Shawarma de frango com marinada de iogurte e molho de tahini

Frango aromático, finamente fatiado ao estilo shawarma traz os sabores familiares da comida de rua do Médio Oriente para um formato assado no forno, adequado ao dia a dia. Tradicionalmente associado a carne temperada cozinhada num espeto vertical, o prato é reconhecível pelo calor saboroso, pelas bordas douradas e pelo serviço generoso. Aqui, as coxas de frango ficam numa marinada de iogurte grego, limão, alho e especiarias, que ajuda a manter a carne tenra enquanto acrescenta acidez e profundidade. Um molho de tahini, para servir à colher, dá um acabamento cremoso e com sabor a frutos secos, enquanto a cebola roxa acrescenta intensidade. Sirva com pães achatados, arroz, salada ou picles para um jantar fácil, que pode ser mantido simples ou transformado numa refeição mais completa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira inspirada no Médio Oriente
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Camadas de especiarias: Cominhos, coentros, paprika fumada, alho e limão dão ao frango profundidade saborosa com um toque fumado suave.
  • Frango tenro: O iogurte e o limão ajudam a temperar e a amaciar as coxas de frango durante a marinada, mantendo a carne assada suculenta.
  • Serviço versátil: O frango finamente fatiado combina bem com pães achatados, arroz, taças de salada ou acompanhamentos ao estilo mezze.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinar para dar sabor: O frango precisa de pelo menos 1 hora na marinada, mas deixá-lo de um dia para o outro dá às especiarias e ao limão mais tempo para temperar a carne.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar o frango repousar brevemente após assar mantém os sucos na carne e facilita cortá-lo em fatias finas.

Dicas de textura

  • Incentive a dourar: Disponha as coxas numa única camada para que assem em vez de cozerem a vapor; um breve final sob o grelhador pode dar mais cor.
  • Use coxas para mais suculência: As coxas de frango sem osso aguentam melhor um forno quente do que cortes mais magros, dando uma textura mais rica ao estilo shawarma.

Notas sobre ingredientes

  • Marinada de iogurte grego: O iogurte grego dá corpo à marinada, ajudando-a a aderir ao frango enquanto acrescenta acidez e maciez.
  • Diluir o tahini: O tahini engrossa antes de ficar liso quando misturado com água, por isso bate aos poucos até ficar com consistência para colher.

Ideias para servir

  • Serve com pão achatado ou arroz: Coloca o frango fatiado em pães achatados quentes, ou serve-o sobre arroz com salada para um prato simples de jantar.
  • Acrescenta frescura: A cebola roxa fatiada corta a riqueza; pepino, tomate ou ervas frescas também funcionam bem a acompanhar.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes

Marinada e frango

Para servir

Instruções
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  1. Numa tigela grande, bate com um batedor de arames o iogurte grego, as raspas e o sumo do limão e o alho. Junta, batendo, os cominhos em pó, os coentros em pó, o pimentão fumado, o sal marinho fino e o azeite virgem extra até ficar homogéneo.
  2. Adiciona as coxas de frango e vira-as para ficarem bem cobertas. Cobre e deixa a marinar no frigorífico durante pelo menos 60 minutos, ou até de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
  3. Aquece o forno a 220°C (430°F). Dispõe o frango numa única camada num tabuleiro de forno, raspando por cima qualquer marinada.
  4. Assa durante 20 a 25 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e completamente cozinhado. Se quiseres mais cor, leva 2 a 3 minutos ao grelhador do forno bem quente, vigiando de perto.
  5. Entretanto, corta a cebola roxa em fatias finas. Numa tigela pequena, bate com um batedor de arames o tahini com 2 a 3 colheres de sopa de água da torneira até ficar mais fluido e virar um molho que se coma à colher; junta um pouco de sumo do limão usado, se quiseres.
  6. Deixa o frango repousar durante 5 minutos e depois corta em fatias finas. Serve com o molho de tahini e a cebola roxa fatiada.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura ao estilo shawarma, espalha bem o frango no tabuleiro para assar em vez de cozer a vapor.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa iogurte grego pasteurizado e garante que o frango está cozinhado até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o iogurte grego por iogurte para uma marinada um pouco mais fluida; reduz um pouco o sumo de limão se parecer muito líquida.
  • Substitui a paprika fumada por paprika em pó para um sabor mais suave e menos fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o frango rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o frango fatiado até 2 meses; descongela de um dia para o outro no frigorífico e reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente. Guarda o molho de tahini em separado e volta a bater com um salpico de água para o soltar antes de servir.

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Shawarma de frango com marinada de iogurte e molho de tahini
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Leite Sésamo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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