Ψητός σολομός με γλάσο σφενδάμου και μουστάρδας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένο γλάσο: Το σιρόπι σφενδάμου δίνει γλύκα στο γλάσο, ενώ η μουστάρδα Dijon και το λεμόνι το κρατούν αρκετά έντονο για να ταιριάζει με τον πλούσιο σολομό.
- Τραγανή πέτσα, ζουμερό κέντρο: Ξεκινώντας τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω βοηθά να γίνει τραγανή, ενώ η σάρκα ψήνεται απαλά κάτω από το καπάκι της ψησταριάς.
- Γρήγορο ψήσιμο στο μπάρμπεκιου: Το γλάσο δένει σε λίγα λεπτά και ο σολομός ψήνεται γρήγορα, οπότε είναι πρακτικό για ψήσιμο τις καθημερινές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Βεβαιώσου ότι οι σχάρες είναι καθαρές και καυτές πριν βάλεις τον σολομό, και μετά άφησέ τον χωρίς να τον πειράξεις μέχρι να ξεκολλάει εύκολα.
- Κράτα το κέντρο ζουμερό: Βγάλε τον σολομό μόλις ψηθεί ίσα-ίσα μέχρι μέσα· η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να σφίγγει λίγο τη σάρκα.
- Προσαρμογή για χοντρά φιλέτα: Αν τα φιλέτα είναι χοντρά, μετά το γύρισμα μετακίνησέ τα σε πιο δροσερό σημείο της ψησταριάς, ώστε να μη στεγνώσει το έξω μέρος πριν ψηθεί το κέντρο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σολομό με πέτσα: Τα φιλέτα με πέτσα είναι πιο εύκολα στο χειρισμό στη σχάρα και βοηθούν να προστατεύεται η σάρκα από την άμεση θερμότητα.
- Ρύθμισε την οξύτητα: Προσθέστε σταδιακά χυμό λεμονιού στο γλάσο, μέχρι να νιώσετε ότι ισορροπεί η γλύκα του σιροπιού σφενδάμου.
- Χρησιμοποιήστε αληθινό σιρόπι σφενδάμου: Το καθαρό σιρόπι σφενδάμου δίνει πιο καθαρή γεύση και καλύτερο βάθος από το σιρόπι με άρωμα σφενδάμου.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην γλασάρετε πολύ νωρίς: Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αρπάξει σε άμεση θερμότητα, οπότε αλείψτε το γλάσο προς το τέλος και όχι στην αρχή.
- Αποφύγετε πολύ δυνατή σχάρα: Η μέτρια προς δυνατή φωτιά δίνει χρώμα και τραγανή πέτσα χωρίς να καεί το γλάσο ή να στεγνώσει το ψάρι.
- Προσέξτε το τελευταίο λεπτό: Μόλις μπει το γλάσο, ο σολομός χρειάζεται μόνο μια σύντομη επιστροφή στη σχάρα για να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Συνδυάστε με ψητές πατάτες, ρύζι στον ατμό, ψητά σπαράγγια ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα.
- Ολοκλήρωσε με λεμόνι: Ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού φωτίζει το γλάσο και κόβει τη λιπαρότητα του σολομού.
- Περιχύστε με επιπλέον γλάσο: Σερβίρετε στο τραπέζι ό,τι ζεστό γλάσο έχει περισσέψει, ώστε κάθε μερίδα να προσαρμόζεται στη γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε τη σχάρα του μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καθάρισε τις σχάρες. Άλειψε τον σολομό παντού με το ελαιόλαδο και μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, χτύπησε με σύρμα το σιρόπι σφενδάμου και τη μουστάρδα ντιζόν. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρά και να γυαλίσει.
- Τρίψε πολύ ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού μέσα στο γλάσο, μετά στύψε περίπου τον μισό χυμό λεμονιού και ανακάτεψε. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
- Ψήσε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω, με κλειστό καπάκι, για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το ψάρι να ξεκολλάει εύκολα. Γύρισέ τον και ψήσε για 1 έως 3 λεπτά ακόμη, μέχρι να είναι μόλις ψημένος και να παραμένει ζουμερός στο κέντρο.
- Άλειψε γενναιόδωρα τον σολομό με το ζεστό γλάσο και ψήσε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα για να σταθεροποιηθεί. Σέρβιρε αμέσως, με επιπλέον γλάσο από πάνω με κουτάλι και το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες για στύψιμο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν τα φιλέτα σολομού σου είναι χοντρά, μετά το γύρισμα μετακίνησέ τα σε πιο δροσερό σημείο της σχάρας και ψήσε λίγο παραπάνω, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, κράτα το γλάσο σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να πήξει χωρίς να πιάσει· αν πήξει πολύ, αραίωσέ το με λίγο χυμό λεμονιού.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε τον σολομό μέχρι να είναι εντελώς αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα ντιζόν με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια ένταση και πιο «δεμένο» γλάσο.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με λάδι αβοκάντο για υψηλότερο σημείο καπνού σε πολύ καυτές σχάρες.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα, ή θρυμμάτισε κρύο σολομό σε σαλάτες· ζέστανε το γλάσο που περίσσεψε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σολομός με πέστο άνηθου (σκανδιναβικός ψητός σολομός)
Ψητός σολομός με πέστο άνηθου και καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Wielkanocna Pieczeń (πολωνικό πασχαλινό ρολό ψητού με αυγά)
Πολωνικό ρολό ψητού με κιμά χοιρινό, μοσχάρι και αυγά
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Νορβηγικός ψητός σολομός με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Ψητός σολομός με μουστάρδα, άνηθο και λεμόνι
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σκανδιναβικός σολομός γλασαρισμένος με μουστάρδα, μέλι και άνηθο
Ψητός σολομός με γλάσο μελιού-μουστάρδας και άνηθο
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Tartare de Saumon (Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ)
Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ, με κάππαρη, Dijon και λεμόνι
Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου
Ροστ μπιφ με κρεμώδη σάλτσα χρένου και κρεμ φρες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fish and Chips στη φριτέζα αέρος
Τραγανό πανέ ψάρι με χοντρές πατάτες στη φριτέζα αέρος.
Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και αβοκάντο
Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο, αβοκάντο και ντρέσινγκ λάιμ
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Vegan Panna Cotta με γάλα καρύδας και μούρα
Vegan panna cotta καρύδας με ανάμεικτα μούρα
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Bubble and Squeak Cakes με ποσέ αυγό
Τραγανά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
