Pollo a la Brasa (frango assado peruano)

Pollo a la brasa é um dos pratos de frango assado mais conhecidos do Peru, apreciado pela pele bem temperada, pela carne suculenta e pelos acompanhamentos marcantes. Tradicionalmente associado à cozedura em rotisserie, define-se por uma marinada salgada de alho, cominhos, paprika, molho de soja e citrinos, que dá ao frango uma crosta escura e aromática. Esta versão assada no forno mantém o carácter essencial do prato, ao mesmo tempo que acompanha o frango com batatas assadas em pedaços e um molho rápido de aji amarillo e lima. O resultado é fumado, saboroso e vibrante, com picante e acidez suficientes para equilibrar a riqueza do frango assado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Frango assado peruano
Nível de picância Médio
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Marinada salgada intensa: Alho, cominhos, paprika fumada, molho de soja e lima dão ao frango um equilíbrio harmonioso de sal, fumo, citrinos e especiarias.
  • Pele estaladiça e dourada: Secar o frango antes de o marinar e começar num forno bem quente ajuda a pele a ganhar cor intensa antes de o assado terminar de forma mais suave.
  • Final fresco: O sumo de lima e o molho de aji amarillo equilibram a riqueza do frango assado e das batatas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marine para mais profundidade: O frango pode ser assado após um breve tempo no frio, mas uma marinada de um dia para o outro dá às especiarias e à lima mais tempo para temperar a carne.
  • Tire o frio: Deixa o frango fora do frigorífico por pouco tempo antes de assar, para cozinhar de forma mais uniforme.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem, tornando o frango mais fácil de trinchar de forma limpa.

Notas sobre ingredientes

  • Pasta de aji amarillo: O aji amarillo traz um picante frutado e é central no molho; usa a gosto se preferires um final mais suave.
  • Frango inteiro: Escolhe um frango inteiro rechonchudo, com a pele intacta, pois a pele protege a carne e torna-se uma das texturas-chave do prato.
  • Equilíbrio da lima: Junta a lima no fim, além de na marinada, para manter o sabor vivo após assar.

Erros comuns

  • Marinar pele húmida: Se não secares primeiro o frango com papel de cozinha, é mais provável que a pele cozinhe a vapor do que aloure.
  • Adivinhar o ponto de cozedura: Verifica a parte mais grossa da coxa com um termómetro; deve atingir 75°C (165°F).
  • Encher demasiado a frigideira com batatas: Deixa espaço suficiente à volta do frango para que as batatas em gomos assem em vez de amolecerem no vapor retido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Marina com antecedência: O frango pode ser esfregado com a marinada no dia anterior e mantido tapado no frigorífico até estar pronto para assar.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a pele e as batatas a recuperarem alguma textura.
  • Congela as sobras separadamente: O frango trinchado e as batatas congelam melhor em recipientes separados e podem depois ser descongelados durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Esmaga o alho até obteres uma pasta e depois mistura com uma vara de arames com os cominhos em pó, a paprika fumada, o molho de soja e o óleo de girassol. Rala a casca de 1 lima para a taça, depois espreme o sumo e volta a bater com a vara de arames. Corta a lima restante em gomos para servir.
  2. Seca o frango com papel de cozinha e depois esfrega a marinada por todo, incluindo por baixo da pele, onde conseguires. Tapa e leva ao frio por pelo menos 45 minutos, ou até de um dia para o outro para um sabor mais intenso. Retira o frango do frigorífico 20 minutos antes de assar.
  3. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta a batata de polpa amarela para todos os usos em gomos grossos e envolve com um pouco da marinada que sobrou na taça (ou um fio de óleo de girassol, se necessário). Dispõe as batatas à volta do frango num tabuleiro de assar.
  4. Assa por 20 minutos, depois baixa o forno para 190°C (375°F) e assa por mais 45 a 55 minutos, virando as batatas uma vez, até a pele ficar bem tostada e os sucos saírem claros. A parte mais grossa da coxa deve marcar 75°C (165°F) num termómetro. Se a pele precisar de mais cor, assa mais 5 minutos a 220°C (430°F).
  5. Deixa o frango repousar por 10 minutos antes de trinchar. Mistura a pasta de aji amarillo com 1 tbsp de sumo de lima e 1 tbsp de óleo de girassol para fazer um molho rápido e depois coloca por cima do frango ou serve à parte. Finaliza com coentros frescos e serve com as batatas assadas e gomos de lima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Batatas assadas

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, seca muito bem o frango antes de marinar e assa-o na prateleira do meio para o calor circular bem.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que o frango atinge 75°C (165°F) na parte mais grossa da coxa.

Substituições

  • Substitui o óleo de girassol por azeite para um final mais frutado.
  • Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para uma nota herbácea mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético por até 3 dias. Congela o frango trinchado e as batatas separadamente para melhor textura, depois descongela de um dia para o outro no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 55min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Soja
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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