Cordero Lechal al Horno (borrego de leite assado)

Na cozinha espanhola, o cordero lechal al horno é um assado simples que deixa o borrego jovem em destaque: carne tenra, gordura bem derretida e pele dourada e estaladiça são as qualidades definidoras. O tempero é deliberadamente contido, com alho, alecrim, sal marinho, pimenta-preta e azeite a darem ao borrego uma crosta aromática e saborosa sem mascarar a sua riqueza natural. Um pouco de vinho branco seco no tabuleiro de assar mantém os sucos aromáticos e úteis para regar a carne fatiada. É o tipo de assado indicado para uma mesa de jantar generosa, simples o suficiente no sabor para servir com batatas, verduras ou uma salada mais ácida, mas distinto pelo seu sabor profundo e limpo a borrego e pelo acabamento de pele estaladiça.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado espanhol
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça e dourada: Começar o borrego num forno bem quente ajuda a derreter a gordura e a dar cor à pele antes de o assado mais suave terminar de cozinhar a carne.
  • Profundidade aromática simples: Alho, alecrim, azeite e vinho branco constroem um sabor salgado, mantendo o borrego como foco.
  • Descanso antes de fatiar: Um breve descanso após assar ajuda os sucos a assentarem, tornando a carne mais fácil de fatiar e mais suculenta.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é breve: temperar o borrego, preparar o tabuleiro de assar e regar ocasionalmente.
  • Não salte o descanso: Deixa o borrego repousar destapado antes de trinchar, para a pele se manter estaladiça e os sucos se redistribuírem.
  • Melhor servido pouco depois de assar: Trincha mesmo antes de servir e rega com os sucos do tabuleiro enquanto a carne ainda está morna.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso e com pele: O osso ajuda o assado a cozinhar de forma uniforme, enquanto a pele é essencial para um acabamento dourado e estaladiço.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas neste assado simples.
  • Escolhe um vinho branco seco: Um vinho seco acrescenta acidez salgada aos sucos do tabuleiro sem fazer o assado saber a doce.

Erros comuns

  • Deita o vinho no tabuleiro, não sobre o borrego: Adicionar o vinho à volta da carne mantém a pele seca o suficiente para continuar a ficar estaladiça.
  • Não deixe o tabuleiro secar: Se os sucos começarem a agarrar, junte um pequeno salpico de vinho para que o molho do assado se mantenha utilizável.
  • Cortar demasiado cedo faz perder sucos: Cortar imediatamente após assar pode fazer a carne parecer mais seca, mesmo quando está bem cozinhada.

Notas de autenticidade

  • Tradição espanhola de assados: O cordero lechal está intimamente associado aos assados espanhóis, sobretudo ao estilo contido e centrado na carne da cozinha castelhana.
  • Variação com ervas e alho: Alecrim e alho são uma adição caseira comum, trazendo aroma e mantendo a preparação simples.
  • Serve com acompanhamentos simples: Batatas assadas, pão para os sucos ou uma salada verde bem ácida combinam com a riqueza do borrego.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel de cozinha e depois usa a ponta de uma faca para fazer pequenos cortes por toda a pele e nas partes mais grossas da carne.
  2. Esmaga o alho até obteres uma pasta com o sal marinho fino e depois junta o azeite, a pimenta-preta e as folhas de alecrim retiradas dos ramos. Esfrega a mistura por todo o borrego, fazendo-a entrar nos cortes.
  3. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa por 20 minutos para começar a estalar a pele. Deita o vinho branco seco no tabuleiro (não por cima do borrego) e depois baixa o forno para 170°C (340°F).
  4. Continua a assar por 75 a 85 minutos, regando 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, até a carne ficar tenra e a pele bem dourada. Como orientação, procura cerca de 70°C (160°F) na parte mais grossa para um assado tenro e fácil de fatiar.
  5. Deixa o borrego repousar por 15 minutos antes de trinchar, para os sucos assentarem. Trincha e serve com um pouco dos sucos do tabuleiro por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, mantém o borrego destapado enquanto repousa e trinca mesmo antes de servir.
  • Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pequeno splash de vinho branco seco para evitar que os sucos agarrem.
  • Segurança alimentar: se servires a grupos vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 75°C (165°F) na parte mais espessa e deixa repousar 3 minutos.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco para um molho de assado mais intenso e com notas de frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela a carne fatiada com um pouco do molho do tabuleiro até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Cordero Lechal al Horno (borrego de leite assado)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Apto para congelar
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