Pá de Porco Assada Lentamente com Recheio de Maçã

A pá de porco assada é um corte generoso de jantar britânico, apreciado pela carne que fica macia e tenra quando cozinhada lentamente e por uma camada de pele que pode ser finalizada em torresmos estaladiços. Aqui, uma bolsa de maçã, salva, cebola e pão ralado fresco traz o clássico sabor agridoce associado aos assados de porco, mantendo cada fatia perfumada e bem temperada. A peça é cozinhada suavemente antes de um golpe final mais quente para dar textura, depois repousa e é fatiada grossa com os sucos do assado servidos por cima à colher. Combina com um verdadeiro assado de domingo, mas as sobras são igualmente úteis para sanduíches, hash ou fatias reaquecidas com molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assar lentamente para ficar macio: O assado suave dá tempo à pá de porco para amaciar, mantendo a carne húmida e bem saborosa.
  • Final de torresmos estaladiços: Começar em baixa temperatura e terminar a 220°C (430°F) ajuda a carne a cozinhar por completo antes de a pele ser exposta ao calor alto necessário para os torresmos.
  • Recheio equilibrado: Maçã ácida, salva, cebola e pão ralado criam um recheio perfumado que contrasta com a riqueza do porco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Um breve repouso permite que os sucos assentem, tornando o porco mais fácil de fatiar e menos propenso a secar na tábua.
  • Melhor servido após o acabamento em alta temperatura: A pele estaladiça fica mais crocante pouco depois de assar, por isso trincha depois de a carne descansar, em vez de a manter por muito tempo.

Dicas de textura

  • Pele seca faz diferença: Seca muito bem a pele do porco antes de a untar com óleo e salgar; a humidade à superfície é o principal obstáculo a uma boa pele estaladiça.
  • Usa bem o termómetro: Verifica a parte mais grossa da carne, evitando o recheio, para que o porco fique bem cozinhado sem depender apenas de sinais visuais.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma maçã firme e ácida: Uma maçã mais ácida mantém melhor a forma e equilibra a riqueza do porco de forma mais eficaz do que uma variedade muito doce e macia.
  • Sálvia fresca combina com o recheio: A sálvia fresca dá um sabor limpo e aromático que combina bem com maçã e cebola sem dominar o porco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes do recheio com antecedência: A cebola pode ser cozinhada e arrefecida com antecedência, e a maçã, a salva e o pão ralado preparados antes de montar a peça.
  • Reaquece as sobras suavemente: Reaqueça a carne de porco fatiada com um pouco do molho da assadeira num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para ajudar a manter a carne húmida.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca o porco com papel de cozinha e, depois, com uma faca afiada, faz um bolso profundo ao longo da lateral da peça, tendo cuidado para não cortar até ao fim.
  2. Pica finamente a cebola e a sálvia. Retira o caroço às maçãs e corta em cubinhos pequenos.
  3. Aquece 1 c. sopa de azeite numa frigideira em lume médio e, depois, cozinha a cebola com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Deita para uma taça e deixa arrefecer durante 5 minutos.
  4. Envolve as maçãs, a sálvia, o pão ralado, 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta na mistura de cebola, até ficar tudo bem combinado. Enche bem o bolso no porco com o recheio, pressionando para ficar compacto.
  5. Esfrega a pele por toda a parte com a 1 c. sopa de azeite restante e a 1 c. chá de sal marinho fino restante. Coloca o porco num tabuleiro de assar e assa durante 3 horas, regando 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, se conseguires.
  6. Aumenta o forno para 220°C (430°F) e assa por 25 a 35 minutos, até a pele ficar estaladiça e a carne ficar tenra. Se tiveres um termómetro, aponta para pelo menos 75°C (170°F) na parte mais grossa da carne, evitando o recheio.
  7. Deixa o porco repousar no tabuleiro de assar durante 15 minutos antes de trinchar. Corta em fatias e serve com os sucos do tabuleiro por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pele estaladiça, certifica-te de que a pele do porco está bem seca antes de esfregar com azeite e sal marinho fino.
  • Se a pele não estiver a ficar estaladiça de forma uniforme durante o final a alta temperatura, roda o tabuleiro de assar e vigia bem para não queimar.

Substituições

  • Substitui a salva fresca por tomilho fresco para um recheio ligeiramente mais leve e mais floral.
  • Substitui a maçã por pera para um recheio mais doce que ainda mantém a forma.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela o porco fatiado com um pouco de suco do tabuleiro até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h 15min (40min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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