Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)

• 900 g Στήθος γαλοπούλας, χωρίς κόκαλο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 Σαλότα, μεσαίο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 90 g Φρυγανιά τριμμένη
• 15 g Μαϊντανός
• 6 g Φρέσκο θυμάρι
• 1 Αβγό, μεγάλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 500 ml Ζωμός κοτόπουλου

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Σκούπισε τη γαλοπούλα να στεγνώσει, μετά άνοιξέ τη σαν βιβλίο αν χρειάζεται· σκέπασέ τη και χτύπα απαλά να γίνει ομοιόμορφο το πάχος. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι.
2. Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια και σόταρέ τα στο ηλιέλαιο με 20 g από το ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Άδειασέ το σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα την τριμμένη φρυγανιά, τον φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φυλλαράκια θυμαριού, το αυγό, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι, μέχρι να δέσει το μείγμα.
3. Άπλωσε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη γαλοπούλα, αφήνοντας περιθώριο 2 cm. Τύλιξέ τη σφιχτά από τη μακριά πλευρά σε ένα τακτοποιημένο ρολό. Δέσε καλά με σπάγκο κουζίνας ανά 3 έως 4 cm, ώστε να κρατήσει το σχήμα του.
4. Βάλε το ρολό στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και βάλε από πάνω κομματάκια από το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο. Ψήσε για 55 έως 65 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 72°C (160°F). Αν ροδίζει πολύ γρήγορα από πάνω, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15 λεπτά.
5. Μετέφερε το ρολό γαλοπούλας σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά (ή ξύσε τους χυμούς σε κατσαρόλα) και ετοιμάσου να φτιάξεις τη σάλτσα.
6. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου στο ταψί και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι να μειωθούν ελαφρά και να γυαλίσουν, μετά δοκίμασε και ρύθμισε, αν χρειάζεται, με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κόψε το ρολό γαλοπούλας σε φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.