę na pierwszym planie.
  • Odpoczynek przed krojeniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso łatwiej się kroi i jest bardziej soczyste.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele: doprawienie jagnięciny, przygotowanie brytfanny i okazjonalne polewanie.
  • Nie pomijaj odpoczynku: Pozostaw jagnięcinę do odpoczynku bez przykrycia przed krojeniem, aby skóra pozostała chrupiąca, a soki się rozprowadziły.
  • Najlepiej podawać wkrótce po upieczeniu: Pokrój tuż przed podaniem i polej sokami z brytfanny, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jagnięcinę z kością i ze skórą: Kość pomaga pieczeni równomiernie się upiec, a skóra jest niezbędna do uzyskania chrupiącego, złocistego wykończenia.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn daje w tej prostej pieczeni czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła.
  • Wybierz wytrawne białe wino: Wytrawne wino dodaje wytrawnej kwasowości sokom z pieczenia, nie sprawiając, że pieczeń smakuje słodko.

Najczęstsze błędy

  • Wlej wino do brytfanny, nie na jagnięcinę: Dodanie wina wokół mięsa sprawia, że skóra pozostaje na tyle sucha, by dalej się przypiekać na chrupko.
  • Nie dopuść, by brytfanna wyschła: Jeśli soki zaczną się przypalać, dodaj mały chlust wina, aby płyn z pieczenia pozostał użyteczny.
  • Krojenie zbyt szybko powoduje utratę soków: Krojenie od razu po upieczeniu może sprawić, że mięso wyda się bardziej suche, nawet gdy jest prawidłowo upieczone.

Tradycja i warianty

  • Hiszpańska tradycja pieczenia: Cordero lechal jest silnie kojarzone z hiszpańskim pieczeniem, zwłaszcza z powściągliwym, skoncentrowanym na mięsie stylem kuchni kastylijskiej.
  • Wariant z ziołami i czosnkiem: Rozmaryn i czosnek to częsty domowy dodatek, który wnosi aromat, a przygotowanie pozostaje proste.
  • Podawaj z prostymi dodatkami: Pieczone ziemniaki, pieczywo do sosu lub wyrazista zielona sałata pasują do bogatego smaku jagnięciny.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę, a następnie czubkiem noża zrób małe nacięcia na całej skórze i w grubszych częściach mięsa.
  2. Rozetrzyj czosnek na pastę z drobną solą morską, następnie wmieszaj oliwę z oliwek, czarny pieprz i listki rozmarynu oberwane z gałązek. Natrzyj mieszanką całą jagnięcinę, wcierając ją w nacięcia.
  3. Ułóż jagnięcinę w brytfannie i piecz przez 20 minut, aby zacząć chrupiąć skórkę. Wlej do brytfanny wytrawne białe wino (nie na jagnięcinę), następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F).
  4. Piecz dalej przez 75 do 85 minut, polewając raz lub dwa razy sokami z brytfanny, aż mięso będzie miękkie, a skórka głęboko złocista. Orientacyjnie celuj w około 70°C (160°F) w najgrubszej części, aby uzyskać miękką pieczeń do krojenia.
  5. Odstaw jagnięcinę na 15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały. Pokrój i do podania polej odrobiną soków z brytfanny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, zostaw jagnięcinę odkrytą podczas odpoczynku i pokrój tuż przed podaniem.
  • Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wytrawnego białego wina, aby soki się nie przypaliły.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 75°C (165°F) w najgrubszej części i odstaw na 3 minuty.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać głębszy, bardziej orzechowy płyn do pieczenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź pokrojone mięso z odrobiną soków z brytfanny na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.