Salmão grelhado com glacê de ácer e mostarda

Salmão glaceado com xarope de ácer e mostarda é um jantar rápido de churrasco que combina peixe rico e gordo com uma cobertura brilhante, doce e picante. O salmão é grelhado com a pele virada para baixo para a pele ficar estaladiça e a carne manter-se suculenta, e depois é finalizado rapidamente com um glace reduzido de xarope de ácer e mostarda Dijon que adere em vez de escorrer. Raspa e sumo de limão mantêm a doçura sob controlo, enquanto a pimenta-preta acrescenta um calor suave. É o tipo de prato que resulta com acompanhamentos simples — verduras, batatas, arroz ou uma salada crocante — e parece apurado sem exigir uma preparação complicada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Barbecue ao estilo americano
Perfil de sabor Doce • Ácido • Salgado
Técnicas Grelhar • Reduzir um molho
Utensílios principais Grelhador de churrasco • Caçarola pequena
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cobertura equilibrada: O xarope de ácer dá doçura ao glacê, enquanto a mostarda Dijon e o limão o mantêm suficientemente vivo para combinar com o salmão rico.
  • Pele estaladiça, centro suculento: Começar o salmão com a pele virada para baixo ajuda a pele a ficar estaladiça enquanto a carne cozinha suavemente sob a tampa do grelhador.
  • Barbecue rápido: O glacê reduz em minutos e o salmão cozinha rapidamente, tornando isto prático para um grelhado durante a semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Certifica-te de que as grelhas estão limpas e bem quentes antes de juntares o salmão e, depois, deixa-o sem mexer até se soltar facilmente.
  • Mantém o centro suculento: Retira o salmão assim que estiver acabado de cozinhar; o calor residual continuará a firmar ligeiramente a carne.
  • Ajusta para lombos grossos: Se os lombos forem grossos, depois de os virares, passa-os para uma zona mais fria do grelhador para que o exterior não seque antes de o centro cozinhar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe salmão com pele: Os lombos com pele são mais fáceis de manusear no grelhador e ajudam a proteger a carne do calor direto.
  • Ajuste a acidez: Adiciona o sumo de limão gradualmente ao glacê até a doçura do xarope de ácer ficar equilibrada.
  • Usa xarope de ácer verdadeiro: O xarope de ácer puro dá um sabor mais limpo e melhor profundidade do que o xarope com sabor a ácer.

Erros comuns

  • Não glaceies demasiado cedo: O xarope de ácer pode queimar com calor direto, por isso pincela o glacê perto do fim, em vez de no início.
  • Evita um grelhador demasiado forte: O lume médio-alto dá cor e pele estaladiça sem queimar o glacê nem secar o peixe.
  • Atenção ao último minuto: Depois de adicionares o glacê, o salmão só precisa de voltar brevemente ao grelhador para fixar a superfície.

Ideias para servir

  • Serve com acompanhamentos simples: Acompanha com batatas assadas, arroz cozido a vapor, espargos grelhados ou uma salada verde crocante.
  • Finalize com limão: Uma última espremida de limão realça o glacê e corta a riqueza do salmão.
  • Regue com mais glacê: Sirva à mesa qualquer glacê morno que tenha sobrado, para que cada porção possa ser ajustada a gosto.

Equipamento de que vai precisar

Churrasqueira Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece uma grelha de churrasco em lume médio-alto e limpa as grelhas. Esfrega o salmão por todo com o azeite e depois tempera com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Num tacho pequeno, bate com um batedor de arames o xarope de ácer e a mostarda Dijon. Leva a lume médio até levantar fervura branda e cozinha por 3 a 5 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.
  3. Rala finamente um pouco de raspa de limão para o glacé, depois espreme cerca de metade do sumo de limão e mexe. Prova e junta mais um pouco de sumo de limão se o quiseres mais ácido.
  4. Grelha o salmão com a pele virada para baixo, com a tampa fechada, por 4 a 6 minutos, até a pele ficar estaladiça e o peixe se soltar facilmente. Vira e grelha por mais 1 a 3 minutos, até estar acabado de cozinhar e ainda suculento no centro.
  5. Pincela generosamente o salmão com o glacé morno e grelha por 30 a 60 segundos para o fixar. Serve imediatamente, com mais glacé por cima à colher e o limão restante cortado em gomos para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Se os teus filetes de salmão forem grossos, passa-os para uma zona mais fria do grelhador depois de virar e cozinha um pouco mais, até a carne ficar opaca e lascar facilmente.
  • Para melhores resultados, mantém o glacé em fervura branda para engrossar sem agarrar; se ficar demasiado espesso, aligeira com um pouco de sumo de limão.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, cozinha o salmão até ficar totalmente opaco e lascar facilmente por completo.

Substituições

  • Substitui a mostarda de Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um glacê com mais textura.
  • Substitui o azeite por óleo de abacate para um ponto de fumo mais alto em grelhadores muito quentes.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num forno a 160°C (320°F) até ficar apenas bem quente, ou desfia o salmão frio em saladas; aquece o glacé que sobrar num tacho em lume brando.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Mostarda Peixe
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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Azeite

1 cup ≈ 240 ml
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Mostarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
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Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
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Sal marinho fino

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