Espetadas de Frango ao Estilo Latino com Lima, Alho e Cominhos
Porque esta receita funciona
- Marinada em camadas: As raspas e o sumo de lima trazem acidez, enquanto o alho, os cominhos e a paprika fumada acrescentam profundidade salgada e um toque suave de fumo.
- Chamuscado, mas suculento: As coxas de frango aguentam bem o calor alto, ficando com bordas ligeiramente chamuscadas sem secar demasiado depressa.
- Grelhar rapidamente: Pedaços pequenos e cortados de forma uniforme cozinham depressa nos espetos, tornando a receita prática para grelhar durante a semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Tempo curto de marinada: A marinada à base de lima atua rapidamente, por isso o frango só precisa de um breve descanso antes de ir ao grelhador.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após grelhar ajuda os sucos a assentarem antes de finalizar os espetos com os coentros e a lima.
Erros comuns
- Manuseia o molho em segurança: Reserva parte da mistura de lima antes de juntares o frango cru, ou ferve bem qualquer marinada usada antes de a deitares por cima dos espetos cozinhados.
- Não aperte as espetadas: Deixa um pequeno espaço entre os pedaços de frango para o calor circular e as bordas tostarem bem.
- Evita grelhar em excesso: Vira as espetadas com frequência e retira-as assim que o frango estiver bem cozinhado; deixá-las tempo demais pode secar os pedaços.
Notas sobre ingredientes
- Use coxas de frango para mais suculência: As coxas desossadas e sem pele são uma boa escolha para espetadas porque se mantêm suculentas ao calor direto.
- A lima fresca faz diferença: A lima fresca dá raspa e sumo, acrescentando um sabor mais vivo do que o sumo engarrafado.
- Peito de frango cozinha mais depressa: Se usares peito de frango, grelha com um pouco mais de cuidado, pois pode secar mais depressa do que a carne da coxa.
Ideias para servir
- Serve com acompanhamentos simples: Acompanha as espetadas com arroz, pães achatados quentes, legumes grelhados ou uma salada crocante.
- Adicione um molho refrescante: Um molho tipo iogurte ou um dip à base de abacate combina bem com a marinada fumada de lima.
- Finalize com frescura: Mais coentros e um espremer de lima avivam o sabor mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta o frango em pedaços uniformes, do tamanho de uma dentada. Rala finamente a raspa de 1 lima e espreme o sumo das duas limas. Esmaga o alho.
- Numa taça, mistura a raspa e o sumo de lima, o alho, os cominhos moídos, a páprica fumada, o sal marinho fino e o azeite. Antes de juntares o frango, reserva 2 colheres de sopa da mistura numa taça limpa à parte, tapa e leva ao frigorífico para o molho final. Junta o frango à mistura restante e envolve bem para o cobrir, depois tapa e deixa marinar por 25 minutos no frigorífico.
- Entretanto, põe as espetadas de molho em água, se forem de madeira. Pica finamente os coentros frescos e reserva para o fio. Aquece o grelhador em lume médio-alto.
- Espeta o frango em espetos, deixando um pequeno espaço entre os pedaços, e deita fora a marinada que tocou no frango cru. Grelha durante 10 a 12 minutos, virando a cada dois minutos, até ficar ligeiramente chamuscado nas bordas. Verifica com um termómetro de cozinha se os pedaços mais grossos de frango atingem pelo menos 74°C (165°F), cozinhando mais tempo se necessário.
- Deixa os espetos repousarem num prato limpo durante 3 minutos. Mistura os coentros picados na mistura limpa de lima reservada antes de juntares o frango, para fazer um molho rápido. Distribui o molho de coentros e lima pelos espetos com uma colher para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para um resultado mais suculento, mantém o grelhador bem quente e vira os espetos com frequência para chamuscarem sem secar.
- Para todos, incluindo pessoas vulneráveis, verifica os pedaços mais grossos de frango com um termómetro de cozinha: têm de atingir pelo menos 74°C (165°F).
Substituições
- Substitui as coxas de frango por peito de frango cortado em pedaços; verifica mais cedo para não secar, mas cozinha na mesma os pedaços mais grossos até pelo menos 74°C (165°F).
- Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para um final mais suave e menos cítrico.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num grelhador bem quente ou numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, ou congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Latino-americana
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